الفصل التالي في مجال الزراعة

ما هي أكثر التطورات الواعدة في قطاع البروتين البديل؟

بروس فريدريش (بي إف): يتبادر بعضها إلى ذهني. نحن نشهد تطورات كبيرة وزخمًا في مجالات العلوم والابتكار والمواهب ودعم القطاعين العام والخاص. كما نلاحظ أيضًا اعترافًا متزايدًا بالبروتينات البديلة كحل للتغير المناخي والأمن الغذائي، مع قيام الحكومات في جميع أنحاء العالم بتدوين الملاحظات والبدء في العمل. 

في جانب العلم والابتكار، تحدث تطورات سريعة في تطوير محاصيل البروتين البديل، والتخمير الدقيق وتقنيات اللحوم المزروعة، على سبيل المثال لا الحصر، مع تدفق المزيد من الباحثين والتمويل إلى هذا المجال. من المثير بشكل خاص رؤية علماء جدد من مجموعة متنوعة من التخصصات، وفي نقاط مختلفة من حياتهم المهنية، يقفزون إلى أبحاث البروتين البديل. في الجامعات في جميع أنحاء العالم، يتم إطلاق دورات جديدة وحتى برامج شهادات مخصصة. في هذا العام فقط، من المقرر أن يتضاعف مشروع Alt Protein Project لـ GFI - وهو برنامج يحركه الطلاب ويهدف إلى تحويل الجامعات إلى محركات لتقدم البروتين البديل والابتكار - إلى 32 جامعة عبر ست قارات. 

فيما يتعلق بالقطاع العام، نرى الحكومات في جميع أنحاء العالم تبدأ في إدراك مزايا البروتينات البديلة وتستثمر فيها لتحقيق أهداف السياسة الوطنية وخلق وظائف مستدامة وذات رواتب جيدة. قبل خمس سنوات فقط، كان التمويل العام المخصص للبحث والتطوير في مجال البروتينات البديلة قريبًا من الصفر. اليوم، يتجاوز المبلغ الإجمالي 300 مليون دولار أمريكي من أكثر من اثنتي عشرة دولة، بالإضافة إلى مئات الملايين من الدولارات الإضافية من الاستثمارات الحكومية والحوافز لشركات البروتين البديل. 

مع تدفق المزيد من المواهب والتمويل إلى البروتينات البديلة، فإن القطاع بأكمله سوف يندفع إلى الأمام، مما سيوفر للعالم مستقبلًا غذائيًا مختلفًا تمامًا وأكثر استدامة بكثير.

ما هي رؤيتك لاتجاه التحديات الرئيسية؟

كارلوت لوكاس (ك. ل.): في النهاية، إذا أردنا أن تفي البروتينات البديلة بإمكاناتها في الحد من الانبعاثات والمساهمة في نظام غذائي أكثر استدامة، فإنها ستحتاج إلى أن تصبح لذيذة، وبأسعار معقولة، ويمكن الوصول إليها مثل اللحوم التقليدية. 

بالنسبة للحوم النباتية، يتمثل أحد التحديات الرئيسية في تطوير منتجات "قطع كاملة" تقدم مذاق وملمس شرائح اللحم وصدور الدجاج وشرائح السمك، على عكس البرغر والنقانق والمنتجات المفرومة التي هيمنت على السوق حتى الآن. وسيكون تطوير بدائل خالية من دهون الحيوانات أمرًا حاسمًا لتقديم نكهة ومذاق اللحوم المنتجة تقليديًا في الفم.

أظهرت أبحاث GFI الخاصة أنه إذا أردنا أن تعوض اللحوم النباتية 6 بالمائة من سوق اللحوم العالمية بحلول عام 2030، فيجب على الحكومات وصناعة الأغذية القيام باستثمارات كبيرة على طول سلسلة التوريد بأكملها. البحث لتطوير أصناف المحاصيل الغنية بالبروتين، وبناء 800 مرفق أو أكثر من مرافق الإنتاج الكبيرة، وزيادة قدرة معالجة المكونات كلها أمور ضرورية لتلبية الطلب. 

فيما يتعلق باللحوم المزروعة، رأينا بالفعل بعض العلامات المشجعة على الاهتمام من الشركات الكبيرة في هذا المجال. ولكن من أجل زيادة إنتاج اللحوم المزروعة وخفض الأسعار، نحتاج إلى رؤية الحكومات والشركات تستثمر بشكل أكبر بكثير في الأبحاث مفتوحة المصدر والبنية التحتية. سيكون هذا ضروريًا في كل خطوة من العملية - بدءًا من تحسين الحاملات المستخدمة لإنشاء نسيج ليفي معقد مشابه لنسيج اللحوم التقليدية، إلى بناء مخمرات أكبر يمكن أن تنمو فيها الخلايا.

كيف يمكن أن تساعد Good Food Institute في التغلب على هذه التحديات؟

بروس فريدريش: بصفتها منظمة غير ربحية، يمكن لـ GFI تسريع نمو سوق البروتين البديل بطرق تدعم وتحفز المجال بأكمله. بينما يسعى العديد من المبتكرين إلى حلول خاصة لنفس مجموعة المشاكل، فإن أبحاثنا وبياناتنا ورؤانا متاحة للوصول وتدعم تقدم قطاع البروتين البديل بالكامل - في جميع أنحاء العالم، عبر سلاسل التوريد وعبر القطاعين العام والخاص. 

توجه GFI التمويل نحو مشاريع البحث الأكثر تأثيرًا والتي تعالج الفجوات المعرفية الرئيسية والتحديات الفنية. نقوم أيضًا بنشر الأدوات وقواعد البيانات والتقارير والتحليلات التي هي بمثابة الأساس البحثي لهذا المجال. نحن نجمع العلماء معًا من أجل إقامة شراكات، وتطوير وتنمية مجتمع بحثي مزدهر، ورعاية المواهب الجديدة. تساعد ندواتنا على الويب وورش عمل البروتين البديل كلًا من العلماء ورجال الأعمال في جميع أنحاء المجال على التواصل مع بعضهم البعض، وإلهام بعضهم البعض والتعاون في إيجاد حلول من المستحيل معالجتها بشكل مفرد. نقدم الخبرات والموارد للحكومات في جميع أنحاء العالم التي تعمل على تحقيق أهداف المناخ والأمن الغذائي والتنوع البيولوجي والصحة العالمية. ينصب تركيزنا هنا على النُهج الإقليمية لتشكيل السياسات القائمة على الأصول الإقليمية ونقاط القوة (مثل المحاصيل المحلية) بالإضافة إلى التنمية الاقتصادية وخلق فرص العمل العادلة. نشارك أيضًا البيانات والرؤى حول كيفية قيام البلدان المختلفة بالتنقل وتطوير الأطر التنظيمية، ونشر تقارير حالة الصناعة العالمية والإقليمية التي تسلط الضوء على النجاحات القابلة للتكرار.

هل المستهلكون حول العالم جاهزون للحوم النباتية، خاصةً اللحوم المزروعة؟

كارلوت لوكاس: هم بالتأكيد جاهزون للحوم النباتية. نعلم من أحدث تقرير عن حالة الصناعة أن المبيعات العالمية ارتفعت بنسبة 17 بالمائة (إلى 5.6 مليار دولار أمريكي) في عام 2021 - وهي زيادة هائلة عن العام السابق. 

وجد استبيان أجرته Good Food Institute Europe مؤخرًا أن نصف الإسبان والإيطاليين يأكلون بالفعل اللحوم النباتية على أساس شهري، وأن واحدًا من كل أربعة ألمان يخطط لزيادة استهلاكهم من اللحوم النباتية. كما كشف المسح عن وعي متزايد باللحوم المزروعة. قال 65 بالمائة من الإسبان و 55 بالمائة من الإيطاليين و 57 بالمائة من الألمان وثلث المستهلكين الفرنسيين إنهم على استعداد لشرائه عندما يُطرَح في السوق. يعتقد الكثيرون أيضًا أن الحكومات يجب أن تدعم هذه الطريقة الجديدة لصنع اللحوم. هذا الموقف تعكسه دراسة أخرى حديثة تظهر أن 80 بالمائة من المستهلكين في المملكة المتحدة والولايات المتحدة منفتحون على تناول اللحوم المزروعة. 

في النهاية، يريد الناس خيارات مستدامة - لكنهم لا يريدون التنازل عن المذاق أو السعر أو التوافر. سيسمح الدعم الحكومي للبحث والتطوير والبنية التحتية لهذه الأغذية الأكثر استدامة بالتنافس مع اللحوم التقليدية في هذه العوامل، وستصبح في النهاية الخيار الافتراضي.

"يمكن للبروتينات البديلة - خاصة اللحوم النباتية والمزروعة - أن تساعد في كتابة الفصل التالي للزراعة."

بروس فريدريش
رئيس ومؤسس The Good Food Institute (GFI)

هل توجد فروق ذات دلالة إحصائية في المواقف والآراء عبر المناطق؟

كارلوت لوكاس: نرى في الواقع قدرًا لا بأس به من الاتساق عبر المناطق. أظهر استبياننا للمستهلكين الخاص بأوروبا استعدادًا واسعًا لشراء اللحوم المزروعة في جميع أنحاء المنطقة، وهذا ما أكدته العديد من الدراسات الأكاديمية الحديثة. كان هناك دعماً واسعاً مماثلاً لتقنية بروتين مستدام مهمة أخرى - التخمير الدقيق - التي تستخدم كائنات حية مثل الخميرة لإنتاج بيضاً حقيقياً أو بروتينات الألبان، جنبًا إلى جنب مع المكونات الأخرى التي تقدم النكهات والقوام المألوف للأغذية مثل الجبن والحليب، دون استخدام الحيوانات. 

وجدت إحدى الدراسات مستويات عالية جدًا من التقبل، مع استعداد 78 بالمائة من المستهلكين ضمن مجموعة واسعة من البلدان - البرازيل وألمانيا والهند والمملكة المتحدة والولايات المتحدة - لتجربة جبن الألبان الخالي من منتجات الحيوانات، وأن 70 بالمائة من المستهلكين على استعداد لشرائه. 

نرى أيضًا أن المستهلكين في أجزاء أخرى من العالم يحددون باستمرار المذاق والملمس كمحركين رئيسيين للقبول من أجل المضي في النمو. نظرت دراسة أجريت عام 2021 بتكليف من Good Food Institute Asia Pacific في مواقف المستهلكين في اليابان وسنغافورة وكوريا الجنوبية وتايلاند. كان المذاق مهمًا للغاية أو مهماً إلى حد ما بالنسبة لـ 79 بالمائة من المستهلكين، بينما كان الملمس مهمًا للغاية أو مهمًا إلى حد ما بالنسبة لـ 72 بالمائة في جميع البلدان الأربعة، فيما يتعلق بتحديد ما إذا كانوا سيشترون المأكولات البحرية البديلة. 

هناك فهم متزايد في جميع أنحاء العالم لأهمية إيجاد بدائل للزراعة الحيوانية، وللفرص الهائلة للشركات التي تشارك في هذا المجال.

بالنظر إلى المستقبل، كيف يمكن لمجموعات أصحاب المصلحة الرئيسيين المساهمة بفعالية أكبر في المساعدة على تحقيق الاستفادة الكاملة من البروتينات البديلة؟

بروس فريدريش: أنا أقدر هذا السؤال جدًا. النجاح يتطلب نهجًا شاملًا، ومع كل عام من الآن وحتى عام 2030، تزداد المخاطر. مع توقع تضاعف الطلب على اللحوم بحلول عام 2050، نحتاج إلى أساليب أقل ضغطًا على الموارد لإنتاج البروتين، وأن تكون تلك الأساليب مرنة بما يكفي لتحمل الضغوط المتزايدة لاضطراب سلسلة التوريد والصراع العالمي وتغير المناخ.

يمكن للبروتينات البديلة تلبية الطلب المتزايد، وتقليل الضغط على الكوكب وإتاحة الزراعة المستدامة. إلى جانب التطورات والابتكارات الأخرى في السياسات والممارسات الغذائية والزراعية، يمكن للبروتينات البديلة - خاصة اللحوم النباتية والمزروعة - أن تساعد في كتابة الفصل التالي للزراعة في الولايات المتحدة والعالم. لكل شخص دور يلعبه.

يمكن لحكومات العالم قيادة التقدم من خلال تمويل البحث والتطوير المهمين للنهوض بالعلم وتوسيع نطاق البروتينات البديلة، ومن خلال مكافئة الفرص من أجل السماح للمنتجات البديلة بالتنافس على المذاق والسعر والتقبل. إطلاق التمويل العام ومتابعة شراكات البحث والتطوير متعددة الأطراف يمكنه مواجهة أكبر التحديات التقنية في الصناعة، وخلق فرص جديدة للنمو، وضمان أن تعود هذه الأغذية المستدامة بالفائدة على الجميع. يمكن للحكومات أيضًا تضمين البروتينات البديلة في الخطط الوطنية لتغير المناخ وخطط التنمية الاقتصادية الوطنية. الإعفاءات الضريبية الاستثمارية وضمانات القروض والمشاريع الإيضاحية وغيرها من أشكال الدعم المالي من الحكومات أدت إلى تحفيز النمو الهائل في قطاعي الطاقة المتجددة والسيارات الكهربائية، ويمكن أن تحفز التقدم المماثل للبنية التحتية الخاصة بالبروتين المستدام.

يمكن للشركات لعب دورًا رائدًا من خلال تقديم منتجات قائمة البروتين البديلة تكون لذيذة وبأسعار معقولة للمستهلكين العاديين. يمثل هذا فرصة كبيرة في السوق نظرًا للطلب المتزايد بين المستهلكين الذين يساورهم قلق متزايد بشأن التأثيرات العالمية للحوم التقليدية. الاعتماد على البروتينات البديلة يتيح أيضًا للشركات تحقيق أهدافها البيئية والاجتماعية وحوكمة الشركات.

يمكن للمزارعين لعب دور رئيسي إذا تطورت اللوائح والبنية التحتية لتحفيز وتسريع الانتقال من محاصيل الأعلاف إلى المحاصيل الغذائية. معًا، يمكننا الدفع لسياسات تركز على التحول، تسهل وتسرع التحول من تربية الحيوانات إلى إنتاج البروتين المستدام بطرق تنشط الاقتصادات الريفية. 

يمكن للمنظمات غير الحكومية الرائدة في العالم المساهمة من خلال الإقرار ومنح الأولوية لحقيقة أن البروتينات البديلة يمكنها تفريغ كميات هائلة من الأراضي وتوفير المياه للاستعادة والتعافي. نظرًا لأن الزراعة اليوم هي المحرك الأكبر لإزالة الغابات وفقدان التنوع البيولوجي، فهي أيضًا أعظم فرصة لنا من أجل تغيير المسار. يمكن أن يلعب التحول إلى البروتينات البديلة دورًا رئيسيًا في مستقبل تجديد الزراعة؛ كما أنها تضيف التنوع والمرونة التي تشتد حاجة نظامنا الغذائي إليها بطرق تقلل من المخاطر الصحية العالمية أيضًا. 

"يريد الناس خيارات مستدامة - لكنهم لا يريدون التنازل عن المذاق أو السعر أو التوافر."

كارلوت لوكاس
مدير الارتباط المؤسسي، The Good Food Institute Europe (GFI)

وأخيرًا، ما هي المعالم الرئيسية التي يحتاجها القطاع للنمو؟

بروس فريدريش: يتبادر إلى ذهني اثنين: 5 بالمائة من حصة السوق والمليارات من الدعم الحكومي والحوافز. 

وصول البروتينات البديلة إلى 5 بالمائة من حصة السوق هو هدف حاسم لهذه الصناعة. هذا العام فقط، وصلت الولايات المتحدة وأوروبا والصين جميعًا إلى نفس نقطة التحول بنسبة 5 بالمائة من مبيعات السيارات الكهربائية. عندما تصل التقنيات الجديدة إلى عتبة نقطة التحول، فإن ذلك يشير إلى بدء التبني الجماعي، ونقل الابتكارات من كونها بديلًا إلى أمر سائد. ليس هناك شك في أن الوصول إلى هناك سيتطلب وجبات بروتينية بديلة تصل إلى التكافؤ مع اللحوم المصنوعة تقليديًا من حيث المذاق والسعر. 

يُعد تأمين المليارات، وليس الملايين فقط، من التمويل الحكومي للبحث والتطوير في البروتين البديل علامة بارزة أخرى. في الواقع، اعتمد كل ابتكار مؤثر في القرن الماضي على الدعم الحكومي في أيامه الأولى - الإنترنت، ونظام تحديد المواقع العالمي، وشاشات اللمس، والهواتف المحمولة، والمركبات الكهربائية. وعلى الرغم من زيادة التمويل الحكومي بشكل كبير في السنوات العديدة الماضية، ستحتاج البروتينات البديلة دعمًا حكوميًا أكبر بكثير للبحث والتطوير في الإنتاج والتوسع للوصول إلى التبني الشامل. تشير التقديرات إلى أن هناك حاجة إلى 10 مليارات دولار أمريكي سنويًا من الإنفاق العام العالمي على البحث والتطوير والتسويق لإطلاق الإمكانات الكاملة للبروتينات البديلة. هذا المستوى من الدعم يتناسب بالتأكيد أكثر مع تأثير الانبعاثات الغذائية والزراعية على مستوى العالم.