A Concentração por Congelamento, entre todos os métodos de concentração disponíveis, proporciona a maior seletividade na remoção de água, uma vez que os cristais de gelo contêm apenas água.
A separação completa desses cristais de gelo resulta na remoção de água específica a temperaturas de processamento muito baixas. A concentração muito suave a temperaturas abaixo de zero permite a manutenção da frescura do produto e praticamente elimina toda a degradação biológica.
Uma vez que o processo de cristalização é altamente específico para água e não há qualquer fase de vapor, todos os aromas e sabores voláteis serão preservados no concentrado líquido.
Características principais:
- Sem perda de voláteis ou sólidos
- Processamento com temperatura abaixo de zero
- Mantém as características originais do produto
- Sistema fechado que impede a oxidação
- Eliminação da atividade microbiológica
- Operação contínua e estável
O que diferencia a Concentração por Congelamento para soluções alimentares da Cristalização por Derretimento para produtos químicos é que o líquido é uma solução com água em vez de um produto químico e o produto é o concentrado em vez dos cristais (de gelo) separados.
As plantas de Concentração por Congelamento podem ser encontradas em instalações em todo o mundo, com capacidades de desidratação que variam de 200 a 200.000 toneladas por ano e manuseando uma variedade de produtos, desde especialidades de pequeno volume até mercadorias de grande porte, servindo a diversos processos industriais que podem ser diferenciados em dois grandes grupos:
Concentrados alimentares
- Sucos de fruta, cidra, vinho, leite, soro de leite, leitelho,
- Extrato de café, extrato de chá, extrato de algas marinhas, extrato de peixe
- Vinagre, mosto
- Clara líquida
Águas residuais
- Produção de água de alta pureza a partir de águas residuais mistas
- Separação de água pura de um alimento contendo substâncias voláteis dissolvidas em uma única etapa.
- Insensibilidade à presença de componentes de escalonamento
- Insensibilidade à presença de alguns sólidos em suspensão
- Manuseamento de sólidos em precipitação num fluxo separado como lama (concentração por congelação eutética)
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Centro de Teste de Concentração por Congelamento
Disponível para testes detalhados com base nas propriedades de alimentação e nos requisitos de cada produto.
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A solução de separação sólido-líquido única e patenteada da GEA para Concentração por Congelamento.
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