Culturas iniciadoras

A produção de culturas iniciadoras pode ser dividida em duas seções. Após o cultivo em fermentadores, a bactéria deve ser processada e separada da solução de fermentação. Isso consiste em lactobacilos cultivados e um restante da solução nutritiva, incluindo o ácido lático produzido. Inicialmente, os micro-organismos são separados da fase líquida e concentrados. Centrífugas de pratos autolimpantes e de bicos na versão com esterilização a vapor estão disponíveis para essa etapa do processo. Em seguida, os lactobacilos concentrados passam por um liofilizador. Finalmente, as culturas são embaladas em ambiente livre de oxigênio e armazenadas em baixas temperaturas. Isso retarda a atividade por meses, antes de serem processados, por exemplo, como "culturas vivas" em iogurtes probióticos.

O tratamento cuidadoso dos micro-organismos vivos, esterilidade e alta eficiência de separação são pré-requisitos para o processamento econômico, confiável e eficiente das culturas iniciadoras bacterianas. As centrífugas da GEA empregadas nesse processo de produção são portanto equipadas com sistemas de alimentação de produto tipo hidro-herméticos que minimizam as forças de cisalhamento quando o produto entra no tambor garantindo vitalidade alta das células.