حلول الفصل الاقتصادية

تقدم GEA مجموعة من أجهزة الفصل ومصافي الطرد المركزي وهي تقنيات أساسية في إنتاج الجبن الطري مثل الجبن الأبيض والجبن القشدي والجبن مضاعف القشدية.

المعالجة الحرارية للجبن الأبيض

على سبيل المثال، يُصنع الجبن الأبيض بإضافة بكتيريا حامض اللاكتيك و/أو منفحة للبن المقشود لتخمير الجبن وتخثره. تُستخدَم أجهزة الطرد المركزي من النوع KDE من GEA لفصل المكونات الصلبة عن السائلة وبعد ذلك يمكن إضافة الكريمة وفقًا للمحتوى الدهني المرغوب فيه. طورت GEA تقنيات الطرد المركزي لديها في المعالجة الحرارية للجبن الأبيض، مما يضمن استخلاصًا أفضل وعمرًا تخزينيًا أطول من عمليات الاستخلاص التقليدية. تتيح المعالجة الحرارية للجبن الأبيض، المستخدمة اليوم في %90 من جميع عمليات إنتاج الجبن الأبيض، ترسيب بروتينات مصل اللبن القيّمة من الناحية الغذائية والترابط تساهميًا في الجبنين والإضافة كميًا إلى الجبن الطري، مما يزيد الإنتاج بمقدار %10. كما تزيد معالجة الحليب المتخثر حراريًا العمر التخزيني حتى 30 يومًا.

تم تطوير آخر جيل لأجهزة الفصل ذات الفوهة من GEA خصيصًا لإنتاج الجبن الطري. تتيح هذه التقنية التحكم الآلي التام في تماسك الجبن الطري أو نسبة المادة المجففة، مما يحسن إجمالي أداء التكاليف بتقليل خسائر المنتجات إلى الحد الأدنى وزيادة الإنتاج. كما يمكن استخدام خط الجبن الأبيض الحراري لتحسين إنتاج جبن بيكر.

بينما تُستخدَم مجموعة من أجهزة الفصل من النوع KDE من GEA لصناعة جبن القشدي العادي، فإن أجهزة الفصل من النوع KSE تدعم إنتاج الجبن ذو القشدة المضاعفة – وهو جبن ذو محتوى دهني يصل على الأقل إلى %60 (كمادة جافة) و40 إلى %44 مادة جافة من الحجم الكلي.

إنتاج جبنين عالي الجودة

تُستخدم أنظمة الغسيل والمصافي وأجهزة الفصل من GEA لدعم استخلاص الجبنين بترسيب الحامض أو المنفحة. يُنتَج الجبنين عالي الجودة من حليب مقشود مصفى ومبستر يُسخَّن ليصل إلى درجة حرارة التخثر في مبادل حراري لوحي ويؤدي الى ترسيب الجبنين.

يتم فصل الجبنين المتخثر من الشرش عن طريق مصافي الطرد المركزي ويتم تصفية الشرش بعد ذلك وتبريده ومعالجته أيضًا. يُنقَّى الجبنين بعد ذلك بصورة أكثر ويُجفَّف لمحتوى مائي متبقٍ يصل إلى %10 (كحد أقصى). يتوفر نظام GEA المغلق الذي يستخدم كمية ضئيلة جدًا من مياه الغسيل ويحافظ على الموارد الطبيعية ويخفض تكاليف الإنتاج في الوقت نفسه.