Der Meisterkoch

GEA CookStar

The GEA CookStar industrial spiral oven. One of a family from GEA with excellent performance in terms of capacity, throughput, flexibility, consistency and reliability. Perfectly cooks poultry, pork, beef, fish or meat replacement products, consistently outperforming its rivals.

Beispiellose Leistung

Der CookStar bietet durch die Kombination aus horizontalem und vertikalem Luftstrom das Beste aus beiden Welten.  Dadurch ist der CookStar in der Lage, die kritischen Elemente – Zeit, Temperatur, Feuchtigkeit und Luftzirkulation – auf effiziente Weise in Einklang zu bringen, um ein effizientes Garen bei einer breiten Palette von Anwendungen zu ermöglichen. Genau diese Fähigkeit macht den GEA CookStar zum Meister bei der Zubereitung von Lebensmitteln im industriellen Maßstab.

25 Jahre Innovation mit dem GEA CookStar

Hauptanwendungsgebiete

Hauptanwendungsgebiete von GEA CookStar

Der GEA CookStar ist vielseitig einsetzbar und verarbeitet eine breite Palette von Produkten wie Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch, Fisch und Fleischersatzprodukte, ob paniert oder unpaniert, geformt und naturbelassen. Und das bei hohem Produktionsdurchsatz.

Flexibilität jetzt und in Zukunft

  • Meister der Vielseitigkeit: Dampfgaren – Kochen – Bräunen – Rösten – Braten, alles in einem Ofen
  • Einzigartige SuperHeatSmoke-Option zum Garen und Räuchern von Produkten zum Patent angemeldet
  • Sehr schnelle Prozessumstellung

Bewährte Leistung

  • Kürzere Garzeit für eine effizientere Zubereitung
  • Mehr Heizleistung für höheren Durchsatz
  • Gleichmäßigere Farbentwicklung und Kerntemperatur
  • Der Industriestandard mit der längsten Kochlänge – bis zu 25 m/Min. Bandgeschwindigkeit und bis zu 25 kg/m Bandbelastung

Ultimative Zuverlässigkeit

  • Mehr als 25 Jahre Erfahrung mit Millionen von Tonnen an produzierten Lebensmittelprodukten
  • Verfügbarkeit von 99 % mit weltweit bewährten und erprobten Installationen
  • Höhere Betriebseffizienz durch globale Serviceleistungen und Supportprogramme

Technische Daten

Hoch entwickelte Technologie
Doppelspiralofen mit Dreiphasen-Garsystem
GEA CookStar – Doppelspiralofen mit Dreiphasen-Garsystem

Doppelspiralofen mit Dreiphasen-Garsystem

Der GEA CookStar Turbo ist der weltweit einzige Doppelspiralofen mit Dreiphasen-Garsystem. Sein patentiertes Design kombiniert in der Turbozone einen horizontalen Luftstrom mit Impingement-Heißluft. Das Ergebnis ist eine hervorragende Gareffizienz, die in Bezug auf Ausbeute und Qualität im Vergleich zu Öfen, die nur über horizontalen Luftstrom verfügen, neue Maßstäbe setzt.

Prozesskontrolle und Effizienz
Prozesskontrolle und Effizienz mit GEA CookStar

Prozesskontrolle und Effizienz mit GEA CookStar

Flexibilität beim Garen mit bis zu 100 °C Unterschied bei den Gartemperaturen zwischen den Zonen. Prozesssteuerung per Taupunktmessung – wissen, wie man gart. Unabhängige Taupunktmessung in jeder Garkammer. Taupunktunterschiede von bis zu 45 °C zwischen den beiden Zonen. Der Ofen regelt die Bedingungen in jeder Zone präzise. Durch ausgeglichenen Luftstrom, aktive Klimaregelung und moderate Abluftsteuerung.

Technische Daten des GEA CookStars
ProduktspezifikationenGEA CookStar 600GEA CookStar 1000
Fließbandlänge60 bis 86 m*117 bis 160 m*
Fließbandbreite600 mm1000 mm
Max. Gar-/Grilltemperatur200 °C
200 °C
Min. Produkthöhe15 x 15 x 15 mm15 x 15 x 15 mm
Max. Produkthöhe75 bis 130 mm*90 bis 140 mm*
Klimaregelung und moderate AbluftsteuerungStandardStandard
Einlauf- und Auslaufhöhe1000 mm1150 mm
Abmessungen L x B x H9288 x 4481 x 4855 mm12910x6350x5830 mm
Maschinengewicht18.000 kg50.000 kg

Zusatzausstattung

Optionen für den GEA CookStar
Inline-Garen und -Räuchern
GEA CookStar mit SuperHeatSmoke-Anwendung

GEA CookStar mit SuperHeatSmoke-Anwendung

Die Inline-Räucherlösungen SuperHeatSmoke und HotSmoke für GEA CookStar kombinieren die Doppelspiralofen-Technologie mit der Zerstäubung von natürlichem Rauchkondensat zur Herstellung von attraktiven gegarten und geräucherte Produkte herzustellen. Dabei wird natürliches Rauchkondensat von Red Arrow verwendet, dem marktführenden Spezialisten für Rauchkondensate.

Bandreinigung mit GEA Sedimentabscheidesystem

Bei stark marinierten Anwendungen oder klebrigen Produkte vereinfacht das Sedimentabscheidesystem die Bandreinigung und verhilft dem Bediener zu einer höheren Effizienz.

GEA CookStar 600

GEA CookStar 600

 GEA CookStar the three-phase cooking concept in double spiral oven

Three-phase cooking concept in double spiral oven

The GEA CookStar is the world's only three-phase cooking concept in a double spiral. Its patented design combines horizontal airflow with impingement airflow in the turbo zone. This provides excellent cooking efficiency at new industry standards for yield and quality compared with purely horizontal airflow ovens.
Process control and efficiency with GEA CookStar

Process control and efficiency

Cooking flexibility with up to 100°C /180°F difference in cooking temperatures between the zones. Process control via dewpoint measurement – know how to cook. Dewpoint measured independently in each cooking chamber. Dewpoint differences of up to 45°C between the two zones. The oven accurately controls the conditions in each zone with balanced airflow, active climate control and moderated exhaust control.
GEA CookStar with SuperHeatSmoke application

Inline cooking and smoking

GEA CookStar in-line smoking solutions, SuperHeatSmoke and HotSmoke, combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.

Zugehörige Videos

CookStar 1000 Gen 3 | Word of the expert

CookStar 1000 GEN 3_teaser video

Platos (Spain) - Working with GEA CookStar since 2008

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