La naissance d’une nouvelle tradition
Peu de métiers sont aussi traditionnels que l’art de fabriquer du whisky. Mais pour le producteur de whisky suédois Agitator Whiskymakare AB à Arboga, la tradition est mise à mal : il n’y a que le whisky qui compte.
Dès le départ, en février 2018, quand le premier produit est sorti des alambics, ce distillateur a examiné à la loupe l’ensemble du processus pour comprendre ce qu’il pouvait améliorer, pas comment les choses se faisaient par le passé.
Être différents – Être meilleurs
Agitator Whiskymakare AB se distingue des autres distilleries à bien des égards. C’est probablement le premier producteur de whisky de malt à distiller sous vide à l’échelle commerciale ; il utilise de l’énergie « verte » ; il produit d’excellents whiskies à partir d’une série de matières premières, comme l’avoine, le blé, l’orge et le seigle et fait appel aux équipements les plus performants de GEA pour salles de brassage.
La distillation sous vide réduit la chaleur nécessaire pour la distillation, étant donné que le point d’ébullition est atteint environ 30°C sous le point d’ébullition à pression atmosphérique normale. En plus des économies d’énergie, cette méthode empêche la formation de mauvais goûts dus à la chaleur et crée un spiritueux plus onctueux, plus propre. L’installation utilise l’énergie renouvelable générée par les autorités locales à l’aide d’une chaudière à granulés de bois qui prépare de l’eau surchauffée pour la communauté locale. Agitator en utilise juste ce qu’il faut, et réinjecte l’énergie résiduelle dans le réseau.
Oskar Bruno, Directeur de la distillerie, confirme que l’objectif était de mettre en place une distillerie capable de créer, de manière efficace, un produit de grande qualité. Comme il l’explique, « la distillerie est intimement convaincue que la tradition est conservatrice, et que les nouvelles technologies peuvent libérer le plein potentiel du whisky ». « C’est précisément ce que reflète notre choix des équipements, de l’emplacement, des matières premières et des modes d’exécution du process. » Ces méthodes se doublent de l’obsession d’un véritable passionné pour son art, qui l’amène à se poser sans cesse la même question « comment créer le whisky le plus exaltant ? ».
La technologie GEA, source de l’innovation
La salle de brassage à été aménagée avec les systèmes GEA MILLSTAR® et GEA LAUTERSTAR® pour augmenter le rendement à partir des matières premières et pour réduire le délai d’exécution du cycle de brassage. L’expérience internationale GEA a été un facteur déterminant dans la décision d’Agitator. « L’arôme initial du whisky est déterminé pendant le brassage, et si vous tergiversez sur la qualité, cela se sentira dans le produit final, » a déclaré Oskar.
Nous avons apprécié le système de concassage à froid MILLSTAR® qui, combiné avec la flexibilité de LAUTERSTAR®, constituait sans aucune hésitation possible l’équipement dont nous avions besoin. »– confie Oskar Bruno, Directeur de la distillerie Agitator Whiskymakare AB
– confie Oskar Bruno, Directeur de la distillerie Agitator Whiskymakare AB
Le système GEA MILLSTAR® hydrate le grain pendant qu’il est broyé, en conditionnant ainsi l’enveloppe pour la rendre élastique et empêcher qu’elle ne casse. L’endosperme du grain est de ce fait extrait délicatement de l’enveloppe, broyé et concassé, pour faciliter l’extraction du sucre, minimiser l’absorption d’oxygène et préserver les arômes. Le GEA LAUTERSTAR® maximise le rendement de l’extraction et la puissance du malt, tout en minimisant les coûts d’exploitation et en réduisant le coût total de propriété. Ces deux systèmes sont issus du savoir-faire et de l’expertise technique uniques de GEA en matière de brassage.
La puissance de la créativité
Agitator souhaitait faire preuve de créativité, produire des whiskies exaltants à partir de toute une série de matières, en différents volumes, mélanges de grains et cycles d’empâtage. « Cela est devenu une de nos griffes » affirme Oskar. « Nous avons créé des whiskies à partir d’avoine, de blé, d’orge et de seigle, chaque fois avec d’excellents résultats. » GEA a contribué à installer l’instrumentation pour augmenter les rendements, renforcer la flexibilité et maîtriser le process.
Les valeurs fondamentales d’Agitator sont la volonté d’expérimenter, un scepticisme sain envers toute forme de convention et une adhésion pleine et entière à la production du whisky le plus exaltant qui soit. « Nous ne transigerons jamais sur la qualité » a affirmé Oskar.
Notre relation avec GEA s’est révélée excellente; et cela se reflète dans le parfum de notre whisky. »– Oskar Bruno, Directeur de la distillerie Agitator Whiskymakare AB
– Oskar Bruno, Directeur de la distillerie Agitator Whiskymakare AB
