Sbrinatori

Quando si scongela un prodotto a temperatura ambiente, in frigorifero, mediante cottura o con l'aggiunta di acqua fredda, è molto difficile controllare il modo in cui il prodotto reagisce e di norma occorre molto tempo per farlo.

Usare carne congelata richiede un processo di scongelamento ottimale. La soluzione: scongelare sotto vuoto con ColdSteam! 

ColdSteam è un processo altamente controllato che usa il vapore sotto vuoto per scongelare in modo efficiente la carne senza scottarla o danneggiarla o causare la denaturazione delle proteine. GEA ha inventato questa tecnica e attualmente è leader di mercato con l'innovativo sistema ColdSteam. 

ColdSteam: rapido ed efficiente GEA Food Solutions applica lo scongelamento sotto vuoto sia per le zangole che per i miscelatori. Un rapido scongelamento sotto vuoto aumenta la flessibilità operativa poiché riduce i tempi di esecuzione nel processo di produzione. Rispetto alle tecniche di scongelamento tradizionali come le camere di temperaggio o i sistemi a microonde, ColdSteam garantisce risultati costanti, senza scongelamento incompleto o punti caldi. In altri termini, consente a chi lavora la carne di soddisfare le esigenze sempre maggiori della clientela.


Cos'è ColdSteam?
 
Alla normale pressione atmosferica (1,0 bar), l'acqua bolle a 100°C (212°F)
 
Sottovuoto, bolle invece ad una temperatura inferiore. In un vuoto del 95% (0,05 bar), il punto di ebollizione dell'acqua scende a 33°C (91.4°F)
 
Anche a questa temperatura il vapore generato condensa immediatamente sulla carne fredda e trasmette efficacemente la sua energia termica, accelerando significativamente lo scongelamento. Il vapore a 33°C non scotta o danneggia la carne né causa la denaturazione delle proteine. Vantaggi generali dello scongelamento controllato sotto vuoto:
 
  • notevole riduzione del tempo di scongelamento
  • maggior rendimento, nessuna riduzione di peso per perdita di liquidi
  • sostanziale riduzione della lavorazione manuale
  • maggior flessibilità operativa
  • più rapida risposta alle domande dei clienti
  • garanzia di sicurezza alimentare verificata
  • esecuzione igienica di facile uso e di livello superiore
  • per diverse varietà di prodotti (carne e pollame con e senza osso, gamberetti)  
Il team Food Solutions presso il Technology Center di GEA a Bakel

Technology Center Bakel

Testare prima di investire!

Vuoi validare, sperimentare e innovare, senza interferire con la produzione quotidiana? Il nostro Food Solution Technology Center di Bakel, nei Paesi Bassi, è il posto giusto. Inoltre, le nostre porte sono sempre aperte, anche a distanza!
Rivestimento a 360° | Una panoramica completa sul rivestimento industriale degli alimenti

Webinar Food Now

Giovedì, 2 settembre 10.00 CEST o 17.00 CEST / 11:00 EDT

Partecipa al webinar 'Rivestimento a 360°' per avere una visione a 360° del rivestimento industriale degli alimenti e scoprire come padroneggiare il processo
Iscriviti subito | Notizie Food Now

GEA Food Now

Sii il primo a saperlo

Rimani aggiornato sulle ultime notizie, le introduzioni di prodotti e gli approfondimenti degli esperti sulle tecnologie alimentari e di confezionamento GEA.

Downloads

Approfondimenti GEA

How a digital rotary parlor supports sustainable dairy farming

How do you lead a dairy farm into the next generation while ensuring a sustainable future and animal welfare while managing increasing complexity? This is a question almost every dairy farmer around the world must consider. The...

GEA misison 30 logo

A strategy for the better: CEO interview on GEA's Mission 30

After reaching its Mission 26 targets two years early, GEA launches Mission 2030 strategy with focus on growth, value and making a positive impact.

Blu-Red software accelerates climate-friendly energy tech

Il software Blu-Red accelera lo sviluppo di tecnologie energetiche rispettose del clima

Poiché sempre più comunità e aziende si affidano a impianti di pompe di calore per il teleriscaldamento e a tecnologie di refrigerazione a zero impatto climatico, è di vitale importanza garantire la continuità di fornitura. Il...

Ricevi notizie da GEA

Resta in contatto con le innovazioni e le storie GEA iscrivendoti alle news di GEA.

Contattaci

Siamo qui per aiutarti! Solo pochi dettagli e saremo in grado di rispondere alla tua richiesta.