يواجه قطاع الخبز الصناعي ضغوطاً من عدة جهات. تتغير تفضيلات المستهلكين. تتسارع دورات تطوير المنتجات. يُطلب من المنتجين في الوقت نفسه تقديم مرونة أكبر وجودة متسقة وأداء أفضل في مجال الاستدامة.
وبالنسبة لـ GEA، يمثل هذا مجالاً تجتمع فيه الهندسة والخبرة الغذائية والتعاون مع العملاء بطريقة ملموسة. في هذه المقابلة، يتحدث ستيفانو أنتونيني، نائب الرئيس الأول ورئيس وحدة أعمال المخبوزات في GEA، عن الاتجاهات التي تعيد تشكيل السوق، والتكنولوجيات التي تكتسب أهمية، ودور مركز تجربة المخبوزات في فيرونا.
ستيفانو، نحن نقف في منتصف تجربة حية. ما الذي يحدث هنا اليوم؟
يقوم أحد العملاء بإجراء التحقق النهائي من منتج جديد على أحد خطوط الإنتاج التجريبية خاصتنا. لقد كانوا يطورون هذا الأمر معنا على مدار عدة جلسات، واليوم هي اللحظة التي تجتمع فيها كل العناصر – الوصفة، ومعايير العملية، والسمات الحرارية. إذا نجح الأمر هنا في ظل الظروف الصناعية، فإنه سينجح في مصنعهم. هذا هو الهدف الأساسي من مركز تجربة المخبوزات.ما تواتر حدوث هذا – أن يأتي العملاء إلى هنا لتطوير منتجات معكم؟
يحدث هذا كلما قام عملاؤنا بتطوير منتجات جديدة سيتم معالجتها باستخدام تكنولوجيتنا الخاصة، وكذلك عندما نقوم باعتماد خطوط المخبوزات الخاصة بنا لإنتاج المنتجات الحالية المصنوعة باستخدام التكنولوجيات الخاصة بالمنافسين أو الإصدارات القديمة من آلاتنا. على سبيل المثال، تفكر الشركة المصنعة لنوع مميز من البسكويت، والمعروف بخصائصه الدقيقة والمميزة، في التحول من أفران الغاز إلى فرن E-Bake الكهربائي الخاص بنا. هنا، يمكنهم اختبار منتجاتهم للتأكد أن هذا التغيير التكنولوجي لا يؤثر على اتساق المنتج.
ستيفانو أنتونيني، نائب الرئيس الأول ورئيس وحدة أعمال المخبوزات في GEA.
يضم المركز خطَّي إنتاج تجريبيين مجهزين بالكامل ومختبرًا متطورًا للبحث والتطوير. يمكننا محاكاة الظروف الصناعية بدقة مطلقة، وضبط كل معيار بدقة، والتحقق من صحة العملية قبل أن يلتزم العميل بالاستثمار. العديد من منتجات المخبوزات التي تجدها على رفوف المتاجر الكبرى اليوم قد ولدت هنا بالفعل، من خلال جلسات تطوير مشتركة. يقدم العملاء الفكرة؛ ونقدم نحن التكنولوجيا والمعرفة العملية.
لنلقِ نظرة واسعة للحظة. تُعد صناعة المخبوزات سوقاً ضخمة. ما هو الدافع الرئيسي وراء التغيير الذي تراه؟
يتجاوز حجم سوق المخبوزات الاستهلاكية 500 مليار دولار سنوياً، وهو يتطور بسرعة مذهلة. يرغب المستهلكون في المزيد من التنوع، وملصقات أنظف، ومنتجات صحية أكثر، وجودة متسقة – ويريدون كل ذلك مع تقليل الأثر البيئي. وفي الوقت نفسه، أصبحت دورات الابتكار أسرع بكثير. يأتي إلينا العملاء بأفكار تحتاج إلى أن تتحول إلى واقع صناعي بسرعة. ثم هناك التوجه الكبير نحو الطاقة النظيفة والكهربة. يبحث المنتجون بنشاط عن حلول فعالة تقلل الانبعاثات واستهلاك الطاقة، وتساعدهم على الوفاء بالتزاماتهم المتعلقة بالاستدامة.هذا يمثل ضغطاً كبيراً على المنتجين في الوقت نفسه.
إنه كذلك، بالفعل. إنهم يبحثون عن شركاء يفهمون كلاً من العمليات الغذائية والصناعية، ويمكنهم مساعدتهم على التكيف مع بيئة العمل متزايدة التقلب. اليوم، يواجه المصنعون ضغوطاً لضمان الاتساق، وخفض تكاليف التشغيل، ودعم أهداف الاستدامة طويلة الأجل. وهذا هو المجال الذي نعمل فيه بالضبط.لم يعد تقلب أسعار الطاقة والمواد الخام عرضيًا. يستمر غياب الاستقرار القائم في أسواق الطاقة بالتأثير على أسعار الغاز والطاقة، مما يؤثر بشكل مباشر على تكاليف تصنيع الأغذية. وفي الوقت نفسه، تشهد المكونات الرئيسية مثل الكاكاو والسكر والبيض تقلبات حادة متزايدة في الأسعار، مدفوعةً بمزيج من المدخلات المتعلقة بالطاقة، وتأثيرات المناخ، وقيود جانب العرض.
وفي هذا السياق، لا يسعى المنتجون ببساطة إلى تحسين التكاليف. بل يبحثون عن حلول معالجة توفر الاتساق، وتحمي هوامش الربح، وتجعل عملياتهم أكثر مرونة في بيئة أصبح فيها التقلب هو الوضع الطبيعي الجديد.
يُعد مركز تجربة المخبوزات التابع لـ GEA في فيرونا بإيطاليا مختبرًا تكنولوجيًا متطورًا يساعد العملاء على تطوير منتجات مخبوزة جديدة للسوق التجارية.
لقد ذكرت موضوع الكهرباء. كيف تستجيب GEA لذلك تحديداً؟
يُعد فرن GEA E-Bake الكهربائي أحد أهم التطورات. فهو يتيح للعملاء الخبز باستخدام الكهرباء المتجددة، مع انخفاض يصل إلى 40 بالمائة في استهلاك الطاقة مقارنةً بطرازات الغاز التقليدية. ويستخدم مفهومًا جديدًا للحمل الحراري الدقيق مع التحكم الموضعي في تدفق الهواء، ويوفر أوضاعًا متعددة لنقل الحرارة – الإشعاعية أو الحملية أو التكوينات الهجينة. وقد تم تصميمه كوحدات نمطية قابلة للتوصيل والتشغيل، مما يقلل وقت التركيب بنسبة تصل إلى 70 بالمائة. وبالنسبة للعديد من المنتجات الجديدة التي نساعد في تطويرها هنا في فيرونا، أصبح التحول إلى الكهرباء عاملاً تمكينياً استراتيجياً بدلاً من كونه مجرد خيار.ويحمل هذا ملصق "Add Better" من GEA؟
نعم. ملصق "Add Better" هو علامة بيئية داخلية تتبع GEA، وقد تم التحقق من صحتها من قِبل جهة الاعتماد المستقلة TÜV – ووفقًا للمعيار ISO 14021:2021. يُوضَع هذا الملصق على التكنولوجيات التي تحقق تحسينات بيئية قابلة للقياس – انخفاض استهلاك الطاقة، أو استخدام أقل للمياه، أو نفايات أقل مقارنةً بالأجيال السابقة. تُعدّ تكنولوجيا E-Bake إحدى التكنولوجيات التي تحمل هذا الملصق. وهي طريقتنا لنُظهر للعملاء أن الاستدامة جزء لا يتجزأ من التكنولوجيا خاصتنا.ماذا عن الجانب الآخر من خط الإنتاج – قبل الفرن؟ قمتم أيضاً بإدخال جهاز بثق جديد.
تُعد الآلة GEA Bake Extruder تصميمًا جديدًا كليًا، وهي أسرع آلة بثق تم بناؤها على الإطلاق في العالم. وتوفر إنتاجية أعلى، ودقة محسّنة، ومرونة أكبر. يضمن نظام القطع السلكي الجديد تعريفًا ممتازًا للمنتج، ويقلل بشكل كبير من هدر العجين. يُعد هذا عاملاً أساسياً لجودة المنتج واستدامته. عندما تجمع بين دقة التشكيل والترسيب والأداء الحراري لتكنولوجيا E-Bake، ستحصل على خط إنتاج أكثر كفاءة بشكل أساسي من البداية إلى النهاية.
الآلة GEA Bake Extruder – أسرع آلة في العالم، توفر إنتاجية استثنائية مع دقة محسنة ومرونة أكبر.
كيف تتلاءم الرقمنة مع كل هذا؟
الرقمنة هي المحرك المسرع. تتضمن خطوط إنتاجنا مستشعرات وتحليلات تجمع البيانات في الوقت الفعلي حول درجة الحرارة والرطوبة واستهلاك الطاقة، وغير ذلك من المعايير الهامة. عندما يقوم عميلنا بإنشاء منتج جديد، فإن كل التفاصيل مهمة - منحنيات الترطيب، والملامح الحرارية، وديناميكيات تدفق الهواء. تتيح لنا الأدوات الرقمية رؤية ما يدور داخل العملية، وليس مجرد مراقبة النتيجة. وهذا يعني دورات أقل من التجربة والخطأ، وتحقق أسرع، ومنتج يمكن إعادة إنتاجه بشكل موثوق على نطاق واسع. كما أنها تدعم الصيانة التنبؤية، مما يزيد من جاهزية الخطوط، ويقلل من وقت التوقف غير المخطط له. لقد وصفتَ التكنولوجيا والبيانات والاستدامة.لكنك تستمر في العودة إلى العلاقة مع العميل. لماذا؟
لأن التكنولوجيا وحدها لا تكفي. يرغب المنتجون في المرونة والكفاءة والاستدامة – لكنهم يرغبون أيضاً في التوجيه والشراكة. ويتوقعون دعماً تقنياً قوياً، وأدوات رقمية، وعلاقة طويلة الأمد. غالباً ما تحدث الإنجازات عندما نطبق تكنولوجيتنا بطريقة جديدة. يأتي العميل بالرؤية ونساعده نحن على تحويلها إلى منتج يعمل كل يوم، بكامل طاقته، وبالجودة التي يتوقعها المستهلكون. عندما نتعاون بشكل وثيق، نحن لا نكتفي بتعديل المعايير فحسب. نعمل على تشكيل هوية المنتج – ملمسه ولونه وقوامه.ما هي اللحظة التي تجعل كل هذا يستحق العناء بالنسبة لك شخصياً؟
اللحظة الأكثر إثارة هي عندما يصبح منتج كان موجودًا فقط كفكرة حقيقة واقعة فجأة. ترى المنتج يتشكل على خط الإنتاج، وتلاحظ رد فعل العميل، تدرك أن المستهلكين سيجدونه قريباً على رفوف المتاجر الكبرى. العديد من المنتجات المخبوزة التي أصبحت مفضلة لدى المستهلكين في السنوات الأخيرة نشأت من خلال هذا النوع من الشراكة. بدأت هذه المشاريع كتحدٍ، وتطورت من خلال التجارب، وتم إتقانها باستخدام تكنولوجيتنا وخبراتنا الهندسية. عندما ينجح منتج ما في السوق، نعلم أن جزءًا من جوهره قد تم ابتكاره هنا. هذا ما يجعل هذا العمل مجزياً جدًا.وبالنظر إلى المستقبل – ما هو الطموح؟
أولوياتنا واضحة. سنواصل الابتكار، وتعزيز دورنا كشريك استراتيجي، والمساهمة بنشاط في التحول المستدام لصناعة المخبوزات. وهذا يعني تطوير الكهرباء وكفاءة الطاقة، وتوسيع قدراتنا الرقمية، والحفاظ على هذا المكانة – مركز تجربة المخبوزات – في صميم كيفية عملنا مع العملاء. سواء كان ذلك بالمساعدة في تطوير المنتج الرائد التالي أو دعم المنتجين في صنع المخبوزات الكلاسيكية التي وثق بها المستهلكون لعقود بكفاءة وعناية أكبر.
