Atık akışından tam tahıl makarnasına
Tahıl işleme sırasında, özellikle dönüşüm veya çökeltme bazlı maltlama aşamasından sonra yan ürünler elde edilir. GEA, genellikle atık olarak muamele gören bira üretimi yan ürünü olan atık tahılı, gelişmiş besinsel özelliklere sahip kuru makarnaya dönüştürmeyi başarmıştır. Proje, bira mayalama prosesinden ham madde elleçleme konusunda uzmanlaşmış küresel bir şirket olan AB InBev’den EverGrain ile işbirliği içinde gerçekleştirilmiştir.
“Her gün, teknoloji veya makine bakımından, zaten var olan şeyleri geliştirmek veya yeni bir şey yaratmak istiyoruz. Tabii ki, GEA Makarna, Ekstrüzyon ve Öğütme Teknolojilerinde (GEA PEM) ana odak noktamız makarna, atıştırmalıklar ve evcil hayvan mamaları gibi nihai ürünlerdir,” diyor Makarna ve Atıştırmalıklar Ar&Ge Müdürü Davide Di Nunno ve ekliyor; “fakat, günümüzde yeni gıda ve sürdürülebilirlik, üstlendiğimiz projelerin ana sütunları ve temel itici güçleri haline gelmiştir.”
Davide şöyle devam ediyor: “şirketin 'kurtarılmış' olarak adlandırdığı tahıllardan lif ve protein bileşenlerini geri dönüştürmek için, EverGrain zaten çığır açan bir süreç geliştirmişti”. Bununla birlikte, bir üniversite ortamında yapılan bazı ilk araştırmaların farkındayız, ancak sonucun endüstriyel üretimi daha iyi temsil eden bir ortamda doğrulanması gerekiyordu. Sonuç olarak, EverGrain, projeyi birlikte daha fazla değerlendirmek amacıyla bizimle iletişime geçti ve bize ham madde sağladı.”
Atık olarak bertaraf edilmediklerinde, atık tahıl, hayvan yemi yapmak üzere diğer bileşenlerle karıştırılabilir veya biyogaz üretimi için kullanan üçüncü taraflara tedarik edilebilir. Bununla birlikte, elde edilen gelir neredeyse ihmal edilebilir ve çoğu zaman bir maliyet anlamına gelir! Davide, “Bu projeye inovasyon ve sürdürülebilirlik gibi ikili kavramları uygulamak ve tasarruf edilen tahılların bir yan ürün yerine şirket için katma değerli olan bir ürüne dönüştürülmesine yardımcı olmak istedik” diyor
“Bunun gibi bir araştırmaya yakınlaştığımızda, öncelikle mevcut durumu hem teknoloji hem de pazar açısından tam olarak anlamak amacıyla bibliyografik bir çalışma yapıyoruz. Ayrıca, müşteri talebini ve durumu iyileştirmek için neler yapabileceğimizi de gözden geçiriyoruz. Daha sonra, teknik bir çalışma yaparak ve yeni teknolojiyi tasarlayarak projenin pratik kısmına geçiyoruz.”
“Bu nedenle, EverGrain'le birlikte yaptığımız şey, protein ve lif açısından ek besin değerlerinden yararlanan bir nihai ürün, yani kuru makarna geliştirmek için kaydedilen tahıl bileşenleri ve irmik unu (Durum buğdayından) karışımı ile birkaç deneme yapmak. Deneme süresince, mümkün olan en iyi sonucu elde etmek amacıyla farklı unların farklı konsantrasyonlarını ve bir dizi kurutucu makine ayarını ve proses hattı parametrelerini içeren karışımları test ediyoruz.”
Davide sözlerine şöyle devam ediyor: “Galliera Veneta'daki Teknoloji Merkezimizde (İtalya), tam tahıllı makarna ile çok iyi karşılaştırılan kuru bir makarna üretebildik. Ve burada rafine unla yapılan sıradan varyetenin aksine, tam buğday (tam tahıllı) makarnadan bahsediyoruz. Tam buğday makarnası ile çalışırken karşılaşılan sorun renktir; klasik makarnadan daha koyudur, ancak tüketiciler doğal ürünü daha yüksek protein ve lif içeriğine bağlamak için bu görsel ipuçlarını kullanabilirler. Şimdi, lif ve protein içeriği bakımından değişkenlik arz eden çeşitli kaliteler mevcuttur. Yeni makarna ürününü üretme konusunda bize en iyi sonucu veren ürün, protein konsantrasyonu en yüksek olanıydı.”
Tat ve renk açısından teslime hazır bitmiş bir makarna elde ettikten sonra, GEA, EverGrain'e önemli miktarda ürün tedarik edebilmiştir. Bu nedenle, EverGrain şimdi bu ürünü piyasaya sürüyor, iyi bir alım ve geri bildirim alıyor ve hatta örneğin ABD, Hollanda ve İsviçre'deki denizaşırı ortaklarına gönderiyor.
Davide şöyle ekliyor: "EverGrain, üretimi büyütmek ve daha geniş bir formatlar yelpazesi sunmak için çalışıyor. Şirket aynı zamanda, GEA teknolojisinin sunduğu mevcut bilgi birikimi ile donanmış, geri dönüşümlü içeriklerle ürünlerinin besin profilini sürdürülebilir bir şekilde geliştirmekle ilgilenebilecek yeni makarna üreticileri bulmak istiyor. Ayrıca, bir dizi farklı ürün için aynı ham maddeleri kullanarak ek testler de planladık.”
Proje sırasında kullanılan teknoloji hakkında yorum yapması istenen Davide şöyle diyor; “Yaptığımız her şey standart makinemizi esas alıyordu ve bu noktadan itibaren çeşitli sağlık ve trend uygulamalarına uyum sağlamak için geliştirmeler ve iyileştirmeler yaptık. Bu deneyime dayanarak ve çeşitli un ve ham maddelerle çalışarak, öğrendiğimiz şeyleri uyguladık ve farklı makine ayarları, sıcaklıklar ve ekstrüzyon adımlarıyla denemeler yaptık; ayrıca bu makarna türü için özel bir kurutma aşaması geliştirdik, çünkü standart tam tahıllı versiyonla karşılaştırılabilir olmasını sağlamak istiyorduk. Ek olarak, sadece bakliyat unları ve bileşenleri gibi sadece irmik ve atık tahılların ötesinde, protein içeriğini (bakliyat unlarından bazı izole proteinler gibi) daha da artırmamızı sağlayacak diğer ürünleri de araştırdık.”
“Şimdi, bu projenin bir sonucu olarak, bu çalışmayı iki önemli ana sütunla ilişkilendirdik: yeni gıda - ek besin değerine sahip bir nihai ürün - ve sürdürülebilirlik. Genellikle atık ürün olarak kabul edilen şey, yüksek kaliteli bir bileşen olarak gıda zincirine artık dahil edilebilir. Son olarak, bu bileşenlerin evcil hayvan mamalarında kullanımını da araştırıyoruz.”
EverGrain bileşenleri
EverGrain’in CEO’su Greg Belt, “EverGrain Ingredients şirketi, Anheuser-Busch InBev tarafından desteklenen bir arpa lifi ve protein bileşeni üretim şirketidir ve bu projenin bir sonucu olarak, daha iyi beslenme ve tat elde edilirken sınırlı su kullanımı, karbon emisyonları ve arazi kullanımı için yeni bir kriter sağlamayı amaçlayan bileşenler de sunuyoruz” diyor
“İnsanlar konuşuyor ... ve söyledikleri şey ise tadı daha iyi olan, daha besleyici ve gezegende gerçekten olumlu bir etkisi olan bitki-bazlı seçenekler istedikleri” diyor ve ekliyor: “Gıda endüstrisini ileriye dönük en sürdürülebilir yola sokmak, bizim sorumluluğumuzdur ... ve bu, gezegenimizin umutsuzca ihtiyaç duyduğu değişime katkıda bulunmak amacıyla yaptığımız birçok taahhütten sadece birisidir.”
