Menu

Drób, mięso, ryby i owoce morza

Boczek

Mówi się, że „z boczkiem zawsze smakuje lepiej.” Ale czym właściwie jest boczek? Boczek to rodzaj solonej wieprzowiny przygotowywanej z wielu różnych kawałków mięsa, pochodzących zazwyczaj z brzucha lub grzbietu. Zanim mięso zostanie zapakowane i sprzedane w supermarkecie, często jest ono wędzone.

Do przyrządzenia idealnego boczku potrzebna jest pełna równowaga; i tu właśnie pojawia się miejsce dla legendarnego technologicznego know-how GEA. Nie jest ważne, co robisz – ważne, jak to robisz. A GEA robi to, jak należy.

Sekret tkwi w pełnej kontroli procesu wstrzykiwania

System wstrzykiwania solanki GEA MultiJector 2 mm opracowano pod kątem precyzyjnego marynowania boczku w solance z wykorzystaniem gęsto ułożonych igieł OptiFlex 2 mm, które umożliwiają niezwykle dokładną iniekcję. Dzięki technice maksymalnie precyzyjnego nakłuwania mięsa „Time-in-Meat” od GEA, opartej na specjalnym połączeniu wysokości uderzenia oraz czasu cyklu wstrzykiwania, igły pozostają w produkcie dłużej, dzięki czemu solanka jest skuteczniej pobierana i równomierniej rozprowadzana, co znacznie podnosi jakość, konsystencję, wydajność i uzysk z produktu.

Wtryskiwacz jest idealnie zintegrowany ze sprzętem GEA do przygotowywania solanki, chłodziarką solanki SuperChill od GEA oraz z mieszadłami MultiShakers od GEA, które usuwają nadmiar solanki z obu stron produktu, zacierają ślady po igłach i aktywują białka, prowadząc w rezultacie do niewielkich odchyleń produkcyjnych, a tym samym do podniesienia jakości, uzysku i rentowności.

Zawijany

Sekret tkwi w tradycyjnym wędzeniu liniowym

Od 25 lat GEA Cookstar jest piekarnikiem najczęściej wybieranym w przemyśle spożywczym. Odświeżony dziś model obejmuje opcję pieczenia trzyfazowego, które umożliwia przyrządzanie dowolnych produktów na praktycznie niezliczone sposoby. Połączenie technologii piekarnika z podwójną spiralą oraz konceptu SuperHeatSmoke pozwala producentom żywności stosującym system produkcji liniowej wytwarzać produkty na bazie boczku i oznaczać je etykietą CleanSmoke.

Boczek

Sekret tkwi w harmonijnym chłodzeniu oraz perfekcyjnym krojeniu i pakowaniu

System CALLIFREEZE™, wykorzystywany w zamrażarkach spiralnych GEA S-Tec, kalibruje parametry zamrażarki, dokonując stałego pomiaru poziomu zmrożenia produktu na wylocie z zamrażarki. Pozwala to mieć pewność, że produkty są zamrożone w pełni zgodnie z wymogami producenta, dzięki czemu są idealnie przygotowane do krojenia, co pozwala zapewnić możliwie najwyższą jakość przy minimalnym nakładzie energii. 

Idealna higiena, stała jakość produktu oraz świetny wygląd to podstawa dla boczku w plasterkach, który jest eksponowany na półkach supermarketów. Krajalnice i pakowarki GEA pozwalają tworzyć produkty z boczku, których atrakcyjny wygląd odpowiada wysokiej jakości. Układane w stosik, w wachlarz, przeplecione papierem lub pakowane w kawałki – za każdym razem z typową dla GEA precyzją i pełną kontrolą wagi produktu, które pozwalają zmaksymalizować uzysk i zminimalizować straty.

Kompletna koncepcja przetwarzania liniowego boczku

Sekret tkwi w kompletnym procesie przetwarzania liniowego boczku

Połączenie wszystkich tych działań w ramach konceptu produkcji liniowej zapewnia maksymalną kontrolę od momentu odbioru mięsa po pakowanie detaliczne. Ten nowy koncept liniowej produkcji boczku, w którym wszystkie procesy są spójne i idealnie do siebie dostosowane, pomaga zapewnić najwyższą jakość i precyzję w sztuce przygotowywania boczku.

Sekret tkwi w kompleksowym rozwiązaniu

Odkryj kompletną linię wstrzykiwania GEA, którą nasz klient Zijdenbos wykorzystuje do produkcji boczku i szynki. Sprzęt GEA wykorzystywany jest na etapach od produkcji solanki po procesy masowania i kutrowania. Kolejne urządzenie GEA działające sprawnie od ponad 25 lat pozwala z ufnością rozpocząć współpracę z GEA. Jak ujął to dyrektor ds. operacyjnych: „Tajemnica tkwi w kompleksowości rozwiązania. Liczą się ogromne know-how, odpowiedni ludzie i pierwszorzędny sprzęt”.

Produkty i technologie

Widać {{count}} z {{total}}

GEA Insights

Śledź innowacje i historie GEA, rejestrując się do biuletynu z wiadomościami od GEA.

Zarejestruj się

Jesteśmy po to, by Ci pomóc! Potrzebujemy kilku informacji, by odpowiedzieć na Twoje zapytanie.

Skontaktuj się z nami