Massime prestazioni su scala ridotta
GEA FlowCook
Top cooking and roasting performance on a smaller scale
Efficiente cottura lineare per un'ampia gamma di applicazioni
GEA FlowCook racchiude i vantaggi del flusso d'aria combinato verticale e orizzontale in un versatile forno in linea per la produzione su piccola e media scala. Si tratta di un forno a due zone di temperatura e umidità controllate in modo indipendente che vengono utilizzate per la cottura ad aria calda, a vapore e arrosto. Le zone di cottura bilanciate, insieme a un sistema di scarico passivo, mantengono le perdite di calore e il vapore di scarico dall'esterno a un livello molto basso. Il consumo di energia viene ulteriormente ridotto ottimizzando il flusso d'aria, massimizzando il trasferimento di calore e garantendo un isolamento termico superiore. Il risultato è una soluzione ecologica e a bassi costi di gestione
Applicazioni principali
GEA FlowCook è indicato per linee larghe 400 mm e 600 mm e una vasta gamma di applicazioni di cottura. È una soluzione eccellente per prodotti cotti al vapore, impanati, marinati, dorati, arrostiti in modo naturale, con osso, senza osso o formati.
Massime prestazioni per un'ampia gamma di applicazioni
- Cottura al vapore, ad aria calda e arrosto in un unico forno lineare estremamente flessibile
- Massima efficienza di cottura con flusso d'aria combinato orizzontale e verticale
- Massima operatività, anche con le applicazioni più difficili, grazie al sistema di lavaggio continuo del nastro
- Minima variazione di colore del prodotto e della temperatura interna
Efficienza del processo
- Brevi tempi di cottura e rendimento più alto sia per i prodotti impanati, marinati e dorati che per quelli arrosto
- Controllo del punto di rugiada e della temperatura in ogni zona di cottura
- Consumo energetico ridotto grazie al flusso d'aria bilanciato
- Risultati dal successo garantito grazie al know-how applicativo e al supporto tecnologico interno
Affidabilità comprovata
- Più di 35 anni di esperienza e milioni di tonnellate di alimenti prodotti
- 99% di tempo operativo con installazioni comprovate in tutto il mondo
- Migliore efficienza operativa con una copertura globale del servizio assistenza e programmi di supporto
Specifiche
Tecnologia avanzataControllo del punto di rugiada e della temperatura in ogni zona di cottura
GEA FlowCook combina un flusso d'aria verticale e orizzontale per garantire un efficiente trasferimento del calore e condizioni di cottura controllate. Le due camere indipendenti sono bilanciate e presentano un flusso d'aria identico (ma speculare) per permettere di impostare condizioni di cottura separate in ogni zona e controllare accuratamente il processo di cottura. L'umidità in ogni zona è controllata individualmente dal punto di rugiada, mentre il flusso d'aria è completamente regolabile per supportare una vasta gamma di applicazioni.
Flusso d'aria verticale
L'alta velocità del flusso d'aria verticale a metà del processo di cottura è eccellente per dorare e arrostire; quando è impostato su una velocità inferiore, consente un maggiore controllo della croccantezza con una perdita di rendimento molto ridotta. L'applicazione di un flusso d'aria verticale al momento opportuno durante il processo permette di arrostire prodotti naturali e senza pelle con pochi o nessun additivo colorante.
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