GEA 的解冻解决方案在智利的 CIAL 取得成功

2024 年 1 月 25 日

GEA 知道有一种更好的食物解冻方法，可以节省时间、提高产量、提升产品质量、更卫生，而且更重要的是，更具可持续性。冷蒸汽解冻自 20 世纪 90 年代初就已出现，现已被许多食品加工公司视为值得信赖的技术，其中包括智利领先的精细腌肉产品制造商 CIAL。

智利 CIAL 的高效率、高质量和可持续发展

GEA 在最近的一次网络研讨会期间进行了一项在线民意调查，53% 的参与者确认他们在加工前使用环境温度来解冻冷冻肉。GEA 相信有一种更好的方法可以节省时间、提高产量、提升产品质量、更卫生，而且更重要的是，更具可持续性。 

该工艺就是冷蒸汽解冻。这一概念自 20 世纪 90 年代初就已存在，现已被许多食品加工公司视为值得信赖的技术。CIAL 就是这样的公司之一，它是智利领先的精细腌肉产品制造商。

CIAL 使用 GEA 的专利解冻技术 ColdSteam T 来实现其生产力和可持续发展目标。最终，这项技术帮助了 CIAL 满足客户的商业要求以及全球挑剔消费者的营养需求和口味偏好。50 多年来，CIAL 一直为智利 2000 万人口提供出口火腿、家禽和香肠等优质产品。 

ColdSteam T 背后的原理很简单：为了解冻产品，必须转移能量来使食物去冰晶。一种有效的解冻方法是使用蒸汽，但 100°C 或更高的蒸汽会烫伤产品，导致其开始烹煮。然而，在真空度为 95% 的密封滚肉机中，蒸汽的产生温度仅为 33°C。在这种情况下，产品解冻速度快，不会被烫伤。转鼓的滚肉动作还保留了肉汁，否则肉汁会变成滴水损失。因此，不仅提高了产量，而且产品的质量更好。最重要的是，整个过程可以在约 6 至 8 小时内卫生地完成，而不是常温解冻的 16 至 48 小时。

CIAL 已经接受了这项技术。在 2023 年的工厂扩建计划中，GEA ColdSteam T 滚肉机从 11 台增加到 14 台原因显而易见： 

• 该工艺比环境解冻或水解冻更快。 
• 消除了滴水损失，因此不会浪费有价值的动物蛋白。 
• 耗水量显著降低。
• 防止与微波炉解冻相关的烧焦可能性。 
• 显著减少操作工序。 
• 更加卫生，因为微生物生长的机会很少。
• 可以准确重复该工艺，实现更好的质量控制。 

可持续性

ColdSteam T 帮助 CIAL 提高了其效率。它还通过成为整个工艺可持续性的主要贡献者来帮助保护环境。由于解冻后无需冲洗相关区域，因此能源消耗更少，用水量更少，废物处理要求也大大减少。这是一项智能、高效地利用资源的工艺。  

GEA 下游处理

CIAL 还使用 GEA 喷射工艺来腌制产品，并在下游处理中使用 GEA 嫩化剂作为制造火腿的一部分。以前的喷射器每小时能够处理 1,500 至 2,000 公斤。Contreras 估计，使用新的 GEA 喷射线每小时可处理 3,000 至 3,500 公斤。“它占据相同的物理空间，使我们能够回收盐水，”他说。“我们以前的机器没有这种再循环技术。” 

该工厂还使用工厂内的火腿切片机、热包装机和汉堡生产线，全部来自 GEA。“GEA 为我们提供了一流的设备，这些设备高效、易于操作、用户界面友好、易于清洗，并有强大的技术支持，”Contreras 解释道。“该设备结构紧凑，使我们能够提高生产率。它始终如一地运行，没有出现中断的现象。”

GEA 支持创造更美好的未来

当然，任何制造工艺工程师都不能满足于现状；他们必须始终保持商业优势并跟上不断变化的品味。GEA 能够利用其丰富的经验帮助 CIAL 保护其未来。它利用这些专业知识与 CIAL 等客户合作，不断改进工艺，以提高效率、质量和可持续性。Contreras 高度重视与 GEA 的这种关系。“这是一项很好的合作，”他说。“当我们努力占领高端产品（例如优质火腿）的市场时，GEA 的技术和支持正是我们朝着正确方向取得进展所需要的。我们将会购买更多。”