Plantas de Concentração por Congelamento

A remoção de água precisa a temperaturas de congelamento, para garantir a melhor qualidade do produto. A GEA aprimorou o processo de concentração por congelamento com sua separação sólido-líquido única em um processo sofisticado, que se adapta perfeitamente em uma planta de processamento moderna.

A Concentração por Congelamento, entre todos os métodos de concentração disponíveis, proporciona a maior seletividade na remoção de água, uma vez que os cristais de gelo contêm apenas água.

A separação completa desses cristais de gelo resulta na remoção de água específica a temperaturas de processamento muito baixas. A concentração muito suave a temperaturas abaixo de zero permite a manutenção da frescura do produto e praticamente elimina toda a degradação biológica.

Uma vez que o processo de cristalização é altamente específico para água e não há qualquer fase de vapor, todos os aromas e sabores voláteis serão preservados no concentrado líquido.


Principais características:

  • Sem perda de voláteis ou sólidos
  • Processamento com temperatura abaixo de zero
  • Mantém as características originais do produto
  • Sistema fechado que impede a oxidação
  • Eliminação da atividade microbiológica
  • Operação contínua e estável


O que diferencia a Concentração por Congelamento para soluções alimentares da Cristalização por Derretimento para produtos químicos é que o líquido é uma solução com água em vez de um produto químico e o produto é o concentrado em vez dos cristais (de gelo) separados.


As plantas de Concentração por Congelamento podem ser encontradas em instalações em todo o mundo, com capacidades de desidratação que variam de 200 a 200.000 toneladas por ano e manuseando uma variedade de produtos, desde especialidades de pequeno volume até mercadorias de grande porte, servindo a diversos processos industriais que podem ser diferenciados em dois grandes grupos:

Concentrados alimentares 

  • Sucos de fruta, cidra, vinho, leite, soro de leite, leitelho,
  • Extrato de café, extrato de chá, extrato de algas marinhas, extrato de peixe
  • Vinagre, mosto 
  • Clara líquida

Águas residuais

  • Produção de água de alta pureza a partir de águas residuais mistas
  • Separação de água pura de um alimento contendo substâncias voláteis dissolvidas em uma única etapa.
  • Insensibilidade à presença de componentes de escalonamento
  • Insensibilidade à presença de alguns sólidos em suspensão
  • Manuseamento de sólidos em precipitação num fluxo separado como lama (concentração por congelação eutética) 
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