Parceiro confiável para o setor vegetariano e à base de plantas

As Proteínas Vegetais Texturizadas (TVP) são criadas por meio da extrusão da mistura de farinhas, que desconstrói a estrutura globular e a realinha em fibras para obter produtos personalizáveis que imitam a textura de carne ou peixe. A GEA, com sua comprovada tecnologia de extrusão XTru Twin, oferece a capacidade de gerenciar as condições termo-higrométricas variáveis para se adaptar às características da matéria-prima, manter altas temperaturas de processo para texturização ideal e desnaturação de proteínas, o que reduz a solubilidade e a perda de água. Esse processo é aplicável tanto à texturização de proteínas vegetais secas como molhadas.

O triturador de tambor GEA CutMaster prepara cada elemento da mistura, começando com a reidratação das Proteínas Vegetais Texturizadas, cortando a manteiga de coco e emulsificando os ingredientes. Graças à tecnologia de vácuo, à alta velocidade de rotação e ao design robusto, a água, o óleo e as proteínas vegetais e/ou os agentes ligantes são emulsificados, proporcionando a consistência, a temperatura e a textura ideais para a próxima etapa.

A maneira como os ingredientes são misturados define o sucesso do produto alimentício final. O GEA ProMix é um misturador de eixo duplo flexível que atende a inúmeras finalidades. Quando são usados legumes congelados, o revenimento por vapor sob vácuo encurta o processo e garante uma consistência trabalhável. A hidratação das proteínas de origem vegetal sob vácuo acelera o processo, enquanto a umidade é melhor absorvida pela massa. Por fim, as emulsões podem ser misturadas com ervas, especiarias, amido, aroma, sal e agentes ligantes, dependendo do produto final desejado.

A moagem pode ser usada na etapa de preparação antes da mistura ou após a mistura da massa para controlar o comprimento da fibra, que é importante para o produto final. Por exemplo, o frango à base de vegetais precisa de fibras mais longas, enquanto a carne moída ou o hambúrguer precisam de fibras e pedaços mais curtas. A tecnologia GEA ComboGrind pode ser usada em combinação com as respectivas placas e facas para se adequar à receita.

Com o equipamento de formação da GEA quase não há limite para formas e tamanhos que você pode criar. As misturas são manipuladas adequadamente por diferentes sistemas de formação para preservar a qualidade e a estrutura e, ao mesmo tempo, atingir a qualidade máxima no final da linha. O MaxiFormer é uma formadora de tambor de alta capacidade para produção em alta velocidade de produtos de longa execução com excelente conservação de formato e precisão de peso. Alternativamente, o MultiFormer da GEA é uma excelente escolha quando é necessária flexibilidade nos formatos durante a produção.

A cobertura correta agrega valor aos seus produtos alimentícios. E agora, alinhado as tendências de alimentação saudável e menor ingestão de gordura, você precisa de controle mais preciso dos parâmetros de cobertura. As soluções de cobertura de alimentos industriais da GEA oferecem este controle - além da capacidade de produzir de forma econômica uma variedade de produtos saborosos. A GEA oferece soluções completas para empanamento de migalhas, cobertura de tempurá e de farinha.

A fritura fixa a cobertura e cozinha o substrato, ao mesmo tempo em que melhora o sabor e a aparência, adicionando crocância e textura. Caso não use fritura, o cozimento, cozimento a vapor e até mesmo a defumação em nossos fornos espirais é uma opção para finalizar seu produto de consumo.

Os congeladores e refrigeradores de espiral da GEA lidam bem com produtos com capacidades de até 7 toneladas por hora. Usando o fluxo de ar e os evaporadores de alta eficiência, eles fazem a transferência máxima de calor e otimizam a qualidade e o rendimento do produto. Graças a um design com eficiência energética, os nossos congeladores espirais satisfazem os requisitos de eficiência energética da indústria, reduzindo os custos para aumentar o seu lucro.

A tecnologia de embalagem por termoformagem horizontal e Selador de preenchimento de forma vertical (VFFS) da GEA são soluções flexíveis que abrangem vários estilos de embalagem adequados para a embalagem de alta velocidade e alta qualidade do seu produto acabado de maneira confiável, sustentável e altamente eficiente.