Excelencia en el procesado de la uva
Vinícola del carmen
¿Cómo logra una bodega con más de 120 años de historia adaptarse a las exigencias de la viticultura moderna? Vinícola del Carmen, referente en Castilla-La Mancha, ha dado un salto cualitativo al sustituir sus sistemas tradicionales optimizando el rendimiento del mosto y maximizando su inversión.
La cooperativa Vinícola del Carmen, una de las más antiguas de España y la más longeva de Castilla-La Mancha con más de 120 años de historia, ha iniciado una importante transformación tecnológica de sus instalaciones con el apoyo de GEA, uno de los líderes mundiales en soluciones de procesado para la industria alimentaria. La implementación de un decanter de última generación ha permitido a la bodega mejorar la eficiencia del proceso de recepción y tratamiento de la uva, optimizando rendimientos y calidad del mosto.
La actual Vinícola del Carmen es el resultado de la fusión a finales de los años 80 de dos cooperativas centenarias, - Sociedad Vinícola Manchega fundada en 1896y Vinícola del Carmen fundada en 1901, - la cooperativa cuenta actualmente con más de 620 socios y procesa entre 25 y 30 millones de kilos de uva al año. Aproximadamente el 80% corresponde a variedades blancas, principalmente Airén, mientras que el 20% restante son variedades tintas, con predominio de Tempranillo.
En los últimos años, la creciente demanda de nuevas variedades y estilos de vino, como espumosos o varietales de vendimia temprana, ha impulsado a la bodega a adaptarse a vendimias cada vez más tempranas y mecanizadas, apostando por la modernización de sus procesos para mantener altos estándares de calidad.
En este contexto, y gracias al apoyo de los fondos europeos VINATI, Vinícola del Carmen inició en 2023 un proyecto de reconversión de sus instalaciones, que incluyó la ampliación de la zona de descarga de uva. Durante este proceso surgió la necesidad de sustituir las antiguas prensas continuas por equipos más modernos y eficientes. Fue entonces cuando la bodega contactó con GEA para evaluar alternativas tecnológicas.
Tras analizar en detalle la operativa de la bodega, los expertos de GEA propusieron la instalación de un decanter CF 7000 con salida de líquido cerrada, capaz de procesar hasta 20.000 kilos de uva por hora en continuo ocupando un espacio similar al de una de las antiguas prensas.
La instalación fue diseñada para permitir un funcionamiento 24 horas al día durante toda la campaña de vendimia. Durante el día, el decanter se utiliza para el procesado continuo de uva, mientras que por la noche se emplea para el tratamiento de sombreros procedentes de flotación, mostos sulfitados y otros subproductos del proceso, optimizando así la utilización del equipo.
Este enfoque ha permitido no solo acelerar el retorno de la inversión, sino también mejorar los rendimientos y la calidad de los vinos producidos, al tiempo que reduce la carga de trabajo de otros equipos de la bodega, como los flotadores y filtros prensa. Además, la solución ha contribuido a disminuir el consumo de insumos enológicos, aumentando la eficiencia global del proceso.
Entre las aplicaciones adicionales del sistema se encuentra también el procesado de lías, una opción que contribuye a maximizar el aprovechamiento de subproductos y mejorar la rentabilidad de la inversión.
Tras su primera vendimia operativa, el balance ha sido muy positivo. El equipo destaca por su facilidad de uso, mínima necesidad de personal operativo y elevados niveles de rendimiento y calidad en el procesado.
La apuesta por la mejora continua de la calidad también se refleja en los resultados de la bodega en el mercado. Recientemente, Vinícola del Carmen ha sido reconocida con medalla de oro en el XXXIX Concurso a la Calidad de los Vinos Embotellados y Varietales de la DO La Mancha, gracias a su vino “Albaicín” en la categoría de blancos varietales elaborados con riesling, y 4 medallas de Oro para los Albaicin Chardonay, Albaicin Sauvignon blanc-verdejo, Alfaraz y vermut Moriscote, en los premios CINVE, consolidando el posicionamiento de la bodega entre las más destacadas de la región.
La experiencia de Vinícola del Carmen demuestra cómo una planificación estratégica acompañada de asesoramiento técnico especializado puede marcar la diferencia en la modernización de una bodega, sentando las bases para afrontar con éxito los retos del sector vitivinícola en los próximos años.
