أنظمة التجميد والتبريد

ناقل التبريد

وعادة ما تحتاج المنتجات مثل البسكويت والكعك والكيك والمقرمشات إلى التبريد عند درجة الحرارة المحيطة بعد الخبز. يوصى بوقت تبريد مناسب لتجنب "الاحتباس"، الذي يحدث عندما تنفصل المنتجات المخبوزة بعد إخراجها من الفرن وتبريدها وتعبئتها. لمنع المنتجات من الاحتباس، يجب أن يتم تبريدها بعناية كما يجب أن يكون هناك تدرج رطوبة منخفض بين الجو الخارجي ومركز الفرن.

بعض كعك وبسكويت العجين يكون لينًا جدا لأنه يخرج من الفرن، ويمكن أن يكون من الصعب نزعه من نطاق الفرن. ولمواجهة ذلك، يُوصى بترك مسافة كافية من الفرن تسمح بالتبريد الطبيعي، وتصلب هيكل الكعكة السكرية. إذا لم يكن بالإمكان تحقيق هذا التبريد بشكل طبيعي، بسبب المساحة الضيقة، فيمكن ضخ هواء مرشح على المنتج وإلى أسفل الناقل لتسريع عملية التبريد أو التصلب.

قد يكون استخدام الأقواس والناقلات المرتفعة ضروريًا لإطالة ناقل التبريد عندما يكون الوقت المطلوب لتبريد المنتج أطول. 

عادةً ما تحتوي ناقلات التبريد الطويلة على نقاط نقل متعددة للبسكويت أو الكعك مما يؤدي إلى نقاط انتقال متعددة تزيد من احتمالية سوء الترتيب. وهذا بدوره يمكن أن يقلل من كفاءة الخطوط الكلية ويتسبب في تلف المنتج بسبب سقوطه أو تجميعه معًا. لذلك، هناك حاجة إلى التبريد الموحد ونقل المنتجات بعناية لضمان أعلى جودة للمخبوزات الجاهزة. عند السماح للمنتجات المخبوزة بالتبريد ببطء وبشكل طبيعي، يساعد ذلك على ضمان الحد الأقصى من جودة المنتج الكلية.