称为弹性饮食的临时素食主义者,已经成为一种生活方式。肉类替代产品现在正变得越来越主流。随着新的、规模更大的企业进入市场,对于生产商而言,拥有明确的战略和经验丰富的合作伙伴(例如GEA)可以帮助他们实现赢得不断增长的消费者细分市场所需的成果,没有比这个更重要的了。

根据Euromonitor International(欧睿信息咨询公司)的报道,许多市场目前已广泛采用弹性生活方式,占全球人口的20%以上,声称他们正在努力减少肉类的摄取。在更加关注健康、环境和动物福利的推动下,许多消费者正在重新评估他们的日常食品选择。受欢迎的杂货店和快餐店提供的越来越多肉类替代品和素食选择,也大力推动了弹性饮食的采用。

豆类、坚果和种子长久以来已经成为饮食中的蛋白质来源。然而,现今的许多消费者希望在他们的至少一些餐食中能够代替肉类产品,并采用模仿他们习惯的替代品 - 无论是汉堡、鸡肉条、香肠、蟹肉还是鱼。这意味着在外观、味道、口感和香气上应尽可能接近他们的期望。

肉类替代品市场:挑战和商机

肉类替代品市场正在如火如荼,但是,随着更多的全球食品品牌以及成熟的中型企业和初创企业的进入,近年来的竞争环境发生了变化。有机会让自己的产品吸引素食者,甚至严格素食主义者,对于生产商而言是一个令人振奋的前景。也就是说,重要的是要记住,在选择产品时,真实的肉类通常是弹性主义者的基准。 

其他考量包括了解:

  • 消费者的偏好和购买力(例如,更基本、更经济的产品对比具有更高营养价值的高端选择)
  • 不断增长的低碳足迹产品和清晰标示的需求(例如,非转基因生物;低脂肪、富含纤维、无麸质的产品)
  • 取得批量生产所需数量的原料可能会遇到困难

如果目标是通过减少添加剂和防腐剂来制造可满足“清晰标示”标准的产品,则需要更好的工艺控制。这也意味着必须拥有精确的设备来完成每项任务,包括混合、原料分配以及整个生产线的所有流程,例如成型、包衣和热处理等。” – GEA食品解决方案应用专家Harrie van Beers

GEA:您在开发类别中取得成功的合作伙伴

GEA在肉类替代品和素食食品类别中的证书包括全球和地区冠军,其中一些是白标供应商,以及单一业务公司和初创企业。GEA拥有的专业技术和知识,可以帮助生产商满足消费者的期望,同时管理客户的需求,从而实现最大的灵活性、控制力和利润率。对于每个客户,我们首先要收集整个状况的数据并了解客户想要实现的目标。一旦定义了产品,我们将从所需的最终结果开始进行反向工作,然后确定正确的工艺和设备,从而创建既经过优化又能够生产一致高质量产品的生产线。

GEA的设备组合为传统肉类加工以及肉类替代品和素食产品的生产提供了优势。可能需要进行修改以适应植物性原料的独特属性,例如,在准备设备时重新配置刀具以减小剪切力。然而,生产商往往要面对的主要障碍在于工艺。例如,原料的水合、乳化过程或保持每个阶段的正确温度。

GEA肉类替代品素食食品沙拉三明治

除了我们对替代蛋白原料的深入工艺知识和了解外,我们还为客户提供了亲自或远程在位于荷兰巴克尔的GEA食品解决方案技术中心测试原料、工艺和设备的机会。这个重要的选择消除了生产商扩大生产规模时面临的许多风险。因此,他们可以更快地将产品推向市场,并避免日后进行昂贵的更改或中断计划的生产流程。此外,凭借强大的全球供应链,我们确保无论规模大小的企业都可以快速有效地扩大规模,从而实现可靠而强劲的生产。

GEA提供适用于生产肉类替代品的量身定制、针对特定任务的端到端设备和解决方案,这是我们自己进行的独立测试以及与客户多年密切合作的成果。我们的产品组合包括:

  • 制备(例如,混合、研磨、切割、乳化)
  • 成型 
  • 包衣 
  • 热处理(例如,煮、蒸、炸)
  • 冷冻与冷却
  • 包装

例如,GEA CutMaster可以在真空下将原材料水合,还可以进行切割和乳化、混合原料,然后将其冷却。备有标准或真空形式,可以选择200至750升不等的多个转鼓容积,每小时处理能力达2,000公斤。CutMaster非常适合用于挤压或颗粒状的植物蛋白(TVP)以及许多其他蛋白质,包括纯化的豌豆蛋白、大豆蛋白、向日葵和豌豆挤出物、小麦蛋白、谷朊粉和甲基纤维素。

对于混合和解冻,GEA ProMix使用ColdSteam技术微调温度和稠度,从而提供理想的结构来形成优质素食产品。为了实现完美成型,GEA MaxiFormer适用于600 mm和1000 mm宽生产线,是GEA系列中效率最高的成型机,并提供最高产量,每小时多达5,000 kg。GEA CrumbMaster提供最新的面包屑技术,适用于多种面包屑类型。需要油炸时,模块化的 GEA EasyFry可提供杰出的灵活性,并具有各种长度、宽度、容量和皮带速度可供选择。对于烹煮、蒸煮、烘烤和油炸,GEA CookStar是我们备受赞誉的工业螺旋式烤箱,在容量、产量、灵活性、一致性和可靠性等所有参数上均具有卓越的性能。

所有这些GEA解决方案均经过专门设计,实现了易于清洗、确保最佳卫生标准并最大程度地减少停机时间的优势。

我们最近开发了许多生产工艺,然后在我们的Bakel技术中心与客户一起测试了鱼类替代产品。最终产品看起来像鱼,闻起来像鱼,味道像鱼。它甚至可以咬人。” – GEA食品解决方案高级销售经理Marcel van de Heuvel

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