Doğu Flanders'ta Eeklo'da bulunan Belçikalı kroket şirketi TNS, üretim aşamasında kızartma yağı gerektirmeyen dünyanın ilk gerçek fırın kroketini çıkarttı. Teknoloji çözümleri sağlayıcısı GEA ve gıda içeriği uzmanı Griffith Foods ile birlikte TNS CEO'su Daphné Aers, iki yıl süren sıkı bir çalışma sonunda sağlıklı fırın kroketini piyasaya sürdü.

Gıda trendi: daha az yağ

Fırın kroket Üretim hattı

"Bugünün tüketicileri, yedikleri gıdalara giderek daha fazla önem gösteriyor - ve bu iyi bir şey," diyor Girffith Foods'dan Bartel Pyckhout. TNS'den Daphné gibi, sağlıklı gıdanın aynı zamanda lezzetli olması gerektiğine inanıyoruz, o nedenle tamamen yeniliğe odaklıyız. Gıda içerisindeki yağı kontrol edebilirseniz, besin kalitenizde hızlı bir etki elde edersiniz.  Never Fry ile, sadece yağ yüzdesini kontrol etmekle kalmayıp aynı zamanda yağ oranını %25 gibi önemli bir oranda azaltan konsept geliştirdik. Üretim prosesi esnasında herhangi bir aşamada kızartma yağı kullanmayarak ürünün hem işleme tesisinde hem de son kullanıcının evinde çok daha az ısıl strese maruz kalması sağlanır.”

"İlk fırın kroketi pazarlayabilmek için Griffith Foods'un Never Fry konsepti, TNS'den Daphné'nin tam olarak ihtiyacı olan şeydi," diyor GEA'dan Ludo Tuyaerts. "Rolümüz, TNS'nin kaliteden ödün vermeden büyük ölçekli üretimi yapabilmesi için bunun her bir adımının dikkatlice yönetildiği bir proses hattına dönüştürülmesiydi.”

Artık TNS, kaliteden ödün vermeden büyük ölçekli üretime geçebilir." Ludo Tuyaerts, GEA Belçika

Önce dünya

Fırın kroket - Daphné Aers

2000 Yılında Daphné Aers, neredeyse ev yapımı tadında lezzetli meze ve krokette uzman TNS şirketini kurdu. Hedef müşterileri arasında lokantalar, gıda perakendecileri ve catering şirketleri yer almaktadır. Yıllar içinde Daphné, ürünlerinin kalitesini arttırmaya ve işini büyütmeye devam etti. Bir dünya ilkini hedefine aldı. Ya lezzetli kroketleri piyasadaki diğerlerinden çok daha sağlıklı olsaydı?

2019 yılında dünyanın ilk fırında pişmiş, üretimin hiç bir aşamasında kızartma yağının kullanılmadığı kroketleri büyük bir gururla piyasaya sundu. "Hem Belçika'daki hem yurt dışındaki müşterilerimiz ve kitlemiz, fırında pişmiş kroketlerimizin lezzeti ve kalitesine memnuniyetle şaşırdı. Bu da bizi çok mutlu ediyor, çünkü al-git fikrine tüm kalbimizle inandık," diyor.

Müşterilerimiz ve kitlemiz, fırında pişmiş kroketlerimizin lezzeti ve kalitesine memnuniyetle şaşırdı." Daphné Aers, TNS Şirketi CEO'su

Üst düzey mühendislik

Fırın kroket Flowcook

Bu arada çok sayıda fırın kroket, Daphné Aers'in de ön gördüğü üzere GEA'nın FlowCook fırınlarından çıkıyor. 

İstisnai şekilde iyi tasarlanmış gıda işleme hattı bir GEA ColumnLoader'dan (form makinesini yüklemek için kullanılan faydalı bir asansör), kroketlerin şekillendirildiği bir GEA MultiFormer, birinci ve ikinci kat hamur kaplaması ile parlatma uygulayan GEA WetCoater, galeta kaplamasını yapan bir GEA CrumbMaster, ve kroketlere elbette herhangi bir kızartma yağı kullanmadan ön pişirme yapan GEA FlowCook fırınından oluşmaktadır.

"Geniş bir makine yelpazesine ek olarak GEA, her bir uygulamaya özel uyarlanmış en etkili proses hatlarını tasarlayan çok sayıda kurum-içi uzmana sahiptir. Yeni gıda ürünlerinin geliştirilmesinin hem zaman alıcı hem maliyetli olduğunu çok iyi biliyoruz, o nedenle müşterilerimize mümkün olduğunca yardım etmeye çalışıyoruz. Dünya çapındaki test merkezlerimize, örneğin karmaşık test düzenekleri oluşturabiliyor ve çok sayıda seçeneği küçük ölçekte deneyebiliyoruz." Ludo Tuyaerts, GEA Belçika

Geri