Sbrinatori

Usare carne congelata richiede un processo di scongelamento ottimale. La soluzione: scongelare sotto vuoto con ColdSteam!

ColdSteam è un processo altamente controllato che usa il vapore sotto vuoto per scongelare in modo efficiente la carne senza scottarla o danneggiarla o causare la denaturazione delle proteine. GEA ha inventato questa tecnica e attualmente è leader di mercato con l'innovativo sistema ColdSteam.

ColdSteam: rapido ed efficiente GEA Food Solutions applica lo scongelamento sotto vuoto sia per le zangole che per i miscelatori. Un rapido scongelamento sotto vuoto aumenta la flessibilità operativa poiché riduce i tempi di esecuzione nel processo di produzione. Rispetto alle tecniche di scongelamento tradizionali come le camere di temperaggio o i sistemi a microonde, ColdSteam garantisce risultati costanti, senza scongelamento incompleto o punti caldi. In altri termini, consente a chi lavora la carne di soddisfare le esigenze sempre maggiori della clientela.

Cos'è ColdSteam?

Alla normale pressione atmosferica (1,0 bar), l'acqua bolle a 100°C (212°F)

Sottovuoto, bolle invece ad una temperatura inferiore. In un vuoto del 95% (0,05 bar), il punto di ebollizione dell'acqua scende a 33°C (91.4°F)

Anche a questa temperatura il vapore generato condensa immediatamente sulla carne fredda e trasmette efficacemente la sua energia termica, accelerando significativamente lo scongelamento. Il vapore a 33°C non scotta o danneggia la carne né causa la denaturazione delle proteine. Vantaggi generali dello scongelamento controllato sotto vuoto:

notevole riduzione del tempo di scongelamento
maggior rendimento, nessuna riduzione di peso per perdita di liquidi
sostanziale riduzione della lavorazione manuale
maggior flessibilità operativa
più rapida risposta alle domande dei clienti
garanzia di sicurezza alimentare verificata
esecuzione igienica di facile uso e di livello superiore
per diverse varietà di prodotti (carne e pollame con e senza osso, gamberetti)

Il team Food Solutions presso il Technology Center di GEA a Bakel

Technology Center Bakel

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GEA ColdSteam M

GEA ColdSteam M riduce i tempi di scongelamento da giorni a pochi minuti, in modo sorprendente. Si basa sul miscelatore side-by-side GEA UniMix V il quale è stato migliorato con iniezione di vapore, pompa per vuoto, sistema di pesatura, sistema di controllo da PLC e altre componenti hardware richieste per lo scongelamento

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