Aves, carnes vermelhas e frutos do mar
Karaage
Karaage é uma técnica culinária tradicional asiática, na qual são selecionados cortes de carne, frango, peixe ou vegetais são fritos em óleo leve com uma cobertura de amido de milho ou batata. A cobertura pode ser farinha temperada (Karaage seco) ou uma massa leve e crocante (Karaage úmido). A GEA oferece soluções de linha completa para recriar o Karaage de forma industrial.
O karaage remonta ao século 17 e se tornou popular em toda a Ásia nas décadas de 1940 e 50 como uma forma simples e nutritiva de cozinhar. Hoje é um componente de refeição ou lanche muito apreciado, encontrado em restaurantes, barracas de comida de rua e nas casas. Existem muitas variações do Karaage, mas como produzir Karaage de forma industrial, conservando sua aparência e seu sabor autênticos? Descubra o segredo com a tecnologia de processamento alimentar da GEA.
O segredo está no preparo suave de carne
Uma preparação cuidadosa pode transformar um corte comum de carne ou peixe em matéria-prima para o suculento Karaage. A marinação agrega valor ao ajudar a criar novos produtos para Karaage com sabor único, textura suculenta e aparência clássica e prazo de validade otimizado. Para marinar carne ou peixe de maneira perfeita para cozinhar Karaage, a GEA usa seu tumbler ScanMidi que combina alto desempenho com tempos de processamento curtos, aumentando sua potencial lucratividade. Usando o tumbler GEA com tecnologia ColdSteam T, você pode descongelar e marinar com eficiência em um único sistema. Isso combina as vantagens de custos mais baixos de matéria-prima com maior flexibilidade operacional. No caso de produtos sensíveis, outra técnica de marinação disponível na GEA é a injeção em linha com o MultiJector de 2 mm, que permite a introdução e retenção inteligente, automatizada e reproduzível de salmoura nos cortes de carne de aves.
O segredo é reduzir o trabalho manual
O processo de cobertura para Karaage é crítico e, tradicionalmente, o que exige mais mão-de-obra. No entanto, o processo GEA assegura que cada peça seja coberta de forma perfeita e automática, com até 80% menos mão-de-obra, e em alta velocidade para produtividade máxima. Carnes ou peixes preparados são carregados em massa, sem a necessidade de separação física pelos operadores, e transportados continuamente para revestidores GEA MultiDrum duplos. A ação ondulante garante que o produto seja coberto de maneira uniforme para criar o visual clássico do Karaage; o nível de farinha, juntamente com a velocidade e o ângulo do tambor giratório, podem ser ajustados durante a produção de acordo com os requisitos da receita.
O segredo é mudar de fritar-fritar para fritar-cozer
Esta é a chave para o Karaage no estilo GEA. Tradicionalmente, o Karaage é frito duas ou até três vezes. Essa técnica de fritura cria a textura crocante característica, mas também pode secar a carne. A GEA faz isso de forma diferente: fritar-cozer.
Suculento por dentro, crocante por fora! Usando a técnica de fritar-cozer, a carne ou peixe coberto primeiro é frito rapidamente, apenas para selar a cobertura, e depois cozido sob condições cuidadosamente controladas no forno em espiral GEA CookStar para se certificar de que a carne fica cozida, mas permanece suculenta. Ao regular com precisão as condições dentro do forno, como temperatura, umidade e tempo de permanência, a GEA não apenas garante que o produto tenha a textura e o sabor clássicos do Karaage, mas também mantém a alta produtividade e permite um rápido retorno do investimento.
O segredo é o Karaage totalmente automatizado
A chave para um Karaage perfeito está na forma como cada elemento da linha é unido de forma harmoniosa: descongelação, marinação, carregamento, cobertura e cozimento. Com o funcionamento totalmente automático, agora você pode fazer deliciosas Karaage úmidos ou secos, em maior volume, com menos pessoal, melhor higiene, melhor rendimento e usando menos óleo - sem perder aquele sabor e toque caseiros.
Produtos e Tecnologias
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