Plantas standard COLDSAN™ - Higienização a frio da salmoura do queijo

Higienização da salmoura por Micro-filtração (MF)

A salmoura é usada para curar diversas variedades de queijo. É importante manter a composição microbiológica da salmoura dentro de limites estritos para manter sua eficácia. O despejo da salmoura é muito caro e, muitas vezes proibido devido ao seu alto teor de sal. Por conseguinte, é preferível remover os micróbios através da higienização a frio e voltar a salmoura à sua condição original. Isso torna a higienização a frio da salmoura uma das mais úteis melhorias de qualidade comumente realizadas nas queijarias.

Unidade de Higienização da Salmoura por Filtração da GEA

COLDSAN™ - Higienização a frio da salmoura do queijo Plantas Standard A salmoura é usada para curar diversas variedades de queijo. É importante manter a composição microbiológica da salmoura dentro de limites estritos para manter sua eficácia. O despejo da salmoura é muito caro e, muitas vezes proibido devido ao seu alto teor de sal. Por conseguinte, é preferível remover os micróbios através da higienização a frio e voltar a salmoura à sua condição original. Isso torna a higienização a frio da salmoura uma das mais úteis melhorias de qualidade comumente realizadas nas queijarias.

A salmoura de queijo pode conter microorganismos indesejáveis, tais como lactobacilos produtores de gases, micrococcus que produzem pigmentos, bactérias patogênicas, leveduras e bolores. A microfiltração é uma tecnologia superior para higienização da salmoura do queijo, já que remove fisicamente os microorganismos indesejáveis, as células mortas e os contaminantes físicos da salmoura sem fazer uma mudança significativa em sua composição química. A microfiltração é simples de operar e fácil de instalar em conexão com os sistemas existentes de salmoura.

Os elementos da membrana polimérica MF são amplamente reconhecidos como o método mais eficaz para clareamento da salmoura do queijo, com uma vida operacional de mais de cinco anos.

Vantagens para os clientes

A Unidade de Higienização da Salmoura por Filtração da GEA - COLDSAN™ apresenta as seguintes vantagens:

  • Perda mínima de água e sal;
  • Salmoura clara e limpa;
    • Remoção total das impurezas físicas;
    • Redução de mais de 99% na contagem total de bactérias;
    • Nenhuma atividade enzimática indesejada;
  • Baixa retenção de Ca e N;
  • Sem desnaturação proteica;
  • Sem precipitação de fosfato de cálcio;
  • Sem aditivos
    • Sem alterações no pH
  • Processo simples e flexível e de fácil operação
  • Possibilidade de CIP
  • Redução da corrosão na planta
  • Unidade “Plug & Play” estandardizada

Capacidades

 Coldsan 15Coldsan 30 Coldsan 45 Coldsan 60 Coldsan 75Coldsan 90
Número de módulos123456
Tamanho do módulo6"6"6"6"6"6"
Área m2285684112140168
Fluxo l/dia15,00030,00045,00060,00075,00090,000
Fluxo l/h7501,5002,2003,0003,8004,500
Retentado l/h4-77-1511-2215-3019-3822-45
Permeado l/h743-7461.485-1.4932178-21892970-29853762-37814455-4478
Fluxo para CIP-m3/h51015192429
Potência instalada em kW2,65,16,68,514,013,2

Nota: Os dados acima são apenas valores teóricos e não podem ser garantidos. Os fluxos são calculados com base na salmoura limpa. Pode demorar até três meses antes da planta atingir a capacidade média.

Maiores volumes do tanque de salmoura e plantas totalmente automatizadas podem ser projetados individualmente para satisfazer as especificações exigidas.

Planta de Microfiltração Polimérica para Higienização a Frio de Salmoura de Queijo

A higienização a frio da salmoura normalmente extrai um fluxo do tanque de salmoura, resfria-o e envia-o de volta para o tanque através de uma planta de microfiltração. As impurezas são constantemente removidas, resultando em maior grau de pureza do tanque de salmoura. Como alternativa, o alimento pode ser retornado a um tanque separado exclusivamente para a salmoura clareada.

A Unidade de Higienização da Salmoura por Filtração da GEA - COLDSAN™ pode ser usada em qualquer forma.