Melhorando a produção de presunto premium
GEA MultiCarve
The GEA MultiCarve is an industrial tenderizer equipped with rotating knife rollers, that increase the surface area of meat and poultry ham products. The MultiCarve is used after brine injection and prior to tumbling and cooking/smoking. The innovative system allows each piece of meat to receive the right tenderizing treatment for high quality ham production.
Melhore a qualidade e o rendimento na produção de presunto com a tenderização com facas
O GEA MultiCarve é um tenderizador com faca giratória que corta a superfície da carne sem osso usando dois rolos com facas giratórias. Esta ação aumenta efetivamente a área de superfície do produto, levando a uma extração mais eficaz de proteínas e a uma melhor aglutinação. O aumento da superfície e da extração de proteínas leva a uma melhor distribuição e retenção da salmoura durante o processo de tumbleamento. E permite tempos de cura mais curtos após a injeção de salmoura. Para um desempenho máximo, o sistema opera em combinação com os sistemas de injeção de salmoura GEA MultiJector. Ele também pode operar como uma unidade autônoma.
Melhorando a produção de presunto premium com a GEA
Principais aplicações
O tenderizador de facas GEA MultiCarve é ideal para presunto cozido e produtos de aves cozidos/fatiados.
Controle avançado do processo
- Altura e pressão ajustáveis dos rolos para atender diferentes cortes de carne
- Velocidade ajustável do rolo superior para melhorar o talho da superfície da carne
- Fluxo horizontal estreito para ação de tenderização customizada de cada peça
A flexibilidade encontra a capacidade
- Tipos diferentes de rolos e combinações de rolos disponíveis
- Disponível em combinação com o sistema de injeção de salmoura GEA ou como unidade autônoma
- Controlado através do injetor GEA ou de forma independente
- Integração perfeita das operações a montante e a jusante como preparação da salmoura, injeção, tumbleamento, cozimento, defumação, fatiamento e embalagem
Design aberto para fácil acesso, limpeza e operação
- A troca rápida e fácil dos rolos permite alta produtividade e alternância rápida entre as receitas
- Trolley construído propositadamente para remoção dos rolos por um único operador e sem necessidade de guindastes ou ganchos
- Coleta e recicla a salmoura durante todo o processo para reduzir as perdas
Especificações
Tecnologia avançada
Rolo acastelado
O tratamento de tenderização correto para cada pedaço de carne
O fluxo horizontal do injetor para o tenderizador pode ser reduzido para garantir que cada peça individual de carne seja submetida a uma ação de tenderização personalizada. Para atender diferentes cortes de carne, a altura e a pressão dos rolos podem ser ajustadas facilmente, sem intervenção manual. E a velocidade do rolo superior também pode ser ajustada para controlar a intensidade do processo. Isto permite um melhor entalhamento da superfície da carne e uma tenderização mais eficaz ao utilizar rolos dentados.
Detalhes técnicos
| GEA MultiCarve | ||
| Dimensão | 2130x1325x1815 mm | |
| Tamanho da lâmina | 170 mm | |
| Potência elétrica | 2,3 kW | |
| Altura máx. do produto | 180 mm |
Extras
Complemente seu MultiCarve com equipamentos extraInjetando com o GEA MultiJector
O Sistema de injeção de salmoura GEA MultiJector oferece um design modular e apresenta agulhas OptiFlex que não quebram ou distorcem. Nossa tecnologia de agulhas ajuda a garantir o movimento linear das agulhas, o que significa que você pode estar mais seguro sobre a distribuição vertical e confiável da salmoura em toda a profundidade do produto e, portanto, com uma qualidade de produto mais reprodutível. O sistema também apresenta estojos de agulhas intercambiáveis para flexibilidade, troca rápida e fácil limpeza, o que ajuda a reduzir o tempo de inatividade e melhorar a produtividade geral.
O MultiCarve opera idealmente em combinação com o GEA MultiJector. A máquina pode ser controlada pelo injetor ou de forma independente. Os ajustes feitos no MultiJector serão automaticamente repetidos pelo MultiCarve quando salvos na receita.
Massagem/Tumbleamento com o GEA ScanMidi
O sistema de massagem e tumbleamento GEA ScanMidi para carnes e frutos do mar combina múltiplos processos em uma máquina. Nossa tecnologia versátil lhe dá a flexibilidade de realizar massagem de alta capacidade, tumbleamento, marinação, dosagem de ingredientes, enxágue, cobertura e resfriamento, tudo em uma única máquina. A velocidade do tambor, o tempo de processo, a direção de rotação e o vácuo são ajustáveis para proporcionar um nível muito alto de controle do processo, ajudando-o a melhorar o rendimento, enquanto a operação com ajuste preciso atende às exigências da receita e os requisitos do processo.
Mas nossa tecnologia e nossa experiência não param com o processo de aprimoramento. A GEA também oferece operações a jusante, como cozimento e defumação em linha, congelamento, fatiamento e embalagem em linha. Todos são combinados e perfeitamente integrados para criar a mais moderna linha de produção de presunto.
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Insights da GEA
GEA opens new technology center, strengthening its position in the growing pharmaceutical applications market
Together with Mona Neubaur, Minister of Economic Affairs of the German state of North Rhine-Westphalia, GEA CEO Stefan Klebert has opened a new technology center for pharmaceutical freeze-drying systems in Elsdorf, Germany. GEA employs approximately 260 people at the facility, which combines research and development with production and service under one roof.
