Kalt gebrühter Kaffee

Slowly Does It

Wie auch immer unser Lieblingsgetränk aussehen mag: Einer der neuesten, ständig wachsenden Trends ist kalt gebrühter Kaffee. Das so genannte „Cold Brewing“ ist eine Methode, um den Geschmack und das Aroma gerösteter Bohnen zu extrahieren, bei der im Gegensatz zum traditionellen Heißbrühen keine Wärme angewendet wird. Vielmehr wird der gemahlene Röstkaffee über einen längeren Zeitraum (bis zu 12-24 Stunden) bei Raumtemperatur oder kalten Temperaturen in Wasser eingeweicht oder durchgesickert. Der so gewonnene Kaffeeextrakt kann dann verdünnt werden, um einen trinkfertigen Kaffee herzustellen, oder weiter konzentriert und zu sprüh- oder gefriergetrocknetem Instantkaffee verarbeitet werden. Unabhängig von der endgültigen Zubereitung ergibt die Kaltbrühung einen Kaffeeextrakt, der nach allgemeiner Auffassung weich, reichhaltig, hell und angenehm säuerlich ist und weniger bitter schmeckt als traditionell heiß gebrühter Kaffee.

Das Kaltbrühen mag in den letzten Jahren im Trend liegen, aber es ist beileibe keine neue Methode, um Geschmack und Aroma aus gerösteten Bohnen zu extrahieren. Das grundlegende Verfahren war in Japan schon vor über 400 Jahren beliebt. Und während kalt gebrühter Kaffee in kleinen Mengen zu Hause oder in unseren örtlichen Coffee Shops frisch zubereitet wird, hat auch die Industrie den Trend aufgegriffen und entwickelt Verfahren und Rezepte, um die wachsende Nachfrage nach reichhaltigen, aromatischen sprüh- und gefriergetrockneten kalt gebrühten Kaffeeprodukten sowie nach RTD („Ready to Drink“)-Tetrapacks, Dosen und Flaschen zu befriedigen. 

GEA Lösungen für kalt gebrühte Produkte

Hier bei GEA bündeln wir unsere jahrzehntelange Erfahrung in allen Aspekten des Know-hows und der Herstellung von Kaffee mit unserem Branchen- und Ingenieurwissen, um Komponenten und komplette Prozessanlagen für die Verarbeitung von kalt gebrühtem Kaffee zu entwickeln. Was auch immer Ihre Ausgangssituation ist, wir finden die beste Lösung. Ganz gleich, ob Sie eine schlüsselfertige Anlage von Grund auf errichten oder Ihre bestehende Heißbrühanlage um die Kapazität für die Kaltbrühung erweitern möchten: Die Expertenteams von GEA werden mit Ihnen zusammenarbeiten, um die Komponenten auszuwählen und anzupassen, die für Ihre Rezepturen und Produktionsprozesse am besten geeignet sind, sich in eine bestehende Anlage einfügen und Ihnen Flexibilität und Kapazität für zukünftige Erweiterungspläne bieten. 

Das GEA Technologieportfolio für kalt gebrühten Kaffee umfasst:

• Extraktion
• Extraktbehandlung und -konzentration – Aroma-Komponente (Kaltbrühextrakt)
• Extraktbehandlung und -konzentration – Hydrolyse-Komponente (Erhöhung der Ausbeute)
• Mikronassmahltechnik
• Sprühtrocknung
• Gefriertrocknung
• Pulverhandling
• Pulverabfüllung in Schüttgutbehälter, Kisten oder Big Bags
• Abfüllen von Flüssigkeiten in PET- oder Aluminiumflaschen oder in Großbehälter
• Palettieren und Entpalettieren 
• Kühl- und Heizlösungen
• Automatisierung

Es wird Sie vielleicht überraschen, dass Sie beim Aufbau einer Cold Brew-Anlage nicht immer bei Null anfangen müssen. Das Hinzufügen von Cold Brew-Kapazitäten zu einer bestehenden Hot Brew-Anlage kann weniger Unterbrechungen verursachen, als Sie vielleicht erwarten. Wir integrieren vielseitig nutzbare Komponenten in Ihre Anlage, mit denen Sie einfach und schnell von einer Produktionsmethode zur anderen wechseln können, so dass Sie sich Tag für Tag darauf konzentrieren können, den Bedürfnissen Ihrer Kunden und Verbraucher nachzukommen.

GEA Cold Brew Prozessanlage

Kompetenzzentrum für Tests

Im GEA Kompetenzzentrum in Kopenhagen, Dänemark, haben Sie Zugang zu Labor- und Pilotanlagen sowie zu einer breiten Palette von Komponenten, um an der Prozessoptimierung und -validierung zu arbeiten. Hier können Sie Geräte zur Extraktion, Aromarückgewinnung, Verdampfung, Gefrierkonzentration, Agglomeration und Gefrier- und Sprühtrocknung testen. Und mit unseren hochmodernen Geräten für das Aromamanagement können wir Ihnen helfen, 50 der wertvollsten Aromen zu überwachen, die Erkenntnisse zur weiteren Optimierung der Qualität Ihres Produkts für den Endverbraucher liefern können. 

Nachhaltigkeit steht weiter im Zentrum unseres Handelns

GEA ist sich bewusst, dass Nachhaltigkeit für Hersteller und Verbraucher ein wichtiger Aspekt ist. Wir sind bestrebt, die Nachhaltigkeit in der Industrie in jeder Größenordnung zu fördern, und können intelligente Kühl- und Heizlösungen in den Instantkaffeeprozess integrieren, was zu einem geringeren Energieverbrauch und einer geringeren CO2-Bilanz und damit zu niedrigeren Betriebskosten führt.

Erfahren Sie, wie die intelligente GEA OptiPartner Lösung die Produktivität von Instantkaffee-Anlagen steigern kann. Unsere hocheffizienten digitalen Technologien wurden entwickelt, um Ihnen die Möglichkeit zu geben, den Durchsatz zu optimieren und den Energieverbrauch zu senken.