Меню

Мясо птицы, мясные продукты & морепродукты

Бекон

Люди говорят «с беконом все намного вкуснее». Но что такое бекон? Бекон — это разновидность вяленой свинины, которая готовится из нескольких различных кусков мяса, как правило, из свиной грудинки или из вырезки. Мясо часто коптят перед упаковкой и продажей в супермаркете.

Чтобы приготовить идеальный бекон, все должно быть в гармонии. Вот где так необходима легендарная технология от GEA. Важно не то, что вы делаете, а то, как вы это делаете. И GEA делает это правильно.

Секрет заключается в абсолютном контроле процесса введения рассола

Система введения рассола GEA MultiJector предназначена для точного засаливания бекона. Она оснащена иглами OptiFlex размером 2 мм, которые обеспечивают очень высокую плотность и исключительную точность введения рассола. Благодаря максимальной продолжительности воздействия на мясо на основе технологии точного введения рассола от GEA, предусматривающей особое сочетание высоты хода и времени цикла введения, иглы дольше остаются в продукте во время введения, что приводит к лучшему поглощению рассола и более равномерному его распределению, что способствует значительному повышению качества и однородности продукта, а также эффективности и производительности оборудования.

Инжектор полностью интегрирован в оборудование GEA для приготовления рассола, охладитель рассола GEA SuperChill и GEA MultiShakers, которые удаляют избыток рассола с обеих сторон продукта, закрывают отверстия от игл и активируют белки, что в конечном итоге приводит к низкому допустимому отклонению на этапе производства и, следовательно, к повышению качества, выхода продукции и прибыли.

В обертке

Весь секрет в аутентичном потоковом копчении

В течение 25 лет GEA Cookstar остается самой высокоэффективной печью в пищевой промышленности. На сегодняшний день печь эволюционировала, и теперь она подразумевает трехступенчатый процесс приготовления, благодаря которому можно приготовить любой продукт практически в любом кулинарном стиле. Сочетание технологии печи с двойной спиралью и концепции SuperHeatSmoke позволяет предприятиям пищевой промышленности с поточным производством изготавливать и маркировать изделия из бекона этикеткой CleanSmoke.

Бекон

Весь секрет в сбалансированном замораживании с идеальной нарезкой и упаковкой

Система CALLIFREEZE™ для морозильных аппаратов спирального типа от GEA серии S-Tec калибрует параметры морозильного аппарата путем непрерывного измерения уровня заморозки продукта на выходе из морозильного аппарата. Это гарантирует, что продукты будут заморожены точно в соответствии с требованиями производителя и идеально подготовлены для нарезки. Это позволяет обеспечивать наилучшее возможное качество при минимальной мощности. 

Абсолютное соответствие требованиям гигиенических норм, неизменное качество продукции и отличный внешний вид — это все, что необходимо для нарезного бекона, который будет явно выделяться на полке супермаркета. Благодаря шинковальным и упаковочным машинам GEA бекон имеет весьма привлекательный внешний вид: ломтики бекона равномерно укладываются различными формами, точность нарезки и веса которых гарантируется оборудованием GEA, для максимального выхода и минимальных потерь.

Концепция полной поточной обработки бекона

Весь секрет в комплексном процессе потоковой обработки бекона

Объединение всех этих операций в единую производственную концепцию обеспечивает полный контроль технологического процесса: от приемки мяса до готовых для реализации упаковок. Эта новая концепция поточного производства бекона, в которой все технологические этапы согласованы и безупречным образом интегрированы, способствует обеспечению высочайшего качества и точности приготовления бекона.

Весь секрет в единой «картине»

Познакомьтесь с комплексной технологической линией по производству бекона и ветчины, которая установлена на предприятии Zijdenbos, клиента компании GEA. На всех этапах производства, начиная с приготовления рассола и заканчивая массированием и разминанием мяса, используется оборудование GEA. Это оборудование от GEA, которое работает уже на протяжении более 25 лет, вселяет уверенность в будущее сотрудничество с GEA. Как говорит директор по производству: «Это единая картина. Непременно ноу-хау, квалифицированные специалисты и отличная техника».

Продукты и технологии

Показ {{count}} из {{total}}

GEA Insights

Будьте в курсе инноваций и историй GEA, подписавшись на новостную рассылку от GEA.

Подписаться

Мы всегда готовы помочь! Пожалуйста, сообщите некоторые данные и мы предоставим ответ на Ваш запрос.

Свяжитесь с нами