Combinare tecnologia, conoscenze e analisi approfondite per capire la perdita di aroma
Gestione dell'aroma GEA
Gli esperti della sede GEA di Soeborg in Danimarca hanno combinato la più recente tecnologia di gascromatografia-spettrometria di massa (GC-MS) con decenni di esperienza interna in ogni aspetto della produzione del caffè, per offrire servizi analitici che possono aiutare a capire in che fase del processo di produzione del caffè vanno persi i componenti aromatici e come poter eventualmente minimizzare tali perdite.
Gli esperti di GEA hanno unito decenni di esperienza nella produzione di caffè con la tecnologia GC-MS per sviluppare una suite di servizi analitici altamente accurati che possono fornire una valutazione dettagliata e quantificare decine di componenti aromatici e/o realizzare un bilancio degli aromi, in più fasi del processo di caffè istantaneo.
Quantificare e mappare il flusso di aromi
I nostri diversi pacchetti di servizi possono essere personalizzati per identificare e misurare fino a 50 dei principali componenti aromatici del caffè e mappare il flusso di aromi per identificare in quale dei 13 punti del processo avviene la perdita. Possiamo anche realizzare bilanci di massa degli aromi in entrata e in uscita da specifiche attrezzature di processo, per fornire dati chiave per la messa a punto dei parametri di funzionamento.
Diagrammi olfattometrici
Il sistema GC-MS è dotato di una porta olfattiva in modo che tester umani possano annusare i singoli componenti aromatici mentre passano attraverso l'apparecchiatura. A Soeborg è anche possibile eseguire analisi olfattometriche GC del proprio caffè, da cui vengono poi generati diagrammi olfattometrici.
I risultati generali possono aiutare a capire dove e perché i componenti aromatici potrebbero andare persi o distrutti, magari a causa di alte temperature. E questa ricchezza di dati può indicare soluzioni per ottimizzare i processi in modo da ottenere il massimo dall'investimento in chicchi pregiati e tecnologia.
La gestione dell'aroma in breve
- Accurati servizi di analisi dei componenti aromatici che coniugano la pluriennale esperienza di GEA con la più recente tecnologia GC-MS
- Identificazione e quantificazione di fino a 50 principali componenti aromatici del caffè
- Mappatura del flusso di aromi in più punti dell'intero processo
- Bilanci di massa del flusso di aromi in entrata e in uscita dalle apparecchiature
- Disponibilità di diversi pacchetti di servizi
Vantaggi
- Possibilità di identificare esattamente dove e perché i principali componenti aromatici possono andare persi
- Possibilità di ottenere dati approfonditi su come modificare i processi per ridurre le perdite e migliorare la qualità del prodotto finale e l'esperienza del consumatore
- Mantenimento di una prospettiva umana tramite diagrammi olfattometrici
Prodotti correlati
Sistema di macinazione MicroWet di GEA
GEA ha sviluppato una tecnica di macinazione a umido per integrare estratto di caffè nel caffè tostato e macinato. Il processo, denominato MicroWet, preserva il gusto e gli aromi del caffè in modo molto più efficace della macinazione a secco e aumenta la capacità di essiccazione.
Sistema di recupero dell'aroma GEA
GEA ha sviluppato un sistema innovativo che aiuta a catturare e preservare i principali componenti aromatici che vanno normalmente persi durante la lavorazione del caffè. La nostra tecnologia è piccola in termini di ingombro ma grande nei risultati ed è facile da integrare nelle linee di caffè GEA nuove ed esistenti.
Estrattore CONTEX
L'estrattore CONTEX di GEA aiuta i produttori di tutto il mondo nella produzione di estratti di prima qualità.
Estrattori FIC® e CARINE
Ogni giorno, in tutto il mondo, tutto il know-how e l’intera tecnologia GEA ottimizzano ogni fase della lavorazione del caffè e assicurano un prodotto di qualità superiore per i clienti. Offrendo due versatili tecnologie di estrazione con svariati benefici e vantaggi, GEA può agevolare la scelta della soluzione più adeguata per l’applicazione spe...
Approfondimenti GEA
Refrigerazione sostenibile per una catena del freddo orientata al futuro
L'importanza di una gestione di qualità della catena del freddo non deve essere sottovalutata. Garantire che gli alimenti deperibili siano sicuri e di alta qualità nel luogo di consumo è una responsabilità enorme per chi gestisce...
