Партнерство, формирующее «душу» пасты

Говорить на «языке пасты» — мастерство изготовления

Паста — простое, но столь любимое блюдо, обладающее необычайной силой пробуждать воспоминания, возбуждать эмоции, способствовать общению и поддерживать традиции. Но откуда берет начало эта глубокая связь с пастой? «Душа» пасты кроется в ее способности объединять людей посредством обмена опытом и общения, особо чтя при этом бережно хранимые традиции. Теплота атмосферы за семейной трапезой, безумное многообразие форм и аутентичность высококачественных ингредиентов определяют истинную природу пасты. 

Истинная «душа» пасты также включает в себя страсть, знания и опыт в технологиях переработки, которые позволяют экспертам в области производства макаронных изделий совершенствовать пищевой продукт, отвечающий современным вкусам и диетическим потребностям, сохраняя при этом его высокое качество. Это включает в себя эксперименты с новыми ингредиентами, например, с безглютеновой мукой и альтернативными продуктами с высоким содержанием белка, направленные на удовлетворение потребностей самых разных потребителей по всему миру. Примером такого сочетания инноваций и традиций является сотрудничество компаний Barilla и GEA, которые постоянно расширяют границы производства макаронных изделий посредством эффективного взаимодействия, основанного на взаимном доверии, ценном опыте и энтузиазме.

Крайне важно, чтобы мы продолжали тесно сотрудничать с нашими ключевыми поставщиками. «Это позволяет нам постоянно поддерживать качество пасты в соответствии с нашими стандартами» — говорит Анджело Амбросеккья (Angelo Ambrosecchia), заместитель директора по индустриализации, Industrialization Americas, Barilla America.

“В GEA мы полагаемся на свой 80-летний опыт в разработке технологий производства макаронных изделий,” — говорит Антонио Милани (Antonio Milani), менеджер по продажам, GEA Extruded Food Technologies, “а компания Barilla работает в макаронной промышленности уже с 1877 года. Можно с уверенностью сказать, что мы вместе говорим на «языке пасты».” 

Масштабируемое решение

Компания GEA понимает необходимость достижения эффективного производства макаронных изделий в больших масштабах, но также знает, что производители макаронных изделий должны иметь возможность осваивать новые направления, если они хотят сохранять конкурентоспособность. Компания GEA предоставляет своим отраслевым заказчикам промышленные линии, а также индивидуальные опытно-экспериментальные установки, на которых их продукция может быть тщательно протестирована перед масштабированием. “Ключевым этапом нашего партнерства стала установка линии по производству длиннорезанных макаронных изделий,” — говорит Азам Оваси (Azam Owasi), генеральный директор GEA North America. “Наши тесные рабочие взаимоотношения, характеризуемые взаимным доверием, страстью и преданностью по отношению к своему делу, также привели к разработке этой опытно-экспериментальной линии по производству безглютеновой пасты и макаронных изделий из манной крупы.” 

За последние 20 лет компания GEA поставила и установила несколько технологических линий для заводов Barilla в Америке и Италии.

«Жажда скорости»

Самая современная опытно-экспериментальная установка была спроектирована в тесном сотрудничестве со специалистами GEA и проектной группой Barilla. “С помощью НИОКР-линии Barilla может тестировать новые формы и новые ингредиенты, а также экспериментировать с параметрами технологического процесса,” объясняет г-н Милани. “Температуру, влажность и продолжительность сушки можно легко контролировать и регулировать на линии. Но что здесь еще очень важно, так это то, что каждое нововведение можно легко масштабировать до промышленного уровня, поскольку установка НИОКР фактически является копией промышленной линии.” 

Джулия Грег-Альберс (Julia Greg-Albers), вице-президент по качеству и развитию компании Barilla America поддерживает созданную компанией GEA концепцию масштабирования. “Это дает разработчикам в моей команде возможность проводить испытания и обучение в малом масштабе, прежде чем мы достигнем стадии серьезного масштабирования,” — говорит она. “В процессе разработки продукции в компании Barilla это является мощным средством повышения темпов вывода продукции на рынок.”

Изучение свежих идей

Основой правильной пасты всегда является высококачественное сырье. Это насущная необходимость. “Однако сегодня новые требования нишевых рынков побуждают производителей макаронных изделий искать свежие идеи и экспериментировать с формами, цветами и ингредиентами,” — говорит г-н Милани. “Помимо традиционной мы используем другие виды муки, с глютеном или без него, и производим макаронные изделия с высоким содержанием белка из нетрадиционных безглютеновых ингредиентов, в частности, кукурузы, риса и чечевицы. Наша задача — понять потребности наших клиентов и дать им возможность создавать пасту, которую они мечтают поставлять на рынок.”

Глубокое понимание производства макаронных изделий

Компания GEA сочетает многолетний опыт и глубокое понимание производства макаронных изделий со способностью предоставлять технологии, необходимые для изготовления высококачественной пасты. Это особенно заметно в системах смешивания, которые облегчают процесс обращения с тестом и обеспечивает универсальность для производства пасты, которую так хотят потребители. Но не только тесто творит чудеса. “Мы разработали нашу технологию смешивания и экструзии в условиях вакуума и оптимизируем ее уже несколько десятилетий, ” — добавляет г-н Милани. “Можно сказать, что мы знаем секрет превращения высококачественного сырья в изысканную сухую пасту.”

Раскрываем секреты

Но в чем секрет производства превосходной пасты в больших масштабах? “Все дело заключается в том, каким образом спроектированы линии,” продолжает г-н Милани. “На каждом этапе производства макаронных изделий мы следим за тем, чтобы параметры были установлены именно так, как нужно, чтобы паста имела желаемую форму, текстуру, цвет и вкус.” Мука и вода предварительно перемешиваются и затем окончательно смешиваются под вакуумом. Это существенно способствует формированию клейковинного каркаса и гарантирует высокое качество пасты. Внутри цилиндра шнек проталкивает тесто через матрицу. На этом этапе важны как скорость экструзии, так и температура, во избежание создания чрезмерного напряжений на продукт. Затем его формуют и подвергают прессованию. Наконец, в процессе сушки содержание влаги аккуратно снижается с 30% до 12%. “Наш подход к этому этапу уникален для рынка,” — говорит г-н Милани. “Это существенно влияет на качество продукта.” 

Придание дополнительной энергии сотрудничеству

Для г-на Милани доказательством является не только успешный результат, но и то, что он собой представляет. “Макароны — это продукт, используемый человеком с древних времен. «Это сердце богатой кулинарной культуры Италии, но здесь еще многому предстоит научиться»,” — говорит г-н Милани. “Работа с таким клиентом, как Barilla, очень воодушевляет. У них очень высокие стандарты, и это мотивирует нас поднимать планку еще выше. Мы чувствуем их благодарность за наши усилия по истинному пониманию их целей и преодолению проблем на пути к их достижению.”

Этот дух партнерства разделяет и компания Barilla. “Сотрудничество с компанией, которая понимает ваши цели, в значительной степени облегчает жизнь,” — говорит Дастин Моффит (Dustin Moffit), менеджер по производству компании Barilla. Но помимо простоты, речь также идет о создании чего-то долговечного. Barilla и GEA вместе формируют то, как пищевой продукт с тысячелетней историей продолжает доставлять удовольствие потребителям по всему миру – благодаря все тому же высокому качеству, аутентичности и страсти, которые ставят пасту вне времени.