乳制品替代品领域包括以坚果、种子或谷物制成的 100% 植物性产品，这些产品以饮料、果酱、冰淇淋、酸奶和其他现成食品的形式替代了乳制品。如今，一旦进入乳糖不耐症或牛奶蛋白过敏的消费者最常到的过道，随着越来越多的消费者追求更健康的生活方式、减少生态足迹或只是发现自己确实喜欢这种口味，基于植物的选择已成为主流。

与仅仅 10 年前相比，越来越多市场中的消费者现在相对选择不多，每年都有新的无乳制品上架。同时，消费者对口味、口感、成分、营养、出处和整体生态足迹的期望也在增加。 

全球转向更健康、更有目的的饮食

一些研究估计，全球多达 65% 的人群在婴儿期后消化乳糖的能力下降。乳糖不耐症在东亚血统的人群中最普遍，在其中一些社区，有 90% 以上的成年人受到影响。乳糖不耐症在西非、阿拉伯、犹太、希腊和意大利血统的人群中也很常见。发生这种不耐症的最常见原因是，当我们以牛奶作为主要营养来源时，我们的身体会产生较少的乳糖酶（分解牛奶中乳糖的酶）。在许多文化中，这种情况已经发生在童年早期，并可能导致消化问题。其他人则患有牛奶蛋白不耐症或患有牛奶过敏 - 后者涉及免疫系统，可能危及生命。此外，有些人会避免乳制品以最大程度地减少接触类固醇或激素。

在全球范围内，越来越多人开始采用弹性饮食习惯，素食主义或纯素食饮食，以响应对某些食品生态足迹的担忧。这增加了对植物性饮料的兴趣。例如，大豆和豌豆饮料可提供高蛋白，这是更多消费者做出这一转变的关键。实际上，每杯基于豌豆的饮料中，其蛋白质甚至比牛奶中的蛋白质更多。在某些市场上，这些类型的饮料比传统的牛奶更实惠。而且由于大多数人每天需要两到三份乳制品（或替代乳制品），因此消费者无法就这样忽视他们的饮食。这些因素加在一起，正在推动这一动态领域的增长。

在植物性饮料的过道漫步

该行业的巨大多样性体现在坚果、种子和谷物制成的众多产品中，例如：大豆、椰子、腰果、澳洲坚果、大麻、藜麦、大麦、亚麻和豌豆。其中许多这些饮料营养丰富，并富含钙和维生素 D。最常见的饮料包括：

• 大豆饮料：由磨碎的大豆制成的高蛋白液体。通常被强化并用作牛奶替代品；每杯所含蛋白质与牛奶的蛋白质大致相同。
• 杏仁饮料：由杏仁制成的植物性饮料；不含胆固醇或乳糖。
• 大米饮料：由大米制成的谷物饮料（通常为棕色）；大部分不加糖出售。
• 燕麦饮料：由燕麦制成的液体；用作牛奶替代品、烹饪原料和饮料。

进入该购物篮

文化和经济对植物性饮料消耗的发展和传播起着至关重要的作用。根据研究机构，Zenith Global 的大豆饮料已经在亚洲建立了良好的声誉，整个 2018 年继续占据全球饮料市场的主导地位，约占全球大豆饮料销量的 50%。杏仁饮料紧随其后，占 26%，预计在未来五年内，其受欢迎程度将大大提高，尤其是在西方国家。实际上，2013 年杏仁取代大豆饮料成为美国最畅销的植物性奶替代品。在亚太地区，更多新产品正在利用增值成分（例如胶原蛋白、氨基酸或木炭），并强调不含属性（例如不含大豆、不含坚果、不含防腐剂、不含 GMO 或不含糖）。这种转变很大程度上是由于人们越来越关注健康饮食，以及更多家庭拥有可支配收入的事实。

正如在整个食品行业中看到的那样，交叉形式也越来越流行。例如，格兰诺拉麦片或酸奶形式的格兰诺拉麦片谷物，通常是用勺子从容器中食用，现在通常以即饮 (RTD) 容器出售，包括益生菌、无乳制品的替代品。RTD 选项非常适合可能正在前往上班或健身房途中，或者想在进餐之间享用快餐的活跃消费者。尽管乳制品替代饮料行业的增长机会巨大，但消费者的期望从未更高。在植物性酸奶产品方面，欧睿信息咨询公司建议制造商： 

通过全面的流程集成为雄心勃勃的客户提供支持

中国的乳制品替代品市场已经建立了良好的基础 - 很大程度上是由于人口中乳糖不耐症的严重程度以及素食主义者的明显崛起。大豆由于其高蛋白含量而仍然在市场上占主导地位，将包装产品与新鲜产品相比，包装产品的销售越来越频繁，尤其是对便利性的需求增加时。对来自可持续发展来源的清晰标签成分的需求，以及随后的可持续发展和高质量制造工艺的需求也在增加。