تحويل تكنولوجيا الأغذية

"منحت إسرائيل الأولوية للاستثمار في تقنيات الأغذية. وهذا يشمل التمويل الحكومي القوي".

د. دوريت روزنر
رئيسة قسم التقنيات، The Kitchen FoodTech Hub

ما الذي يقود تحول تقنيات الأغذية؟

دوريت روزنر (DR): نعلم اليوم أن النظم الغذائية مسؤولة عن ما يقرب من ثلث انبعاثات غازات الدفيئة في العالم، والأهم من ذلك أن هذه الانبعاثات تستمر في الارتفاع بسبب تغير استخدام الأراضي، وإدارة النفايات، وتربية الحيوانات، والإنتاج، والتعبئة والتغليف. ولذلك، لدينا حاليًا العديد من أفضل العقول لمواجهة هذا التحدي المُلِح، وتطوير تقنيات جديدة ومبتكرة لإنتاج أغذية أكثر استدامة.

ما أنواع الشركات التي يشملها The Kitchen في محفظته؟

دي آر: نشهد موجة واسعة من الابتكار في تقنيات الأغذية حول العالم - وينعكس ذلك في المجموعة الواسعة من الشركات ضمن محفظتنا. لدينا شركات تنقل الأغذية النباتية إلى المستوى التالي من خلال تقليل عدد المكونات والمواد المضافة في بدائل اللحوم النباتية، مثل Zero Egg. تستخلص Yeap بروتينًا وظيفيًا مستدامًا وغير مكلف للتطبيقات الغذائية من خميرة المنتجات الثانوية. يقوم آخرون، مثل Imagindairy، بتصنيع بروتينات متطورة قائمة على التخمير لمنتجات الألبان الخالية من الحيوانات. لدينا شركات تصنع مكونات وظيفية لتحسين طعم وملمس المنتجات النباتية واللحوم المستزرعة، مما يلغي الحاجة إلى تربية حيوانات المزرعة، أو تطوير حلول في مجال سلامة الأغذية. Prevera، على سبيل المثال، تطور بروتينات مضادة للميكروبات لاستخدامها كمواد حافظة في صناعة الأغذية. مثال آخر مثير للاهتمام هو Bio-Fence، التي ابتكرت تقنية مبتكرة تعمل على تثبيت المطهرات على الأسطح. تشترك كل هذه الشركات في رغبتها بإحداث ثورة في صناعة المواد الغذائية من خلال التقنيات المبتكرة التي تلبي الاحتياجات العاجلة.

كيف تدعم The Kitchen هذه الشركات؟

دي آر: نحن نعمل في مجال بناء الشركات - أو بشكل أكثر تحديدًا: تسويق الشركات الناشئة في مجال تقنيات الأغذية. لذلك، بالنسبة للشركات التي تنتج الأغذية من خلال التخمير الدقيق أو زراعة الخلايا، على سبيل المثال، فإننا نركز بشكل أساسي على مساعدتهم في اتخاذ هذه الخطوة من المختبر إلى الإنتاج على النطاق التجاري الأكبر. كانت شركة Aleph Farms أولى شركات اللحوم المستزرعة لدينا، وقد أضفنا مؤخرًا شركتين لزراعة الأسماك والمأكولات البحرية: Wanda Fish وForsea - كلها أمثلة جيدة على المواضع التي نستفيد فيها من البيولوجيا التركيبية والذكاء الاصطناعي والمعلوماتية الحيوية لمساعدة الشركات على التوسع وتقليل تكلفة إنتاج الأغذية الرائدة.

"نحن نستفيد من البيولوجيا التركيبية والذكاء الاصطناعي والمعلوماتية الحيوية لمساعدة الشركات على التوسع وتقليل تكلفة إنتاج الأغذية الرائدة."

د. دوريت روزنر
رئيسة قسم التقنيات، The Kitchen FoodTech Hub

ما الذي يمكن أن تتعلمه الدول الأخرى من نهج إسرائيل في تقنيات الأغذية والابتكار؟

دي آر: الإجابة المختصرة هي أن إسرائيل أعطت الأولوية للاستثمار في تقنيات الأغذية. وهذا يشمل التمويل الحكومي القوي. على سبيل المثال، فازت Kitchen Hub مؤخرًا بمناقصة جديدة من هيئة الابتكار الإسرائيلية (IIA) والتي توفر خمس سنوات أخرى من الدعم المالي لأنشطتنا في مجال التقنيات الحيوية/تقنيات الأغذية. وفقًا لـ The Good Food Institute، جمعت الشركات الناشئة الإسرائيلية ما يزيد قليلًا عن مليار شيكل (320 مليون دولار أمريكي) خلال النصف الأول من عام 2022؛ وهذا يمثل زيادةً بنسبة 160 بالمائة عن العام الماضي، وتحتل المرتبة الثانية بعد الولايات المتحدة في جمع التبرعات لهذا المجال. بشكل عام، لدينا ثقافة ريادية قوية في إسرائيل. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر تقنيات الأغذية جذابة جدًا في نظر المبتكرين لأنها يمكن أن تُحدث تأثيرًا إيجابيًا على البيئة وصحة الإنسان. 

صورة العنوان: Zero Egg