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Cozimento e defumação em linha

GEA SuperHeatSmoke & HotSmoke

As soluções de defumação em linha GEA CookStar combina a tecnologia de forno espiral duplo com a atomização da fumaça natural condensada para produzir produtos atraentes totalmente cozidos e defumados. Ela usa a fumaça natural condensada do especialista líder de mercado em condensados de fumaça, a Red Arrow.

GEA CookStar com aplicação do SuperHeatSmoke

A forma inovadora de defumação

Com o GEA CookStar você tem a flexibilidade de produzir tanto produtos defumados quanto não defumados em um único forno. Você pode agregar valor aos seus produtos alimentícios com uma grande variedade de sabores de defumação, ajustados às suas necessidades. Através da combinação de fumaça natural condensada, tecnologia de bico bifásico e integração com o conceito de fluxo de ar e aquecimento do GEA CookStar, ele se torna um processo de defumação. Os produtos, portanto, podem ser considerados defumados. E como não há resíduos prejudiciais à saúde como alcatrão, cinza e hidrocarboneto aromático policíclico (PAH), eles podem ser designados como "Clean Label". Os produtos são mais saudáveis em comparação com os métodos convencionais de defumação. Há benefícios significativos no processo também porque o processamento em linha reduz o tempo de defumação de horas para minutos, em comparação com os processamentos tradicionais em bateladas. Ele também produz uma qualidade de produto mais consistente do que os sistemas de defumação em batelada.

Onde há fumaça - há sabor

  • Primeiro forno espiral com fumaça natural condensada - patente pendente
  • Processo de defumação Clean label - os produtos podem ser rotulados como defumados
  • Qualidade mais consistente, sabor suave de fumaça, ajustado às suas necessidades

O processo SuperHeatSmoke, defumando a temperaturas acima de 100 graus Celsius, é adequado para frango, carne bovina, carne de porco, frutos do mar e componentes vegetarianos.

O processo HotSmoke, defumando a temperaturas abaixo de 100 graus Celsius - é particularmente ideal para barrigas, peças (bacon) e aparas de porco.

Processo de defumação mais saudável, mais limpo e mais eficiente

  • Alcatrão e cinzas removidos da fumaça condensada
  • Alta capacidade com pequena ocupação de espaço
  • Qualidade de produto mais consistente 
  • Corta os tempos de processamento de horas em minutos

Liderando na América do Norte com o SuperHeatSmoke

Para trazer as últimas e maiores inovações, a Grand River Foods foi a primeira na América do Norte a estrear o novo CookStar com SuperHeatSmoke. Leia nossa história completa aqui.

Conheça por dentro o GEA CookStar e descubra novas oportunidades de mercado para produtos defumados.

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