Pãezinhos, bolos, ou bolos de nata para agradável café da manhã – os consumidores estão ansiosos para adquirir os produtos de padaria congelados. O motivo: acessibilidade rápida e facilidade de preparação. Uma vez que esses produtos contêm pequenas quantidades de água congelada, eles descongelam rapidamente e permitem que o consumidor brilhe mesmo quando os hóspedes chegam inesperadamente. Além disso, a massa crua para a preparação individual é bem aceita, até mesmo pelos especialistas em comida: a massa folhada, por exemplo. Para boa qualidade aqui são necessários freezers de alto desempenho. Eles congelam rapidamente não somente na superfície do produto, mas também seu núcleo – o que garante uma fina estrutura cristalina que permite que os produtos de panificação descongelem na forma perfeita.
Na produção de bolos e tortas, a fruta muitas vezes desempenha um papel fundamental. Para elas aprimorarem realmente o sabor dos produtos de panificação, elas devem estar maduras e aromáticas, mas mastigáveis e atraentes ao mesmo tempo. A tecnologia de freezer avançada preserva os frutos doces em um grau perfeito de comestibilidade.
No projeto de engenharia nas fábricas de freezer da GEA, as delícias culinárias não são, naturalmente, o único fator-chave, nós certamente, observamos rigorosamente todas as normas pertinentes que envolvem a higiene alimentar. Além disso, nossos freezers garantem a qualidade IQF = "individually quick frozen" (Congelamento rápido individual),para que seus funcionários da padaria possam contar com produtos alimentares a granel de primeira classe.
Esta solução desenvolvida por nós oferece uma enorme economia de energia com relação aos sistemas criogênicos convencionais. Produtos sensíveis como as framboesas são pré-congelados em um freezer (túnel) impingement (direcionamento de ar) e depois, finalmente, congelados no freezer túnel. Em seguida ocorre o congelamento por choque graduado sob alta pressão com bicos de ar localizados acima e abaixo, para garantir alto grau de troca de calor. A esteira transportadora não se move durante essas etapas. Este procedimento produz somente pequenos cristais de gelo. Como resultado, a estrutura celular do fruto permanece amplamente intata durante o descongelamento, para que a fruta, apesar estrutura delicada e do elevado teor de água, não perca sua forma e pode servir, por exemplo, como a fruição ótica da coroação sobre uma torta de creme.
O OptiPartner da GEA é uma solução de software digital que combina o design de processos e o know-how operacional da GEA para otimização de processos nas linhas de produção. Usando tecnologias avançadas de aprendizado de máquina alimentados por dados, o GEA OptiPartner aumenta a eficiência e a produtividade com total visibilidade do processo.
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The manufacture of cookies for ice cream is probably the most exacting process in the world of biscuit making. Not only should the cookies be made to a precise recipe, be perfectly baked and delicious, they must also be made to the finest of tolerances so they can be reliably fed as part of an automated process in the ice cream factory.
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