Damlama kaybını önleyin, zamandan tasarruf edin ve gıda güvenliğini artırın
Kapalı bir ortamda, yakın-vakum altında buhar kullanılarak endüstriyel buz çözme ile donmuş ürünler, ürün kalitesinden ve toplam verimden ödün vermeden hızlı ve güvenli bir şekilde çözülebilir. Sistem kontaminasyon riskini ortadan kaldırır ve iyi kontrollü bir buz çözme sağlar, daha sonraki işlemler sırasında verimi korumaya yardımcı olmak için et sularının daha iyi tutulmasına imkan verir. %95 vakum oranı, bakteri ve mikrobiyolojik büyüme için uygun olmayan bir ortam olduğundan gıda güvenliği riskleri göz ardı edilebilir seviyededir.
GEA ColdSteam T ile tamburlu buz çözme
Ana uygulamalar
GEA ColdSteam T, çeşitli kapasitelerde mevcuttur. Tavuk göğsü filetosu, kemikli kanatlı hayvan eti parçaları, domuz kaburgası ve dana eti dahil olmak üzere bir çok et ürününün tavlanması ve buzunun çözülmesi için tasarlanmıştır.
Güvenebileceğiniz patentli teknoloji
- GEA'nın öncülük ettiği teknoloji ve optimize edilmiş endüstriyel buz çözme
- "Dünya çapında faaliyette olan 250'den fazla ünite ile pazar lideri
- Bir vakum altında buhar kullanarak tamamen kontrollü süreç
Kontrollü buz çözme ile iyileştirilmiş verim
- ColdSteam teknolojisi, değerli protein içeren damlaların kaybını önler; bu da ürünün Su Tutma Kapasitesini ve toplam verimi artırır
- Damlalar, et içine geri emilir
- Kimyasal ve duyusal özellikleri korunan en kaliteli "taze gibi" son ürünler
Arttırılmış gıda güvenliği
- Kontaminasyonu önlemek için kapalı bir tambur ortamında çevirme
- %95 vakum oranı, bakteriler için uygun olmayan bir ortam olduğundan mikrobiyolojik büyümeyi engeller
- Ürünle minimum insan teması
- Gizli köşeler olmadan kolay inceleme ve temizlik
Geleneksel buz çözmenin dezavantajlarının üstesinden gelir
Teknik özellikler
Gelişmiş teknolojiColdSteam: Basit fizikten yararlanmak
Kapalı tambura buhar verildiğinde, buhar hemen donmuş et üzerinde yoğuşur. Yoğuşma buharı, termal enerjiyi aktarmanın oldukça verimli bir yoludur, bu nedenle etin buzları çok çabuk çözülür. Buhar, kaynar sudan altı kat daha fazla enerji içerir. ColdSteam basit fizik kullanır: normal bir atmosfer basıncında, su 100°C'de (212°F) kaynar; %95 vakumda (50 bar), kaynama noktası 33°C'ye (91.4°F) düşer. Bu, etin haşlanmasını önler ve yine de %70'e kadar daha hızlı çözülür.
Damlama kaybını önleyin
Statik, su-bazlı veya mikrodalga yöntemlerinin kullanıldığı geleneksel buz çözme işleminde, kristal çözülme aşamasında damlalar oluşur. Bu yaklaşık %10 veya daha yüksek bile olabilir ve 100kg’lık bir donmuş kütlenin 10kg’ının drenaj ile gitmesi demektir. ColdSteam işlemi, buz çözme sırasında üründen salınan sıvılar dikkatlice tekrar ete masaj yaparak uygulandığından bunu önler. Çözülebilir proteinler ile sıvıların bu şekilde tutulması, buzu çözülen etin, fiziksel özellikleri korunduğu için görünüm ve doku açısından neredeyse tazesi ile aynı gibi olması anlamına gelir. Ürünün sıcaklığı, kütle ebadı ya da et kesim şekli ne olursa olsun, doğru şekilde ayarlanmış bir tambur her defasında hayrete düşürücü sonuçlar sağlayabilmektedir.
Tüm prosesin kontrolü
Tüm dondurulmuş et bloklarını -20°C'den -2°C'ye tavlamak, etin buzunu çözmek için gereken toplam enerjinin sadece %10'unu alır. Tamamen buzunu çözmek/kristalleri gidermek (sıcaklığı -2°C'den +2°C'ye değiştirmek) için gereken termal enerji, dondurulmuş eti işlemeye hazırlamak için gereken toplam enerjinin yaklaşık %90'ıdır. Bu, kristal giderimi/buz çözme aşamasının önemini ve -20'den +2'ye kadar tüm defrost sürecini kontrol etmenin önemini vurgular.
Teknik Detaylar
| GEA ScanMidi 2,5 | GEA ScanMidi 4 | GEA ScanMidi 6 | GEA ScanMidi 8 | GEA ScanMidi 10 | |
| Elektrik gücü | 10 kW | 13 kW | 16 kW | 20kW | 22 kW |
| Boyut | 2500 l | 4000 l | 6000 l | 8000 l | 10000 l |
| Boyut | 3500x1870x3050 mm | 4100x2030x3400 mm | 4700x2220x3800 mm | 5200x27400x4150 mm | 5600x2740x4350 mm |
| Makine ağırlığı | 2800 kg | 3500 kg | 4500 kg | 6600 kg |
Eklentiler
İlave EkipmanlarAynı tamburda marinasyon
Çözülme sonrası et, aynı makinede masaj yapılabilir veya marine edilebilir. Bu, elleçlemeyi azaltır ve işlem süresini hızlandırmaya yardımcı olur. Tamburun yavaş dönüşü, hassas ürünlere zarar vermeyen, nazik bir et üzerinde-et masajı etkisi yaratır. Eğer yumuşatma işlemi gerekliyse daha agresif bir hareket kullanılabilir.
ColdSteam M ile şekillendirilmiş ürünler için hızlı tavlama
Dondurulmuş hammaddelerden homojen bir karışım oluşturmak için sosis, köfte ve tavuk nugget gibi şekillendirilmiş ürünlerde ColdSteam ayrıca GEA ProMix ile birlikte kullanılır. Buz çözme ve karıştırma %95'lik bir vakum altında gerçekleşir, bu da tüm süreci çok daha hızlı hale getirir ve geleneksel teknolojiye göre daha tutarlı bir ürün oluşturur. İlave içerikler, aynı makinede karışıma eklenebilir. Bu optimum karıştırma, karıştırıcı içindeki değişken kanat hızının ve alt enjeksiyon buhar nozüllerinin bir kombinasyonu ile elde edilir. Gerekirse karışım, CO2 ve N2 gibi kriyojenik gazlar kullanılarak soğutulabilir. Kapalı ortam, geleneksel sistemlere kıyasla gaz tüketimini azaltır. Tarifler, nihai ürüne tutarlı bir doku ve renk veren yağ içeriği bakımından doğru bir şekilde kontrol edilebilir.
Downloads
GEA İçgörüleri
Innovating for impact: Müşteriler için daha iyi çözümler şekillendirme
Endüstriyel üretimin, daha az kaynak kullanması, daha akıllı hale gelmesi ve ekipmanları daha uzun süre verimli halde tutması beklenmektedir. GEA’da da bu durum inovasyonun gerçekleşme şeklini değiştiriyor: Mühendislik, müşteri içgörüsü, dijital uzmanlık ve hizmet, bir çözümün özünün şekillendirilebileceği daha erken bir aşamada bir araya geliyor.
