Laktoferyna zapewnia wartości odżywcze i zdrowie
Mleko to niesamowita żywność bogata w ważne składniki diety. I chociaż podstawowym źródłem tych wartości odżywczych jest nasze bydło mleczne, z małych i dużych hodowli, to inteligentna inżynieria GEA sprawia, że branża może pozyskiwać i zamieniać kluczowe frakcje mleka w wysokowartościowe produkty, które poprawiają wartość odżywczą wielu różnych pokarmów i suplementów.
Dzisiaj mleko i produkty na bazie mleka stanowią niezwykle ważne źródło kluczowych składników odżywczych dla milionów ludzi na całym świecie. Według szacunków Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) mleko stanowi główne źródło energii dietetycznej, wysokiej jakości białka i tłuszczu oraz jest ważnym nośnikiem wapnia, magnezu, selenu, ryboflawiny, witaminy B12 oraz kwasu pantotenowego1.
Rozwój technologii przetwórstwa przemysłowego i sprzętu sprawia, że obecnie możliwe jest oddzielenie wielu różnych składników mleka. Od prostego pozyskiwania kazeiny, białka mleka–łatwo rozpoznawanej jako frakcja stała powstająca w zsiadłym mleku lub skrzepach sera–po ekstrakcję laktozy, która jest podstawowym cukrem w mleku: naukowcy i inżynierowie opracowali skuteczne metody wyodrębniania kluczowych składników odżywczych z mleka krowiego, koziego, owczego, bawolego i od innych zwierząt.
Obecnie białko z serwatki mleka jest przetwarzane do postaci wysokowartościowych hydrolizatów, koncentratów, izolatów oraz innych formuł na bazie białka serwatkowego, które są wykorzystywane w wielu proszkach, napojach i przekąskach odżywczych. Ale tutaj się to nie kończy. Innowacyjne firmy i grupy badawcze rozwijają metody wykorzystania różnych bioaktywnych składników serwatki, w tym laktoferyny.
Laktoferyna została odkryta w 1939 roku i jest łatwo rozpoznawalna w czystej postaci ze względu na swój charakterystyczny różowy kolor. Naturalnie występuje w krowim i ludzkim mleku jako glikoproteina wiążąca żelazo, a jej najwyższe stężenie jest obecne w ludzkiej siarze, pierwszym mleku matki.
Laktoferyna tworzy dynamiczny rynek o coraz wyższej wartości2, a liczba producentów tego białka serwatkowego w ostatnich latach rośnie, co ma związek z kolejnymi badaniami naukowymi dowodzącymi, że laktoferyna zapewnia wiele korzyści zdrowotnych. Według badań laktoferyna wzmacnia ludzki układ odpornościowy, zawiera właściwości przeciwbakteryjne, przeciwutleniające i przeciwnowotworowe, a także oferuje wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych3.
Odżywcze i potencjalne zdrowotne działanie laktoferyny sprawia, że jest coraz częściej używana jako składnik lub dodatek w wielu różnych formułach dla niemowląt, suplementach sportowych i leczniczych, jogurtach i innej żywności, a także jako produkt do higieny i kosmetyk2.
Pozyskiwanie laktoferyny z surowców
Handlowa produkcja laktoferyny obejmuje precyzyjnie kontrolowaną ekstrakcję i oczyszczanie białka z surowego materiału, takiego jak odtłuszczone mleko, ser serwatkowy czy też „natywne” białko serwatkowe, czyli serwatka produkowana bezpośrednio z odtłuszczonego mleka za pomocą filtracji membranowej. Cząstka laktoferyny jest wrażliwa na ciepło, a jej funkcjonalność znacznie maleje, gdy białko ulega denaturyzacji, dlatego ostrożna pasteryzacja surowego materiału jest konieczna i przeprowadzana w połączeniu z przetwarzaniem mleka przy użyciu separatorów do usuwania bakterii (BRS) bądź mikrofiltracji.
Ekstrakcja i oczyszczanie laktoferyny z surowego materiału są następnie przeprowadzane za pomocą połączenia chromatografii jonowymiennej oraz filtracji membranowej, a oczyszczona i stężona laktoferyna jest osuszana do postaci proszku poprzez liofilizację i delikatne suszenie natryskowe.
Technologie GEA do przetwarzania laktoferyny
Nasi eksperci GEA nawiązują współpracę z firmami, które potrafią odkrywać potencjał produkcji laktoferyny. Projektujemy instalację i etapy procesu, tak aby zmaksymalizować uzysk proszku, higienę oraz funkcjonalność systemu, a także zmniejszyć ryzyko utraty lub zniszczenia cennego produktu. Nasze doświadczenie obejmuje wiele etapów procesu, w tym używanie wysokowydajnych cyklonów do oddzielania pyłu. Specjaliści w naszym Ośrodku Badawczym GEA w Danii współpracują z klientami, konfigurując kluczowe etapy suszenia, oraz przekazują próbki do badania aktywności, co pomaga określić optymalne warunki suszenia rozpyłowego lub liofilizacji na potrzeby wytwarzania laktoferyny w proszku o pożądanej charakterystyce.
Szczególnie ważne jest skonfigurowanie procesu, który pozwoli produkować cząstki proszku o bardzo powtarzalnym i precyzyjnie kontrolowanym rozmiarze, ponieważ jest to klucz do pozyskania laktoferyny w proszku, która będzie miała właściwości i funkcjonalność wymagane do żądanego zastosowania. Jeżeli na przykład laktoferyna jest produkowana jako składnik mieszanki proszku, takiej jak formuła mleka dla niemowląt, jest ważne, aby składnik laktoferyny można było łatwo wmieszać w formułę i żeby się nie wytrącał podczas magazynowania i transportowania produktu do konsumenta.
GEA współpracuje z klientami na całym świecie, pomagając projektować i optymalizować linie przetwarzania laktoferyny w proszku na potrzeby rosnącego rynku globalnego. Porozmawiaj z nami, aby dowiedzieć się więcej.
Źródła:
