Nowa definicja rozmrażania przemysłowego

GEA ColdSteam T

Better defrosting and tempering of meat and poultry products with GEA's ColdSteam T: it's faster, safer, more efficient and improves overall yield.

Zapobiegaj utracie masy podczas rozmrażania, oszczędzaj czas i poprawiaj bezpieczeństwo żywności

Dzięki przemysłowemu rozmrażaniu w zamkniętym środowisku, przy użyciu pary w warunkach zbliżonych do próżni, zamrożone produkty mogą być rozmrażane szybko i bezpiecznie, bez uszczerbku dla jakości produktu i ogólnej wydajności. System eliminuje ryzyko skażenia i zapewnia dobrze kontrolowane rozmrażanie, co skutkuje lepszym zatrzymywaniem soków mięsnych i pomaga zachować uzysk podczas dalszego przetwarzania. Zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności są znikome, ponieważ 95% próżnia jest środowiskiem nieprzyjaznym dla bakterii i rozwoju mikrobiologicznego.

Rozmrażanie w bębnach z GEA ColdSteam T

Główne zastosowania

GEA ColdSteam T — Przemysłowa technologia rozmrażania — główne zastosowania

Urządzenie GEA ColdSteam T jest dostępne w kilku wersjach pojemnościowych. Jest przeznaczone do temperingu i rozmrażania większości produktów mięsnych, w tym filetów z piersi kurczaka, części drobiowych z kością, żeberek wieprzowych i zrazów wołowych.

Opatentowana technologia, na której możesz polegać

  • Pionierska technologia GEA i zoptymalizowane rozmrażanie przemysłowe 
  • „Lider rynku z ponad 250 urządzeniami działającymi na całym świecie
  • Całkowicie kontrolowany proces z wykorzystaniem pary wodnej w warunkach podciśnienia

Zwiększony uzysk dzięki kontrolowanemu rozmrażaniu 

  • Technologia ColdSteam zapobiega utracie masy, w tym cennego białka, podczas rozmrażania; poprawia to zdolność wiązania wody i ogólny uzysk produktu.
  • Ciecz jest wchłaniana z powrotem do mięsa
  • Najlepsza jakość produktów końcowych, które pozostają „świeże” i mają zachowane właściwości chemiczne oraz sensoryczne

Poprawione bezpieczeństwo żywności

  • Bębnowanie w zamkniętym środowisku, aby zapobiec skażeniu
  • Zahamowany wzrost mikrobiologiczny, ponieważ 95% próżnia jest środowiskiem nieprzyjaznym dla bakterii
  • Minimalny kontakt człowieka z produktem
  • Urządzenie łatwe do sprawdzenia i czyszczenia, bez ukrytych zakamarków

Przezwyciężenie wad tradycyjnego rozmrażania

Dane techniczne

Zaawansowana technologia
ColdSteam: Wykorzystanie prostych zasad fizyki
GEA ColdSteam T — Przemysłowa technologia rozmrażania — Wykorzystanie prostych zasad fizyki

Po wprowadzeniu pary do szczelnie zamkniętego bębna, natychmiast skrapla się na zamrożonym mięsie. Skraplająca się para wodna jest bardzo wydajnym sposobem przekazywania energii cieplnej, dzięki czemu mięso rozmraża się bardzo szybko. Para wodna zawiera sześć razy więcej energii niż wrząca woda. ColdSteam wykorzystuje prostą fizykę: przy normalnym ciśnieniu atmosferycznym woda wrze w temperaturze 100°C (212°F); w 95% próżni (50 barów) temperatura wrzenia obniża się do 33°C (91,4°F). W ten sposób unika się poparzenia mięsa, a mimo to rozmraża się je do 70% szybciej.

Jak unikać utraty masy podczas rozmrażania
Uniknij utraty masy podczas rozmrażania dzięki GEA ColdSteam T — przemysłowej technologii rozmrażania

W przypadku rozmrażana tradycyjnego, metodą statyczną, z użyciem wody lub w kuchence mikrofalowej, na etapie dekrystalizacji występuje zjawisko utraty masy. Może ona wynosić 10% albo więcej, co oznacza, że z zamrożonej partii o wadze 100 kg dosłownie wycieka 10 kg. ColdSteam pozwala uniknąć tego problemu, gdyż ciecze uwalniane z produktu w czasie rozmrażania są ostrożnie wmasowywane z powrotem do mięsa. Utrzymanie wilgoci oraz rozpuszczalnych białek sprawia, że rozmrażane mięso niemal w stu procentach odpowiadają świeżemu mięsu pod względem wyglądu i konsystencji, gdyż zachowywane są wszystkie jego właściwości fizyczne. Bez względu na temperaturę produktu, rozmiar partii albo porcję mięsa, właściwie skonfigurowany bęben pozwala osiągać doskonały efekt za każdym razem.

Kontrola całego procesu

Tempering wszystkich zamrożonych bloków mięsa z -20°C do -2°C zajmuje tylko około 10% całkowitej energii potrzebnej do rozmrożenia mięsa. Energia cieplna potrzebna do całkowitego rozmrożenia/dekrystalizacji (zmiana temperatury z -2°C do +2°C) stanowi około 90% całkowitej energii potrzebnej do przygotowania mrożonego mięsa do przetwarzania. Podkreśla to znaczenie fazy dekrystalizacji/odmrażania oraz to, jak ważne jest, aby kontrolować cały proces rozmrażania w zakresie od -20 do +2.

Dane techniczne
GEA ScanMini 2.5GEA ScanMini 4GEA ScanMini 6GEA ScanMini 8GEA ScanMini 10
Moc elektryczna10 kW13 kW16 kW20 kW22 kW
Rozmiar2500 l4000 l6000 l8000 l10 000 l
Wymiary3500x1870x3050 mm4100x2030x3400 mm4700x2220x3800 mm5200x27400x4150 mm5600x2740x4350 mm
Waga urządzenia2800 kg3500 kg4500 kg6600 kg

Dodatki

Sprzęt dodatkowy
Marynowanie w tym samym bębnie
Marynowanie za pomocą urządzenia GEA ScanMidi

Po rozmrożeniu mięso może być masowane lub marynowane w tym samym urządzeniu. Zmniejsza to nakład pracy i pomaga przyspieszyć czas przetwarzania. Powolne obroty bębna powodują delikatne masowanie „mięsa na mięsie”, które nie uszkadza wrażliwych produktów. Bardziej agresywny ruch można zastosować, jeśli wymagane jest działanie zmiękczające.

Szybki tempering produktów uformowanych dzięki ColdSteam M
Mieszarka GEA ProMix

ColdSteam jest również używany z mieszarką GEA ProMix, aby tworzyć z mrożonego surowca jednorodną mieszankę dla produktów formowanych, takich jak kiełbaski, kotleciki i nuggetsy z kurczaka. Rozmrażanie i mieszanie odbywa się w warunkach 95% próżni, dzięki czemu cały proces jest znacznie szybszy i pozwala uzyskać bardziej spójny produkt niż w przypadku technologii konwencjonalnej. W tym samym urządzeniu można dodawać do mieszanki dodatkowe składniki. To optymalne mieszanie uzyskuje się dzięki kombinacji zmiennej prędkości obrotowej ramion wewnątrz mieszalnika i dysz parowych z dolnym wtryskiem. W razie potrzeby mieszanka może być schładzana przy użyciu gazów kriogenicznych, takich jak CO2 oraz N2. Zamknięte środowisko zmniejsza zużycie gazu w porównaniu z konwencjonalnymi systemami. Receptury mogą być dokładnie kontrolowane pod względem zawartości tłuszczu, dzięki czemu produkt finalny ma jednolitą konsystencję i kolor.

Powiązane filmy wideo

GEA and CIAL Alimentos | Creating quality food that families trust

Otrzymuj nowości od GEA

Śledź innowacje i historie GEA, zarejestruj się do biuletynu z wiadomościami od GEA.

Skontaktuj się z nami

Jesteśmy po to, by Ci pomóc! Potrzebujemy kilku informacji, by odpowiedzieć na Twoje zapytanie.