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Seja o descongelamento ou derretimento em um refrigerador, aquecimento do seu produto ou adição de água fria. É muito difícil de controlar o modo pelo qual seu produto está reagindo e normalmente é necessário períodos longos para fazer isso.

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Usar carne congelada requer um processo de descongelamento ideal. A solução: o descongelamento a vácuo com ColdSteam!

ColdSteam é um processo altamente controlado usando vapor a vácuo para descongelar de modo eficinte a carne sem escaldá-la ou danificá-la, nem provocar desnaturação de proteínas. A GEA é pioneira nesta técnica e atualmente lidera o mercado com o inovador ColdSteam.

ColdSteam: solução rápida e eficiente que se aplica ao descongelamento a vácuo em tumblers e misturadores. O descongelamento rápido a vácuo aumenta a flexibilidade operacional, pois reduz o tempo de espera no processo de produção. Comparado às técnicas de descongelamento tradicionais, como câmaras de aquecimento ou sistemas de micro-ondas. O ColdSteam fornece resultados consistentes, sem descongelamento incompleto ou pontos quentes. Em outras palavras, ele permite que os processadores de carne atendam às demandas cada vez maiores dos seus clientes.

O que é ColdSteam?

Em pressão atmosférica normal (1,0 bar), a água ferve a 100°C (212°F)

No vácuo, ela fervem em uma temperatura mais baixa. Em 95% de vácuo (0,05 bar), o ponto de ebulição da água cai para 33°C (91,4°F)

O vapor resultante também nesta temperatura se condensa imediatamente na carne fria e transfere de modo eficiente a sua energia térmica, aumentando significativamente a velocidade do descongelamento. O vapor a 33°C não escalda ou danifica a carne, nem causa a desnaturação da proteína. Os benefícios gerais do descongelamento controlado e a vácuo:

Redução significativa do tempo de descongelamento
Rendimento aumentado, sem perda de peso durante a purga (perda por gotejamento)
Redução substancial da manipulação
Aumento da flexibilidade operacional
Reação mais rápida às exigências do cliente
Garantia de segurança alimentar confirmada
Design higiênico superior e fácil de usar
Para uma alta variedade de produtos (carne e aves com e sem osso, camarões)

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