Neue Lebensmittel, neue Alternative
Alternative Proteine verändern, was wir essen und wie wir darüber denken
Die Industrie für alternative Proteine hat sich in den vergangenen Jahren rasant entwickelt. Veggie-Burger sind kaum noch von ihren Pendants aus Hackfleisch zu unterscheiden. Die mikrobielle Produktion von Proteinen und anderen wichtigen Inhaltsstoffen mithilfe von Biomasse wird immer ertragreicher. Kultiviertes Fleisch hat den Weg aus dem Labor in die Pilotproduktionsanlagen und bereits in das eine oder andere Restaurant gefunden. Wir bei GEA nennen dieses wachsende Angebot an alternativen Proteinen new food.
Ein breit angelegter Umstieg auf pflanzliche Lebensmittel, kultiviertes Fleisch und weitere alternative Proteine hat das Potenzial, künftige Generationen auf klimafreundliche Weise zu ernähren.
Neuland New Food
Das Potenzial alternativer Proteine für eine nachhaltigere Welt
Denkanstöße
Nachhaltiges Ernährungssystem
Alternative Proteine können unser Ernährungssystem robuster machen.
Neue Wege in der Lebensmittelproduktion
Alternative Proteine verändern die Art, wie wir Lebensmittel herstellen.
Profiköche setzen auf alternative Proteine
Alternative Proteine halten weltweit Einzug in Restaurantküchen.
Verbraucher sind treibende Kraft
Konsumenten begegnen alternativen Proteinen offen und stoßen bereits jetzt Veränderungen an.
Innovationen zur Skalierung benötigt
Technologische Innovationen sind Schlüssel zur industriellen Produktion alternativer Proteine.
Deshalb ist eine GEA-Umfrage unter Chefköchen zu New Food das Fundament für unseren Bericht Neuland New Food. Die Befragung zeigt, wie diese Profis aus aller Welt den Aufstieg alternativer Proteine und den damit verbundenen Umbruch in der Lebensmittelindustrie erleben. Sie beleuchtet ihre Erfahrungen mit neuen Lebensmitteln, wie sich die Nachfrage von Restaurantgästen entwickelt und welche Erwartungen die Köche an die nahe Zukunft haben.
+ 1,000
+ 1000 chefs from 11 countries took part in our survey.41%
41% are very familiar with plant-based foods & beverages.~ 90 %
~ 90% see more customer demand for alternatives to conventional meat & dairy.~ 90 %
~ 90% have reduced their own meat consumption
Neuman New Food
Umfrage unter Köchen zu neuen Gerichten
Branchenexperten über New Food
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Matthias Schnettler
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Fanny Förster
New Food bei GEA
