GEA FlowCook

概述

使用 GEA 直线式蒸烤箱,您可以生产蒸制、煮制和烤制的产品,实现高产品良率和提供外观富有吸引力的产品。 GEA FlowCook 针对小产能可以提供效果极佳的烹饪选择。 GEA FlowCook 烹饪时集均匀性、多功能性、简单性和可靠性于一身。

GEA FlowCook

工作原理
输送机将产品输送到包含两个独立分区的蒸烤箱中。 带有空气导向板的先进空气循环系统优化加工产品的热分布。 该设备组合运用水平和垂直气流,确保以最灵活的方式处理各种应用。 该机器标配双露点控制系统,可以优化产品产出率和产品特性。 烹饪温度可调,最高可达 240 °C。 对于高温应用和粘性产品,输送带可浸入卵磷脂槽中。

• 两个独立分区
• 先进的气体循环
• 水平和垂直气流
• 双露点控制
• 可调节温度

性能
通过组合应用水平和垂直气流,设备实现了在整个输送带宽度上的产品颜色和核心温度差异的最小。 气流对称分布保证在整个宽度上提供均匀一致的气流。 归功于连续输送带清洗系统,即使遇到最难处理的应用,也能保证最长的正常运行时间。 卵磷脂浸泡和/或可选的强力输送带清洗系统可以减少产品粘到输送带上的现象。 半自动 CIP 系统确保清洁程序更短,减少了停机时间。

• 产品颜色和核心温度的差异最小化
• 均匀一致的气流
• 最长的正常运行时间
• 清洁时间更短
• 减少停机时间

输出质量
两个分区达到平衡,相同但是镜像分布的气流确保实现良好的分隔区烹饪条件以便控制烹饪过程。 湿度是通过每个分区的露点来独立控制,空气循环可调整以实现任何烹饪需要。 烹饪过程中间的高速垂直气流提供最佳的褐变和烘烤效果,或者说,以最低的水分损失实现所需的松脆度和质量。 每个烹饪分区的独立过程提供所需的灵活性,而且兼具高度的一致性。 进料时的卵磷脂浸泡在输送带上形成一个防粘层,可以减少产品质量问题并确保实现更长的生产运行时间。

• 独立的烹饪条件
• 每个分区独立的湿度控制
• 松脆度
• 褐变和烘烤
• 持续的生产运行

灵活性
GEA FlowCook 组合运用垂直和水平气流,确保在蒸烤箱中在受控的烹饪条件下提供高效的热传递。 两个独立烹饪舱室可实现最佳的烹饪需求。 GEA FlowCook 能提供卓越的产品质量,无论是蒸制、涂覆、腌制还是增强褐变产品,也不管是烤制带骨、无骨还是造型产品,都能轻松应对。 归功于在烹饪过程中正确时点提供的垂直气流,GEA FlowCook 中可以烘烤无(或少量)色素添加剂的天然产品和无皮产品。

• 独立烹饪室
• 卓越的产品质量
• 蒸汽 - 热风烹饪 - 天然烘烤
• 烘烤可能性
• 广泛的产品范围

投资回报率

GEA FlowCook 中的烹饪系统处于平衡状态,被动式排气系统可最大程度上减少排放到外部的热量和蒸汽损失。 组合的水平和垂直气流结合露点烹饪,这些功能可以确保实现最短的烹饪时间、更高的产量并且仍保持高产品良率。 集成的 CIP 系统可以循环利用水和清洁剂,使用有限的能源和消耗品就能提供高效的清洁效果。 在分区间达到平衡的全隔离机器能确保实现最大的能源效率。

• 无与伦比的产品良率
• 高生产率
• 低能源成本
• 平衡 - 能源效率

卫生设计
FlowCook 具有半自动 CIP 系统协助执行清洁流程。 机罩可自动抬起,以便于检查和进行手动清洁。 倾斜地台、输送带刮板系统提供最高的清洁效率和最长的正常运行时间

• 半自动 CIP 系统

安全
返回输送带用作刮板系统来从烹饪区移除沉淀物,避免焦糖化和潜在的起火风险。 该机器在食品区提供食品级润滑,符合欧洲 CE 标准以及 ASME 或 PED 压力规范。

• 沉淀物去除
• 食品级润滑
• CE 标准
• ASME/PED

控制装置
烹饪过程中的重要变量可进行控制,如烹饪温度、露点、循环速度、烹饪时间。 过程变量通过 GEA 过程控制装置按菜单存储。

• 通过 GEA 过程控制装置进行烹饪过程控制。

 

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