Karaage

Początki metody Karaage sięgają XVII wieku, a w latach 40. i 50. XX wieku stała się popularna w całej Azji jako prosty, pożywny sposób gotowania. Dziś oznacza uwielbiany składnik posiłku lub przekąskę, którą można znaleźć w restauracjach, na ulicznych straganach z jedzeniem i w domu. Istnieje wiele odmian Karaage, ale jak wprowadzić tę metodę do produkcji przemysłowej, a jednocześnie nie utracić autentycznego wyglądu i smaku? Odkryj ten sekret dzięki technologi przetwarzania żywności GEA.

Sekret tkwi w delikatnym przygotowaniu mięsa

Staranne przygotowanie może zmienić zwykły kawałek mięsa lub ryby w składnik soczystego dania Karaage. Marynowanie dodaje wartości, pomagając stworzyć nowe produkty Karaage o wyjątkowym smaku, soczystej konsystencji, klasycznym wyglądzie i zoptymalizowanym okresie przydatności do spożycia. Aby perfekcyjnie zamarynować mięso lub rybę do smażenia metodą Karaage, GEA wykorzystuje swoje urządzenie ScanMidi, które łączy wysoką wydajność z krótkim czasem przetwarzania, zwiększając potencjalną rentowność. Korzystając z bębna GEA wyposażonego w technologię ColdSteam T, można skutecznie rozmrażać i dodatkowo marynować w jednym urządzeniu. To połączenie zalet w postaci niższych kosztów surowców z większą elastycznością działania. W przypadku produktów wrażliwych inną techniką marynowania oferowaną przez GEA jest wstrzykiwanie liniowe za pomocą urządzeniaMultiJector 2 mm które umożliwia inteligentne, zautomatyzowane i powtarzalne wprowadzanie i zatrzymywanie solanki w kawałkach mięsa drobiowego.

Sekretem jest zmniejszenie ilości pracy ręcznej

Proces powlekania ma kluczowe znaczenie w przypadku metody Karaage i jest tradycyjnie najbardziej pracochłonny. Jednakże proces GEA to gwarancja, że każdy kawałek zostanie pokryty panierką perfekcyjnie i automatycznie przy nawet 80% mniejszym nakładzie pracy oraz z dużą prędkością z myślą o maksymalnej wydajności. Przygotowane mięso lub ryby ładowane są luzem bez konieczności fizycznego rozdzielania przez pracowników i transportowane w sposób ciągły do bliźniaczych powlekarek GEA MultiDrum. Obracanie bębna zapewnia równomierne pokrycie produktu w celu uzyskania klasycznego wyglądu potrawy Karaage; ilość mąki, a także prędkość i kąt obrotu bębna można regulować podczas produkcji zgodnie z wymogami receptury.

Sekretem jest przejście od dwukrotnego smażenia do smażenia z pieczeniem

To jest właśnie klucz do metody Karaage w stylu GEA. Tradycyjne potrawy Karaage smaży się dwa, a nawet trzy razy. Ta technika dwukrotnego smażenia pozwala uzyskać charakterystyczną chrupiącą teksturę, ale może również wysuszyć mięso. GEA robi to inaczej: smażenie z pieczeniem. 

Soczyste w środku, chrupiące na zewnątrz! W technice smażenia z pieczeniem panierowane mięso lub ryba są najpierw bardzo krótko smażone tylko po to, aby uszczelnić panierkę, a następnie pieczone w starannie kontrolowanych warunkach w piekarniku spiralnym GEA, by mieć pewność, że mięso będzie upieczone do końca, ale pozostanie soczyste. Poprzez precyzyjną regulację warunków w piekarniku, takich jak temperatura, wilgotność i czas zalegania, GEA nie tylko zapewnia produktowi klasyczną konsystencję i smak Karaage, ale także utrzymuje wysoką wydajność i zapewnia szybki zwrot z inwestycji.

Sekretem jest w pełni zautomatyzowana metoda Karaage

Kluczem do perfekcyjnej metody Karaage jest harmonijne połączenie każdego elementu linii: rozmrażania, marynowania, załadunku, panierowania i gotowania. Dzięki w pełni zautomatyzowanej pracy można teraz przyrządzać metodą Karaage pyszne wilgotne lub suche potrawy w większych ilościach, przy mniejszej liczbie pracowników, lepszej higienie, większej wydajności i mniejszym zużyciu oleju — bez utraty domowego smaku i aromatu.