Используя все: Как переработка побочных продуктов позволяет сократить пищевые отходы

Филе, котлеты, куриные ножки – это те части, которые часто первыми приходят нам на ум, когда мы думаем о мясе. Но это только половина истории. Около 50 процентов животного состоит из частей, выходящих за рамки основной вырезки – однако и они полны потенциала.

В некоторых культурах эти так называемые побочные или сопутствующие продукты всегда использовались – в качестве ингредиентов, лекарственных средств или сырья. Однако во многих частях мира их долгое время игнорировали и даже относились к ним как к отходам. Сегодня современные технологии способствуют их возвращению: побочные продукты, богатые белками, жирами, минералами и биологически активными веществами, перерабатываются в высококачественные ингредиенты для производства кормов для животных, косметики, биотоплива и даже продуктов фармацевтической промышленности.

От отходов к ценным ингредиентам: технологии имеют значение

Ответственное использование таких побочных продуктов – как пищевых, так и непищевых компонентов – требует наличия высокопроизводительных технологических процессов: систем, которые гарантируют безопасность, чистоту и эффективность использования ресурсов, разделяя молекулярные структуры и делая их пригодными для использования. 

Компания GEA поставляет технологию, которая позволяет осуществить эту трансформацию безопасным и ресурсосберегающим способом. В результате, казалось бы, незначительный вклад становится ценным вкладом в циркулярную биоэкономику.

Рынок, который ранее был скрыт

Долгое время переработка побочных продуктов животноводства была едва заметной частью пищевой промышленности. Но ситуация меняется. Эти богатые жирами и белками ресурсы – подразделяемые на съедобные и несъедобные побочные продукты – все чаще оказываются в центре внимания. Не в последнюю очередь потому, что они могут вносить значительный вклад в сохранение природных ресурсов.

Доктор Мартин Альм (Dr. Martin Alm), технический директор Европейской ассоциации предприятий по переработке и вытапливанию жира (EFPRA) суммирует все вышесказанное: “Наилучшее использование ресурсов — это когда практически ничего не остается.” Благодаря современным технологиям эта цель может быть достигнута – и может быть реализован новый уровень промышленной циклической экономики.

Химия, структура и функции – это то, что представляют собой побочные продукты

Сырьевые материалы, используемые при переработке, имеют очень сложный биохимический состав: Они содержат богатый набор функциональных белков, жиров, минералов и богатых коллагеном веществ, которые можно использовать по назначению. Например, в желатине, кормах для животных, удобрениях, биотопливе и фармацевтических препаратах. 

Для этого требуются дифференцированные технологические цепочки: на первом этапе часто проводится термическая предварительная обработка (вытапливание), затем следует разделение с использованием сепараторов и декантерных центрифуг, выпаривание и сушка. В то время как низкомолекулярные компоненты используются в производстве кормов или удобрений, высокомолекулярные структуры, в частности, коллаген, позволяют находить совершенно разные применения – от косметических продуктов до медицинских тканезамещающих материалов.

Животный жир как экологически безопасное авиационное топливо

Рынок экологически чистых видов авиационного топлива (SAF) стремительно развивается. Животные жиры становятся все более популярным источником сырья – не только в Европе, но и в США, куда в последнее время даже начали импортировать животные жиры для удовлетворения растущего спроса на биотопливо.

Сложность заключается в переработке: жиры необходимо очищать так, чтобы конечный результат соответствовал строгим требованиям, предъявляемым к авиационному топливу, особенно по чистоте и совместимости с катализаторами. Это подчеркивает важность точной технологии разделения и экспертных знаний в области интеллектуальных технологических линий – сфере, в которой GEA имеет многолетний опыт.

Коллаген: от отходов до ценного ингредиента

Тот факт, что коллаген – структурный белок, содержащийся в коже, соединительной ткани и костях, – теперь является востребованным сырьем для косметики, фармацевтических препаратов и даже медицинских изделий, наглядно иллюстрирует эти изменения. Являясь компонентом средств от старения кожи, пищевых добавок и материалов для капсул, коллаген больше не является нишевым продуктом. Здесь также качество процесса определяет, насколько эффективно и в соответствии с каким стандартом может осуществляться экстракция. 

Хорошим примером является компания Thai Union Group PLC, один из ведущих мировых производителей морепродуктов. На протяжении нескольких лет компания Thai Union самостоятельно перерабатывает побочные продукты, включая кожу, головы и кости. Помимо рыбьего жира, они недавно добавили в свой ассортимент продукции гидролизат и коллаген. Компания GEA спроектировала и произвела монтаж обоих технологических процессов, поставив декантеры, сепараторы и системы мембранной фильтрации для извлечения коллагена, а также соответствующее оборудование для выпаривания и распылительной сушки. Завод был введен в эксплуатацию в середине 2024 года и с тех пор позволил компании Thai Union полностью и успешно перерабатывать свое сырье, тем самым в максимальной степени повышая добавленную стоимость.

Технологии как фактор ресурсоэффективной промышленности

Требования к разработке и техническому проектированию технологических процессов высоки: микробиологическая безопасность, чистота продукта, энергоэффективность и прослеживаемость играют наиболее важную роль. В то же время растут ожидания в отношении гибкости, цифровизации и устойчивости.

Для GEA это означает, что установки должны проектироваться как для стандартных процессов массового производства, так и для узкоспециализированных областей применения. Технический опыт из других отраслей, в частности, молочной промышленности, фармацевтики и технологий защиты окружающей среды, все чаще используется при разработке модульных и масштабируемых систем.

Взгляд в будущее: использование побочных продуктов как ключевая технология

Будь то SAF, корм для домашних животных или биохимикаты – использование побочных продуктов животноводства будет играть еще большую роль в устойчивом снабжении сырьем в будущем. Уже сегодня вносится значительный вклад в предотвращение пищевых отходов, сохранение природных ресурсов и генерирование новых цепочек создания стоимости.

То, что много лет назад считалось задачей утилизации отходов, теперь превратилось в отрасль со своим собственным «инновационным двигателем» и растущими требованиями, предъявляемыми к технологиям, гигиене и эффективности – обусловленными стремлением к еще большей экологической устойчивости. Благодаря продуманным технологическим линиям, интеллектуальным системам автоматизации и глобальной сервисной сети компания GEA позволяет «остальным 50 процентам» стать еще одним столпом циклической биоэкономики.