Etkin soğutma ve ısıtma; sürdürülebilir gıda üretiminin temeli
21 Sep 2022
Birleşmiş Milletler öngörülerine göre, dünyanın nüfusu 2030'a kadar 8.5 milyara ve 2050'ye kadar 9.7 milyara ulaşabilir. Dolayısıyla, bu hızla büyüyen dünya nüfusunu beslemek için gıda üretimini p arttırmamız gerekmektedir. Ancak çiftçilik uygulamalarının arttırılması, global gıda talebini çözmeye yeterli olmayacaktır. Daha verimli, enerji ve kaynak tasarrufu sağlayan teknolojilerin geliştirilmesi ve global düzeyde uygulanması, endüstrinin artan gıda talebine yanıt vermesine yardımcı olurken, çevresel etkileri azaltmakta ve sürdürülebilirliği sağlamaktadır.
Gıda israfının azaltılması da denklemin önemli bir kısmını temsil etmelidir. Gıda, üretim ve işleme esnasındaki bazı yetersizliklere ve ayrıca pazar ve tüketici trendlerine bağlı olarak kaybolabilir. Bunlar kötü depolama ve yetersiz nakliye lojistiğinden, müşterilerin fazladan ürün alımına kadar uzanmaktadır. Verimli, sürdürülebilir soğutma ve dondurma teknolojilerinin kurulması da gıda bozulmasına bağlı israfın önlenmesinde hayati role sahiptir.
Donmuş patates ürünleri - global bir ticari ürün
Patates kızartması üreticileri, dünya çapında artan talebi karşılamak için üretimi arttıran gıda sektörlerinden birini temsil etmektedir. Patates kızartmaları ve diğer donmuş patates ürünleri global bir ticari ürün haline gelmiştir, bu ürün için talebin artma nedeni büyük oranda Batı-stili mutfağın popülerliğinin ve özellikle hızlı servis restoranlarının artışıdır. Hindistan ve Çin gibi ülkelerde orta sınıfların büyümesi, işlenmiş ve hazır gıda talebini arttırmaktadır. Bu da gıda işleme ve nakliye endüstrilerinin üzerindeki talebi karşılama ve kaliteyi koruma baskısını arttırmaktadır. Aynı zamanda bütün endüstriyel sektörlerin sürdürülebilirlik hedeflerini sağlama, su ve enerji kullanımını azaltma, israf ve emisyonları minimuma indirme sorumluluğu bulunmaktadır.
Patates kızartması üretimi toplam maliyetinin yaklaşık %60'ı enerji tüketimi ile ilişkilidir, o nedenle üreticiler enerji kullanımını kısmak, su tüketimini, atık akışlarını ve emisyonları azaltmak için yoğun şekilde çalışmaktadır.
Bir çok gelişen ülkede patates kızartmasının hem talebi hem de üretiminde kayda değer büyüme olmuştur. Özellikle Çin'de, McDonalds gibi büyük son kullanıcılar ABD ve Avrupa'da işlenen ürünleri ithal etmek yerine yerel üretimini teşvik etmektedir. İşleme bilgisi ve uzmanlığını ile birlikte kaliteli son ürün sağlamak için ABD ve Avrupa üreticileri ile yerel şirketler arasında ortak girişimler kurulmaktadır.
Sıcaklığın düşürülmesi
Patates kızartmasının ticari üretimi çok sayıda aşamayı içerir. Patatesler yıkanır ve ayıklanır, buharla soyularak istenilen şekilde kesilir, istiflenir, beyazlaştırılır, kurutulur ve daha sonra kızartılır. Patates kızartmaları pişirildikten sonra dondurma işlemi öncesinde ön soğutma ve soğutma yapılır. Isının +90°C'den -18°C'ye düşürülmesi, bir kaç sıcaklık düşürme adımı serisini içerir. Sıralı soğutma ve dondurma prosesi patates ürünlerine özeldir ve doğru ürün dokusunun, renginin ve tadının korunmasını sağlar.
Sıralı soğutma ve dondurma
O nedenle soğutma ve dondurma prosesleri, patates kızartmasının nihai kalitesinde kritik öneme haizdir ve genellikle ürün ilerledikçe sırayla ön soğutma, soğutma ve dondurma işlemlerini uygulayan dondurma tünelleri içinde gerçekleştirilir. Tipik bir patates kızartması dondurma tünelinin uzunluğu 30 metre, eni 5-8 metre ve yüksekliği 5 metre olup, saatte 30 ton patates kızartması dondurma kapasitesine sahiptir.
GEA'nın yenilikleri sürdürülebilirliği arttırır ve maliyeti azaltır
GEA, patates kızartması ve diğer gıda işleme sektörlerindeki müşterilerin etkili, sürdürülebilir koruma ve depolama teknolojilerini kucaklama isteğine tanıklık etmiştir. Verimli soğutma ve dondurma çözümleri kurarak müşteriler, üretim proseslerinin genel verimliliğini önemli oradan iyileştirirken aynı zamanda sera gazı emisyonlarını azaltmaktadır. GEA, bağımsız bileşenler ve kompresörlerden komple soğutma ve dondurma tesislerine kadar soğutma ve dondurma teknolojilerinin geliştirilmesinde tanınmış bir dünya lideridir. Dünya çapında büyük, oturmuş patates kızartması üreticileri ve yeni şirketlerle birlikte çalışarak, modern soğutma tesislerini ve dondurma çözümlerini onların ürünlerine göre özelleştiriyoruz.
GEA, dondurucudan alınan ısının üretim prosesinin başka bir alanına, örneğin suyun ısıtılması, temizlik ve hatta kızartma öncesinde patates kızartmalarını kurutma prosesine yönlendirilmesini sağlayabilen ısı pompaları geliştirmiştir. "GEA ısı pompası teknolojisinin patates kızartmalarını kurutmak üzere bir tesiste yapılan kurulumu, dünyanın en büyük patates kızartması üreticilerinden birinin kurutma prosesinde %70 enerji tasarrufu elde etmesini sağlamıştır. Saatte 1.500 kg su yoğuşturmak için tasarlanan teknoloji, tesisteki doğal gaz kullanımını yılda 800.000 Nm3 azaltarak, yatırımı sadece dört yıl içinde amorti etmiştir.” diyor GEA Isıtma ve Soğutma Teknolojileri Teknik Müdürü John van Rooijen.
The GEA RedGenium heat pump combined with the brand new GEA Grasso V XHP reciprocating compressor enables the provision of temperatures of 95 °C at the best efficiency.
Geleceğe hazır teknolojiler
GEA, artan üretim kapasitesi veya uzayan devamlı üretim süresi gibi gerçek ihtiyaçlara yanıt verirken prosesi ve sürdürülebilirliği optimize etmek için endüstriyle yakından çalışmaktadır. GEA'nın patates kızartmasına özel dondurucu hatları, ürün özelliklerine ve gerekliliklerine göre dondurucu ve soğutma sisteminin parametrelerini otomatik olarak ayarlayabilen ileri otomasyon sistemlerine sahip olabilir. GEA’nın yenilikçi CALLIFREEZE® kontrolü, ürünün donma seviyesini devamlı olarak ölçmektedir. Sistem daha sonra dondurucu ve soğutma kontrol-kumanda sistemi ile etkileşime geçerek sıcaklığı ve dondurma süresini optimize etmektedir. CALLIFREEZE®’in güç tüketimini düşürdüğü ve dondurucu verimini artırdığı kanıtlanmıştır. CALLIFREEZE®’i GEA dondurucularla kullanarak yapılan testler, üretim kapasitesinde %20’ye varan bariz bir artışı ve ayrıca enerji tüketiminde %10’luk bir azalmayı gözler önüne sermiştir.
Her bir GEA sistem veya teknolojisi tüm ömrü boyunca dünya lideri servis desteğine sahip olup, çözümlerimiz endüstrinin bugünkü ihtiyaçlarından fazlasına yöneliktir. Çözümlerimiz, global düzeyde ürün israfının ve karbon ayak izinin azaltılmasına yardımcı olmak, sürdürülebilir, şimdiki ve gelecek nesiller için çevre dostu şekilde gıda işlemesine yardımcı olan verimli, güvenilir bir işleme için tasarlanmıştır.
Bizimle irtibat kurun
