29 من سبتمبر عام 2025.
ما وراء التحضير: التطور الفني لاستخلاص القهوة
يشهد الطلب العالمي على القهوة ارتفاعًا مستمرًا، مما يدفع نحو الحاجة إلى أساليب إنتاج أكثر ذكاءً واستدامةً. ووفقًا لبيانات Statista، من المتوقع أن تحقق الصناعة إيرادات بأكثر من 97 مليار دولار على مستوى العالم في عام 2025، ومن المتوقع أن ينمو الاستهلاك بنسبة 4.6% سنويًا حتى عام 2028. ويبحث المنتجون بشكل متزايد عن حلول توازن بين الكفاءة والجودة وكفاءة الموارد. ولا يتجلى هذا التحدي في أي مكان أكثر من مرحلة الاستخلاص في عملية إنتاج القهوة، وهي العملية التي يمكن أن تؤدي إلى نجاح أو إفساد النكهة والرائحة والقيمة الاقتصادية للمنتج النهائي.
إعادة التفكير في الاستخلاص: من الإنتاج على دفعات إلى الإنتاج المستمر
على مدى عقود، كان الاستخلاص على دُفعات هو العُرف في معالجة القهوة. ومع ذلك، يزداد وضوح القصور في عملية المعالجة هذه – أوقات المعالجة الطويلة، والنتائج غير المتسقة، وعدم كفاءة الموارد – مع ارتفاع الطلب العالمي، وتزايد ضغوط الاستدامة.
دخول الاستخلاص المستمر تحول هذه الطريقة، التي تكتسب الآن قوة جذب عبر صناعات القهوة والمستخلصات العشبية، الاستخلاص إلى عملية انسيابية وقابلة للتطوير وواعية بيئيًا. يجسد نظام GEA CONTEX هذا التطور، حيث يدمج أربع مراحل استخلاص في شكل تدفق واحد مستمر ومتعاكس. يسمح هذا التصميم باستخلاص أكثر كفاءة في درجات الحرارة المنخفضة، مما يقلل من استهلاك الطاقة والمياه مع الحفاظ على النكهات والروائح الدقيقة التي تحدد جودة القهوة.
وفي الواقع، يمكن لحلول مثل GEA CONTEX إنتاج مستخلصات صلبة بنسبة 8-10%، مما يقلل من الحاجة إلى خطوات المعالجة اللاحقة التي تستهلك الكثير من الطاقة مثل التبخر. وبالنسبة لمنتجي القهوة، هذا يعني عائدًا أسرع، وانخفاضًا في تكاليف المرافق، وزيادةً في الاتساق – وجميعها عوامل حيوية مع تزايد التنافسية في سلسلة توريد القهوة العالمية.
إنتاج دقيق مع الحفاظ على الرائحة
في الماضي، اضطر المنتجين للاختيار بين الإنتاجية العالية أو الجودة العالية غالبًا. يتحدى نظام GEA CARINE هذه المفاضلة. فمن خلال دمج 10 أعمدة لتصفية القهوة – أي أكثر بعمودين من سابقتها – تعمل في درجات حرارة تصل إلى 195 درجة مئوية لتحقيق نسبة استخلاص تصل إلى 60%، دون الحاجة للتنازل عن المركبات العطرية الحساسة التي يربطها المستهلكون بالقهوة الفاخرة.
الابتكار يكمن في المعالجة ثنائية المرحلة. أولاً، يتم الحصول على المستخلصات الغنية بالرائحة في درجات حرارة منخفضة. ثم تُفصل بعد ذلك عن مستخلصات التحلل المائي اللاحقة ذات الحرارة العالية، مما يضمن الحفاظ على النكهة المثلى. هذه القدرة على فصل وإدارة أجزاء الاستخلاص المختلفة تساعد المنتجين على ضبط خصائص النكهة، مما يتيح تنوعًا أكبر في المنتجات وجاذبية أوسع في سوق تتصدر فيه جودة التميّز المشهد.
الاستدامة مدمجة
الاستدامة هي عامل راسخ في إنتاج القهوة. فمع تهديد تغير المناخ لمناطق زراعة البن، وتزايد وعي المستهلكين حول التأثير البيئي، أصبح الدفع نحو المعالجة الفعالة للموارد أقوى من أي وقت مضى.
صُممت أنظمة الاستخلاص من GEA مع وضع الأداء البيئي في الاعتبار. حيث يقلل الاستخلاص المستمر للتدفق من استهلاك المواد الخام والمياه، بينما تساعد أنظمة استرداد الحرارة المدمجة على تقليل استخدام الطاقة. ويُعاد استخدام القهوة المستهلكة كوقود حيوي في بعض التكوينات، مما يساهم بشكل أكبر في الجهود المحيطة بالاقتصاد الدائري.
علاوةً على ذلك، تُقلل تصميمات الأنظمة المدمجة مثل CONTEX من متطلبات ارتفاع المبنى، مما يُحسّن السلامة ويُقلل تكاليف المرافق. كما أن التشغيل المؤتمت لا يقلل من عدد الموظفين فحسب، بل يقلل أيضًا من مخاطر أخطاء المشغلين والتلوث، وهي عوامل مهمة في ضمان جودة المنتج والامتثال التنظيمي.
الاختبار، التحقق من الصحة، النطاق
تتمثل إحدى الركائز الأساسية للاعتماد الناجح للتقنية الجديدة في التحقق من صحة عملية المعالجة، وهنا، توفر مراكز اختبار GEA الحديثة للمصنعين فرصة فريدة لمحاكاة خطوط الاستخلاص على النطاق الصناعي قبل التنفيذ. تتيح GEA اتباع نهج قائم على البيانات لتوسيع نطاق العمليات بدءًا من قياس العائد إلى تحسين ظروف التجفيف بالرذاذ أو بالتجميد.
تسمح مرافق الاختبار مثل أنظمة CONTEX وCARINE للمنتجين بالتحقق من الأداء في الوقت الفعلي، مما يساعد على تقليل المخاطر، وتسريع وقت وصول المنتجات إلى السوق. يُعد هذا النهج العملي أمرًا بالغ الأهمية لعملية نقل الابتكار من نقطة المفهوم إلى الواقع التجاري.
التحضير للمستقبل
مع ارتفاع الطلب، وتغيّر تفضيلات المستهلكين، وزيادة متطلبات الاستدامة في سوق القهوة، فإن الجيل القادم من أنظمة الاستخلاص لا يتعلق فقط بالإنتاجية. حيث يتعلق الأمر أيضًا بالحفاظ على النكهة، وتحسين الموارد، وتعزيز المرونة.
تعكس مجموعة حلول الاستخلاص من GEA – بما في ذلك CONTEX وFIC وCARINE – تحولًا أوسع في كيفية إنتاج القهوة. يُعد هذا النموذج أكثر كفاءة وفعالية في استخدام الموارد وانسجامًا مع الجودة من أي وقت مضى. في عالم أصبحت فيه كل حبة – وقطرة قهوة – مهمة، تساعد هذه الابتكارات في تشكيل مستقبل القهوة من الداخل إلى الخارج.
سطوع نجم التحضير البارد
في حين أن التحضير الساخن التقليدي للقهوة لا يزال مهيمنًا على السوق، يظهر التحضير البارد كتوجه قوي، خاصةً بين المستهلكين الأصغر سناً المهتمين بالصحة. وفقًا لموقع Statista، من المتوقع أن يتجاوز سوق التحضير البارد في الولايات المتحدة 1.4 مليار دولار بحلول عام 2027، ارتفاعًا من 166 مليون دولار فقط في عام 2017.
يفرض التحضير البارد تحديات فنية جديدة، حيث يتطلب استخلاص النكهة في درجات حرارة منخفضة أوقات اتصال أطول، وتحكمًا دقيقًا في المتغيرات، مثل حجم الجسيمات ووقت النقع. وقد تكيف نظاما GEA FIC وGEA CONTEX لتلبية هذه الاحتياجات، من خلال تقديم أوضاع مؤتمتة بالكامل لكل من الاستخلاص الساخن والبارد. والنتيجة هي نظام يحافظ على مركبات الرائحة بشكل أكثر فعالية، بالإضافة إلى عمله أيضًا بشكل أسرع بنسبة 50% من الطُرق التقليدية – وهي ميزة أساسية في بيئة اليوم عالية الإنتاجية.
