Melhore a qualidade e o rendimento na produção de presunto com a tenderização com facas
O GEA MultiCarve é um tenderizador com faca giratória que corta a superfície da carne sem osso usando dois rolos com facas giratórias. Esta ação aumenta efetivamente a área de superfície do produto, levando a uma extração mais eficaz de proteínas e a uma melhor aglutinação. O aumento da superfície e da extração de proteínas leva a uma melhor distribuição e retenção da salmoura durante o processo de tumbleamento. E permite tempos de cura mais curtos após a injeção de salmoura. Para um desempenho máximo, o sistema opera em combinação com os sistemas de injeção de salmoura GEA MultiJector. Ele também pode operar como uma unidade autônoma.
Melhorando a produção de presunto premium com a GEA
Principais aplicações
O tenderizador de facas GEA MultiCarve é ideal para presunto cozido e produtos de aves cozidos/fatiados.
Controle avançado do processo
- Altura e pressão ajustáveis dos rolos para atender diferentes cortes de carne
- Velocidade ajustável do rolo superior para melhorar o talho da superfície da carne
- Fluxo horizontal estreito para ação de tenderização customizada de cada peça
A flexibilidade encontra a capacidade
- Tipos diferentes de rolos e combinações de rolos disponíveis
- Disponível em combinação com o sistema de injeção de salmoura GEA ou como unidade autônoma
- Controlado através do injetor GEA ou de forma independente
- Integração perfeita das operações a montante e a jusante como preparação da salmoura, injeção, tumbleamento, cozimento, defumação, fatiamento e embalagem
Design aberto para fácil acesso, limpeza e operação
- A troca rápida e fácil dos rolos permite alta produtividade e alternância rápida entre as receitas
- Trolley construído propositadamente para remoção dos rolos por um único operador e sem necessidade de guindastes ou ganchos
- Coleta e recicla a salmoura durante todo o processo para reduzir as perdas
Especificações
Tecnologia avançada
Rolo acastelado
O tratamento de tenderização correto para cada pedaço de carne
O fluxo horizontal do injetor para o tenderizador pode ser reduzido para garantir que cada peça individual de carne seja submetida a uma ação de tenderização personalizada. Para atender diferentes cortes de carne, a altura e a pressão dos rolos podem ser ajustadas facilmente, sem intervenção manual. E a velocidade do rolo superior também pode ser ajustada para controlar a intensidade do processo. Isto permite um melhor entalhamento da superfície da carne e uma tenderização mais eficaz ao utilizar rolos dentados.
Detalhes técnicos
| GEA MultiCarve | ||
| Dimensão | 2130x1325x1815 mm | |
| Tamanho da lâmina | 170 mm | |
| Potência elétrica | 2,3 kW | |
| Altura máx. do produto | 180 mm |
Extras
Complemente seu MultiCarve com equipamentos extraInjetando com o GEA MultiJector
O Sistema de injeção de salmoura GEA MultiJector oferece um design modular e apresenta agulhas OptiFlex que não quebram ou distorcem. Nossa tecnologia de agulhas ajuda a garantir o movimento linear das agulhas, o que significa que você pode estar mais seguro sobre a distribuição vertical e confiável da salmoura em toda a profundidade do produto e, portanto, com uma qualidade de produto mais reprodutível. O sistema também apresenta estojos de agulhas intercambiáveis para flexibilidade, troca rápida e fácil limpeza, o que ajuda a reduzir o tempo de inatividade e melhorar a produtividade geral.
O MultiCarve opera idealmente em combinação com o GEA MultiJector. A máquina pode ser controlada pelo injetor ou de forma independente. Os ajustes feitos no MultiJector serão automaticamente repetidos pelo MultiCarve quando salvos na receita.
Massagem/Tumbleamento com o GEA ScanMidi
O sistema de massagem e tumbleamento GEA ScanMidi para carnes e frutos do mar combina múltiplos processos em uma máquina. Nossa tecnologia versátil lhe dá a flexibilidade de realizar massagem de alta capacidade, tumbleamento, marinação, dosagem de ingredientes, enxágue, cobertura e resfriamento, tudo em uma única máquina. A velocidade do tambor, o tempo de processo, a direção de rotação e o vácuo são ajustáveis para proporcionar um nível muito alto de controle do processo, ajudando-o a melhorar o rendimento, enquanto a operação com ajuste preciso atende às exigências da receita e os requisitos do processo.
Mas nossa tecnologia e nossa experiência não param com o processo de aprimoramento. A GEA também oferece operações a jusante, como cozimento e defumação em linha, congelamento, fatiamento e embalagem em linha. Todos são combinados e perfeitamente integrados para criar a mais moderna linha de produção de presunto.
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Insights da GEA
A equação da água
Em toda a Europa, a seca é uma realidade recorrente – e já não se limita ao sul. Embora a água tenha cada vez mais influência na escolha do local de instalação das indústrias, seu valor é determinado pelo contexto local. Existem muitas soluções tecnológicas para a eficiência hídrica em processos industriais, mas a localização, as necessidades energéticas e outros fatores também são fundamentais.
