تكنولوجيات التبخير من GEA لتحقيق الإنتاج المثالي للمسحوق المجفف الغذائي

تعد GEA شركة رائدة عالميًا في توفير أنظمة التبخر لمجموعة متنوعة من تطبيقات المسحوق المجفف الغذائي. ومع تميزنا بعقود من الخبرة، نفهم جيدًا أن الخيار الصحيح لتقنية التبخير والمعالجة الحرارية أمر بالغ الأهمية لتحقيق جودة المنتج المثلى، والاحتفاظ بالخصائص الوظيفية والفيزيائية اللازمة للمساحيق المجففة الغذائية.

منهجية التركيب وتصميم جهاز التبخير

في حين يتم تصنيع المنتجات من مكونات جافة مُعاد تجميعها بنسبة 100%، إلا أنه يلزم وجود مبخر أصغر حجمًا لوضع اللمسات الأخيرة فقط لزيادة محتوى المواد الصلبة من 40-42٪ إلى 50-55٪ لتكون جاهزة للتجفيف بالرذاذ. 

وعادةً ما تكون ثمة حاجة إلى وجود مبخر شامل لتصنيع المسحوق المجفف الغذائي عندما يتم صناعته وتركيبه باستخدام الحليب الطازج كقاعدة أساسية. 

وفي كلتا الحالتين، تُشير المواد الصلبة الغذائية ومعدلات المعالجة أن تصاميم مصنع جهاز التبخير الغذائي وأشكاله تتطلب درجة عالية من المرونة. 

وأثناء عملية التبخير، يتم تفريغ الهواء الداخل أثناء عملية إعادة المزج ما يؤدي إلى إنتاج مسحوق مجفف يحتوي على أدنى كمية ممكنة من الهواء بداخله. 

التسخين بالاتصال المباشر

من المعروف جيدًا أنه حتى فترات بقاء المنتج القصيرة في درجات حرارة أعلى من 70 درجة مئوية قد تشكل تأثيرًا كبيرًا على خصائص المنتج. وبما أن استخدام السخانات غير المباشرةً غالبًا ما يتضمن فترات بقاء للمنتج لا يمكن التحكم بها، توفر أنظمة الاتصال المباشر المقدمة من GEA الحرارة على الفور من خلال تكثيف البخار الموجود في المنتج مباشرةً. 

  

قد يحدث التسخين بخطوات متجددة أو بدونها، اعتمادًا على تكاليف الطاقة و/أو عملية التسخين المطلوبة، ويمكن تصميم أنظمتنا بحيث تفي بمتطلبات المنتج التي تجمع بين الوقت المحدد ودرجات الحرارة. 

 

ويمثل التسخين بالاتصال المباشر المعيار العالمي في صناعة الألبان ويوفر المزايا التالية:

 

  • انخفاض لزوجة التركيز
  • جودة محسنة لأنواع الحليب المجفف كامل الدسم الفوري
  • المساحيق المجففة التي تحتاج إلى درجات حرارة منخفضة مما يؤدي إلى تميزها بخصائص بكتيرية أفضل
  • قيم WPNI حسب الحاجة للمساحيق المجففة التي تحتاج إلى درجات حرارة متوسطة
  • استقرار حراري محسن للمساحيق المجففة التي تحتاج إلى درجة حرارة عالية وذات الحرارة المستقرة

ينبغي أن يتمتع البخار المستخدم في التسخين المباشر للمنتجات الغذائية بمعايير الطهي بشكل عام. تتطلب عملية إنتاج بخار الطهي استخدام مرجل إعادة غلي البخار.

 

وغالبًا ما توجد الحاجة إلى أنظمة معالجة حرارية متعددة للمبخرات الغذائية وذلك لتحقيق مجموعة تدفق الغذاء وانخفاضه ليتناسب مع مجموعة كاملة من الصيغ الغذائية.

اختيار تكنولوجيا التبخير الصحيحة

توفر جميع أنظمة المبخرات من GEA التسخين المسبق والمعالجة الحرارية للتحكم في جودة المنتج المكروبيولوجية، فضلاً عن كون هذه الأنظمة مصممة خصيصًا للحد من استهلاك الطاقة. 

 

ويوفر زمن استقرار المنتج المنخفض في المبخر، بمقدار 10-12 دقيقة غالبًا، عدة مزايا، تتضمن:

  • تقليل الحمل الحراري الذي يتعرض له المنتج 
  • فترات بدء تشغيل وإغلاق قصيرة الزمن
  • انخفاض خسائر المنتج
  • انخفاض وقت التنظيف وتكاليفه

يمكن استخدام نظامي إعادة ضغط البخار الميكانيكي (MVR) و إعادة ضغط البخار الحرارية (TVR) كحل لاستخدامات المسحوق الغذائي المجفف بناءً على التكلفة النسبية للبخار والطاقة والدفع اللازم.

 

يمكن أن توفر مراوح إعادة ضغط البخار الميكانيكي (MVR) التي تعمل بمحرك متغير السرعة المزيد من المرونة ومجموعة أكبر من ظروف التشغيل مقارنةً مع نظام إعادة ضغط البخار الحرارية (TVR).