Centrífuga
Clarificadores de bacterias para leche y lactosuero
Los productos lácteos pueden contaminarse fuertemente por bacterias, esporas, células somáticas y constituyentes no lácteos. Por este motivo es tan importante eliminar las impurezas de la leche cruda, de la leche de las cubas y del lactosuero con efectividad, una tarea que se realiza de manera fiable utilizando las centrífugas de eliminación de bacterias de GEA.
Aumento del rendimiento de las proteínas con el sistema proplus de GEA
Opcionalmente, las separadoras de eliminación de bacterias pueden equiparse con el sistema proplus Con proplus es posible incrementar por seis los intervalos de eyección durante la producción, si se compara con separadoras de eliminación de bacterias convencionales. Esto se traduce en un considerable aumento del rendimiento proteínico de la leche cruda mediante una minimización constante de pérdida de hasta el 75%. Además, esto supone una reducción de los costes por tratamiento de aguas residuales, mantenimiento y desgaste.
Clarificadores de bacterias GEA que separan determinadas formadoras de esporas
La centrífuga de eliminación de bacterias, también conocida como clarificador de bacterias, separa, en particular, formadoras de esporas, como Bacillus cereus, simultáneamente resistente a una temperatura máxima de 128 °C y tolerante al frío, que afectan negativamente al tiempo de conservación de la leche de consumo debido a la coagulación dulce. Asimismo, es posible prevenir con eficacia un elevado número de anomalías en el queso mediante la aplicación de centrífugas de eliminación de bacterias.
El uso de nitrato también es parcial o completamente innecesario. Debido a que el peso específico de las esporas es superior al de la leche cruda y la desnatada, es posible suprimirlas de la leche con extrema eficacia utilizando centrífugas de eliminación de bacterias. El diseño de la centrífuga (la alimentación, los discos y la bomba centrípeta en particular) está configurado íntegramente para esta tarea. Además, cada centrífuga de eliminación de bacterias de GEA está equipada con un, así denominado, sistema de recirculación. Se extrae hasta el 3% del volumen de alimentación como líquido portador, y posteriormente se reintroduce en la alimentación. De este modo es posible reducir las esporas hasta en un 99%.
Doble eliminación de bacterias
Leche fresca con mayor tiempo de conservación gracias al proceso prolong de GEALa doble eliminación de bacterias mediante dos clarificadores de bacterias permite suprimir la células somáticas, las bacterias y las esporas de la leche. Como resultado de ello hemos obtenido la primera leche fresca que combina un sabor natural y pleno contenido vitamínico con un tiempo de conservación prolongado. El proceso prolong de GEA puede integrarse ventajosamente en un amplio espectro de aplicaciones lácteas porque la doble eliminación de bacterias puede utilizarse sin dificultades en la producción de otros productos, como el queso y la leche en polvo.
Gracias a las características de diseño indicadas, es posible aplicar el proceso prolong desarrollado por GEA e implantado ya con éxito en distintas explotaciones lecheras. No se requiere ningún tratamiento térmico posterior, aparte de la pasteurización (estándar IDF sin carga térmica excesiva). Cuando la leche se trata con temperatura para inactivar bacterias y esporas (ej., UHT, ESL), pueden producirse efectos secundarios no deseados, como cambios en el sabor, y se incrementan los costes del proceso.
Lactosuero
Clarificación de las bacterias del lactosueroSe recomienda asimismo realizar la clarificación de bacterias en las fases posteriores del proceso de elaboración del queso, ya que el lactosuero se procesa a temperaturas que favorecen la proliferación de bacterias.
Tras la clarificación de bacterias, el goteo de lactosuero puede volver a mezclarse con el resto del lactosuero en lugar de utilizarse como alimento para animales o de desecharse por completo, como sucedía anteriormente. Debido a los largos intervalos de retención y a las temperaturas óptimas de proliferación de bacterias, también se produce un crecimiento bacteriano intenso en el equipo de filtración para la concentración de lactosuero. Cuando, por ejemplo, es necesario recuperar proteínas del suero de la leche clarificada y desnatada en forma concentrada (WPC, concentrado de proteínas de lactosuero) mediante ultrafiltración, en muchas explotaciones lácteas se utilizan paralelamente centrífugas de eliminación de bacterias. Para cumplir con los requisitos de calidad más exigentes, los clarificadores de bacterias de GEA pueden utilizarse con efectividad tanto para lactosuero como para concentrados. En resumen, es posible alcanzar niveles de eficiencia de hasta el 90%, y a menudo superiores, en relación con el número total de gérmenes.
Gama de equipos
Características técnicas y capacidadesLa unidad ecoclear se suministra de serie con el sistema proplus de GEA, que está disponible opcionalmente para los tipos CSE y CSI.Capacidades
ecoclear de GEA: 3.000 – 10.000 l/h
CSI / CSE: 10.000 – 60.000 l/h
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