食品科学乐园

故事始于美国中西部 - 这里拥有深厚的饮食传统与酿造文化，同时也为新理念提供了出乎意料的沃土。从湖泊之州威斯康星的一张厨房餐桌到芬兰湖区，我们跟随那些正在塑造食品未来的人们。

其中之一是芬兰 Onego Bio 的首席技术官兼联合创始人 Chris Landowski 博士。Onego Bio 是新一代食品创新企业的一员，利用精确发酵技术生产功能性蛋白质。该过程结合了微生物技术和发酵原理，许多人早已通过酿造工艺对此耳熟能详。“酿造鸡蛋就像酿造啤酒”不仅仅是一个比喻：它更是理解发酵为何成为现代、更可持续食品生产重要工具的一条捷径。

在威斯康星州简斯维尔，我们走进 GEA 新食品应用与技术中心（简称 ATC）。这里是在接近真实生产条件下进行工艺验证的场所：测试设备、总结有效方案、优化流程，并在配方规模化之前持续完善。创新最关键的部分正是在这里完成 - 测量、调整、重复 - 直至建立可靠的工艺流程，从而实现规模化生产。
 
对于 Onego Bio 而言，这意味着以工业规模生产替代性蛋清蛋白 - 卵清蛋白，其特性与鸡蛋中的卵清蛋白无异。Onego Bio 的蛋清原料名为 Bioalbumen®。它为烘焙食品、糖果、零食、饮料、酱料和植物肉等产品提供良好的黏结性能以及轻盈蓬松的质感。这正是科技进步在走上我们餐桌之前的样貌。