مركز اختبار علوم الأغذية

تبدأ هذه القصة في الغرب الأوسط الأمريكي، حيث تتجذر تقاليد الأغذية وتخمير الجعة – وحيث تشعر الأفكار الجديدة بأنها في موطنها بشكل مدهش. من مائدة مطبخ في ولاية ويسكونسن بولاية ويسكونسن إلى منطقة البحيرة الفنلندية، نتابع الأشخاص الذين يصنعون مستقبل الأغذية.

أحدهم هو الدكتور كريس لاندوفسكي، كبير مسؤولي التكنولوجيا والمؤسس المشارك لشركة Onego Bio في فنلندا. Onego Bio هي جزء من جيل جديد من مبتكري الأغذية الذين يستخدمون التخمير الدقيق لإنتاج بروتينات وظيفية. وتجمع هذه العملية بين الميكروبات ومبادئ التخمير التي يعرفها الكثير من الناس بالفعل من عملية تخمير الجعة. عبارة “تخمير البيض مثل تخمير البيرة” هي أكثر من مجرد استعارة:’هي اختصار لمفهوم لماذا أصبح التخمير أداة جادة لإنتاج أغذية حديثة أكثر استدامة.

في جانيسفيل بولاية ويسكونسن، ندخل إلى مركز تطبيقات وتكنولوجيا الأغذية الجديدة التابع لـ GEA – أو المعروف بـ ATC اختصارًا. هذا هو المكان الذي يمكن فيه تجربة العمليات في ظل ظروف واقعية: اختبار المعدات، وتعلم ما يصلح، وتنقيح الخطوات قبل توسيع نطاق الوصفات. يحدث الجزء الأساسي من الابتكار هنا – القياس والتعديل والتكرار – حتى يتم إنشاء عملية موثوقة مما يعني إمكانية الإنتاج على نطاق واسع.
 
وبالنسبة لشركة Onego Bio، يعني ذلك إنتاج بروتين بياض البيض البديل، الأوفالبومين، الذي لا يمكن تمييزه عن البروتين الموجود في بيض الدجاج. يُطلق على مكوّن بياض البيض من Onego Bio اسم Bioalbumen®. وهو يوفر خصائص الربط والقوام الخفيف والرقيق في منتجات مثل المخبوزات، وصناعة الحلويات، والوجبات الخفيفة، والمشروبات، والصلصات، وبدائل اللحوم. هذا ما يبدو عليه التقدم قبل أن يصل إلى مائدة العشاء خاصتنا.