Makarnanın ruhuna şekil veren bir ortaklık

Makarna hakkında konuşma ustalaşma

Basit ama çok sevilen bir yemek olan makarna, anıları canlandıran, duyguları uyandıran, dostluğu teşvik eden ve gelenekleri sürdürmeyi sağlayan olağanüstü bir güce sahiptir. Peki ama makarnayla olan bu derin bağ nereden geliyor? Makarnanın ruhu, paylaşılan anlar ve değerli gelenekler sayesinde insanları birbirine bağlama yeteneğinde gizlidir. Makarnanın bu gerçek doğasını, bir aile yemeğinin sıcaklığı, çeşitli şekillerin yarattığı sanatsallık ve yüksek kaliteli bileşenlerin özgünlüğü tanımlar. 

Makarnanın ruhu, makarna uzmanlarının makarnanın bütünlüğünü korurken modern lezzetlere ve beslenme ihtiyaçlarına uygun hale getirmelerini sağlayan proses teknolojilerindeki tutku, bilgi ve uzmanlığı da kapsamaktadır. Dünyanın dört bir yanındaki çok farklı çeşitli tüketicileri memnun etmek amacıyla glütensiz unlar ve yüksek protein içerikli alternatifler gibi yeni bileşenlerle denemeler yapmak da buna dahildir. İnovasyon ve geleneğin bu karışımına, karşılıklı güvene, paylaşılan uzmanlığa ve tutkuya dayalı etkin bir işbirliği sayesinde makarna üretiminin sınırlarını devamlı zorlayan Barilla ile GEA arasındaki işbirliği örnek gösterilebilir.

Kilit önemdeki tedarikçilerimizle yakın temas halinde çalışmaya devam etmemiz çok önemlidir. Barilla America’nın Amerika Endüstriyelleşme Bölümü Müdür Yardımcısı Angelo Ambrosecchia, “Bu, makarna kalitesini standartlarımızla sürekli uyumlu tutmamızı sağlıyor” diyor.

GEA Ekstrüde Gıda Teknolojileri Satış Müdürü Antonio Milani, “GEA olarak makarna üretim teknolojisinde 80 yıllık bir deneyime sahibiz,” “Barilla ise daha da eskilerden, 1877’den beri makarna endüstrisinde faaliyet göstermekte diyor. Her iki şirketinde makarnanın dilinden anladığını rahatlıkla söyleyebiliriz.

Ölçeklenebilir çözüm

GEA, makarnayı büyük ölçekte verimli bir şekilde üretme gereksinimini anlıyor ama makarna üreticilerinin rekabet güçlerini korumak amacıyla yeni yöntemler keşfedebilmeleri gerektiğini de biliyor. GEA, endüstriyel müşterilerine endüstriyel hatlar ve ayrıca ölçeklendirme öncesinde ürünlerinin kapsamlı bir şekilde test edilebileceği özelleştirilmiş pilot tesisler sunmaktadır. GEA Kuzey Amerika CEO’su Azam Owasi, “önceki uzun kesim makarna hattının kurulması ortaklığımızda önemli bir dönüm noktasıydı” diyor. “Karşılıklı güven ve tutku dolu bağlılıkla tanımlanabilecek yakın çalışma ilişkimiz, glütensiz ve semolina makarna üretimi için bu pilot hattı geliştirmemizi sağladı.” 

Son 20 yıl boyunca GEA, Amerika ve İtalya’daki Barilla fabrikaları için birçok işleme ekipman hatları tedarik etmiş ve kurmuştur.

Hız ihtiyacı

En gelişmiş teknolojiye sahip pilot tesis, GEA uzmanları ve Barilla’nın proje ekibinin yakın işbirliği ile tasarlanmıştır. Milani, “AR&GE hattını kullanarak, Barilla’nın yeni şekilleri ve yeni bileşenleri test edebildiğini ve proses parametrelerini tecrübe edebildiğini” söylüyor. “Sıcaklık, nem ve kurutma süreleri, kolayca izlenebilmekte ve hat üzerinde ayarlanabilmektedir. Fakat burada çok önemli olan bir diğer şey ise, AR&GE biriminin aslında endüstriyel hattın bir replikası olması sebebiyle, her inovasyonun endüstriyel seviyeye kolayca ölçeklendirilebilmesidir.” 

Barilla America RDQ Başkan Yardımcısı Julia Greg-Albers, GEA’nın ölçek büyütme konseptini onaylıyor. “Bu, ölçek büyütme aşamasından önce, ekibimdeki geliştiricilere küçük ölçekli bir ortamda test yapma ve öğrenme imkanı sağlıyor,” diyor. “Barilla’daki ürün geliştirme sürecinde, bu imkan, pazara arz hızımızı artırmada büyük bir destek sağlıyor.”

Yeni fikirler keşfetme

Yüksek kaliteli ham maddeler, her zaman iyi bir makarnanın temelidir ve kesinlikle olmazsa olmazıdır. “Fakat günümüzde, niş pazarlardan yükselen yeni talepler, makarna üreticilerini yeni fikirler üretmeye ve şekiller, renkler ve bileşenlerle denemeler yapmaya itiyor,” diyor Milani. “Geleneksel unun yanı sıra, glütenli ya da glütensiz diğer un türlerini kullanıyoruz ve mısır, pirinç ve mercimek gibi sıra dışı glütensiz bileşenler kullanarak yüksek proteinli makarna üretiyoruz. İşimiz, müşterilerimizin ihtiyaçlarını anlamak ve pazara sunmayı hayal ettikleri makarnayı üretmelerini mümkün kılmak.”

Makarna üretiminde derin bir bilgi sahibiyiz

GEA, çok uzun yıllara dayanan deneyimini ve makarna üretimi konusunda sahip olduğu derin bilgilerini, yüksek kaliteli makarna üretmek için gereken teknolojiyi sunma becerisiyle birleştiriyor. Bu, hamuru yönetmeyi daha kolay hale getiren ve tüketicilerin talep ettiği makarnayı üretebilme esnekliğini sağlayan karıştırma sisteminde özellikle açıkça görülebilmektedir. Fakat sihir, sadece bir hamur çözümünde gizli değil. Milani, “vakumlu karıştırma ve ekstrüzyon teknolojimizin patentini aldık ve onlarca yıldır bu teknolojiyi optimize etmekteyiz,” diye sözlerine ekliyor. “Yüksek kaliteli ham maddeleri enfes bir kuru makarnaya dönüştürmenin sırrını bildiğimizi söyleyebiliriz.”

Sırlar gün yüzüne çıkıyor

Peki ama büyük bir ölçekte mükemmel makarna üretmenin sırrı nedir? Milani, “bu sırrın hatların tasarlanma şeklinde gizli olduğunu” iddia ediyor. “Makarna üretiminin her aşamasında, makarnanın istenen şekle, dokuya, renge ve tada sahip olabilmesi için parametrelerin kesinlikle tam olması gerektiği gibi ayarlandığından emin oluyoruz.” Un ve su, ön karışıma tabi tutulur ve vakumla karıştırılır. Bu, glüten ağının oluşmasına büyük katkı sağlar ve makarnanın kalitesini garanti eder. Bir varilin içinde, bir vida/burgu hamuru iterek kalıptan geçirir. Ürünü strese sokmamak için, ekstrüzyon hızı ve sıcaklık bu aşamada çok önemlidir. Daha sonra bir presle formunu ve şeklini alması sağlanır. Son olarak, kurutma aşamasında nem içeriği %30’dan %12’ye kadar dikkatli bir şekilde düşürülür. Milani, “bu aşamayı yönetme şeklimiz pazarda benzeri olmayan bir yöntemdir” diyor. “Ürünün kalitesini önemli ölçüde etkilemektedir.” 

Enerji veren işbirliği

Milani açısından bunun kanıtı sadece başarılı sonuç değil, aynı zamanda temsil ettiği şeydir. “Makarna, geçmişi çok eskilere dayanan bir üründür. İtalya’nın zengin mUTFak kültürünün kalbinde yer alır, fakat hala öğrenecek çok şey var,” diyor Milani. “Barilla gibi bir müşteriyle çalışmak gerçekten çok enerji verici bir durum. Çok yüksek standartlara sahipler ve bu da bizi çıtayı daha da yükseğe çıkarmak için motive ediyor. Amaçlarını gerçekten anlamak ve bu süreç boyunca yaşanan sorunların üstesinden gelmek için gösterdiğimiz çabaların takdir edildiğini hissediyoruz.”

Bu ortaklık ruhu, Barilla’ya yansıyor. Barilla Üretim Müdürü Dustin Moffit, “hedeflerinizi anlayan bir şirketle çalışmak hayatı işleri bir hayli kolaylaştırıyor” diyor. Fakat kolaylığın da ötesinde, bu kalıcı bir şeyler yaratmakla ilgili. Barilla ve GEA birlikte, binlerce yıllık geçmişe dayanan bir gıdanın, makarnayı ezeli ve ebedi kılan aynı kalite, özgünlük ve tutku ile dünyayı beslemeye devam etmesini sağlıyor ve buna yön veriyor.