Uma simples unidade com muitas vantagens
A GEA desenvolveu uma unidade simples para microparticulação das proteínas do soro. A unidade chamada de MICRO FORMULA™ possibilita o uso do soro, um produto derivado da produção de queijos, para aumentar o rendimento do produto e substituir a gordura. O processo de microparticulação forma partículas semelhantes às partículas da gordura do leite. O soro microparticulado pode ser usado em inúmeros produtos lácteos.
Os produtos, onde a gordura pode ser substituída, incluem:
- A maioria dos tipos de queijo (aumento também da produtividade)
- Sorvetes
- Iogurte e sobremesas à base de leite
- Coberturas e molhos
- Maionese e emulsões com gordura
- Outras gorduras contendo produtos alimentares
A unidade de processamento tem um procedimento simples, é fácil e barata de manter e vem em módulos estandardizados. Além disso, esta fórmula MICRO FORMULA™ tem as seguintes vantagens:
- Sem trocadores de calor de superfície raspada
- Sem homogeneizadores
- Sem trocadores de calor tubular
- Nenhuma superfície de transferência de calor > Temperatura de desnaturação
- Trocadores de calor a placas comuns e Componentes de fluxo
- Custos de manutenção reduzidos
- Sem partes que formam uma lâminas raspadoras ou estator no produto final
- Aumento de rendimento - efeito vinculativo de proteínas e água
- Longo tempo de produção entre as CIP - 18-20 horas
- Cálculo de payback < 1 ano
Key Benefits
Lower CAPEX, OPEX, service and maintenance costs:
Microparticulation is ideal for generating whey products that can replace fat or milk protein in a wide variety of dairy and food applications. These whey proteins aren’t just inactive ingredients, their functional properties can improve the properties and yield of the final food product, and result in a great taste and texture.
For example, microparticulated WPC is commonly used to replace fats, generating lower-fat, great tasting products. These include:
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