Kontrolowane rozmrażanie, które pozwala zaoszczędzić czas, powierzchnię i wodę
Rozmrażanie mięsa z kością i kawałków czystego mięsa
Spółka Don KRC jest oddziałem GWF z siedzibą w Castlemaine w Australii i produkuje wiele dobrze znanych marek australijskich i nowozelandzkich. Zakład w Castlemaine produkuje szereg mięs i produktów delikatesowych, w tym szynki, frankfurterki i świeżą wieprzowinę. Spółka wybrała rozwiązanie bębnowe do rozmrażania combrów, tułowi i żołądków. GEA ClodSteam T doskonale nadaje się do rozmrażania czystego mięsa i produktów z kością, a mrożone mięso może być ładowane bezpośrednio do bębna pod postacią bloków. Urządzenie GEA ColdSteam T bazuje na rozwiązaniu GEA ScanMidi 10, które posiada unikatowy bęben, wyposażony w drążony płaszcz i pięć drążonych transporterów do bezpośredniego ogrzewania i chłodzenia, a także w zintegrowaną pompę podciśnienia, funkcję bezpośredniego wtrysku pary i komory wagowe. Dzięki temu proces może być precyzyjnie kontrolowany i zapewniać spójne rezultaty.
Firma George Weston Foods (GWF) z Australii wybrała urządzenie do rozmrażania GEA ColdSteam T Defrosting z wielu powodów. Skutecznie skraca o połowę czas rozmrażania, ogranicza utratę masy podczas tego procesu, znacznie zmniejsza zużycie wody i pozwala zaoszczędzić cenną przestrzeń. GEA ColdSteam to ściśle kontrolowany proces wykorzystujący parę w warunkach podciśnienia do skutecznego odmrażania mięsa bez sparzania czy uszkadzania oraz powodowania denaturacji białek. GEA jest pionierem w opracowywaniu tej technologii oraz przewodzi na rynku innowacyjnych rozwiązań GEA ColdSteam opartych na urządzeniach do bębnowania (GEA ColdSteam T) i mieszadłach (GEA ColdSteam M).
Dziesięć lat doświadczenia i wiele zainstalowanych urządzeń
GEA udoskonala technologię rozmrażania za pomocą pary pod ciśnieniem już od 2000 roku i zainstalowała bazę około 100 jednostek na całym świecie. Kiedy firma Don KRC usłyszała o tym doświadczeniu, postanowiła sprawdzić, czy imponujące osiągi GEA ColdSteam T przyniosą korzyści ich działalności. Seria niemal 50 prób i testów w ośrodkach testowych firmy w Australii przekonała Don KRC, że rozwiązanie GEA może pozytywnie wpłynąć na ich działalność.
Robert Niggl, kierownik ds. projektu w GWF, powiedział: „Stosowanie tradycyjnych technik rozmrażania, takich jak komory powietrzne i rozmrażanie oznacza nie tylko, że musimy pogodzić się z nieodzowną i wysoką utratą masy podczas rozmrażania, która w wypadku szynki może dojść do 10%, ale i z tym, że mięso w pewnym stopniu straci kolor. Proces rozmrażania w suchym, gorącym klimacie australijskim zmusił nas do zastanowienia się nad skomplikowanymi procesami recyklingu, które pomogłyby zminimalizować wykorzystanie wody”. W firmie DON KRC szybko odkryto, że GEA ColdSteam przynosi też inne korzyści, na przykład eliminuje zakres pracy ręcznej podczas tradycyjnego rozmrażania (co jest lepsze dla bezpieczeństwa żywności).
Największe oparte na bębnach rozwiązanie związane z rozmrażaniem
Rozwiązanie związane z rozmrażaniem, zainstalowane w GWF obejmuje siedem urządzeń do bębnowania GEA Scan Midi 10 oraz jedno urządzenie GEA ColumnLoader, przez co GEA ColdSteam T Defrosting to największa tego typu instalacja na świecie! Stanowi połączenie rozwiązania GEA ColdSteam oraz rozmrażania mikrofalowego i pozwala podnieść temperaturę bloków mięsa z -18°C do docelowej temperatury pomiędzy 1 a 3°C w czasie od pięciu do sześciu godzin, czyli dwa razy szybciej niż w przypadku technik tradycyjnych. Robert Niggl dodał: „Profesjonalne podejście GEA i ich umiejętność stałego demonstrowania, że GEA ColdSteam realizuje wytyczne wydajności przekonało nas, że to właściwa metoda. Wyniki jednoznacznie potwierdziły, że była to dobra decyzja. Wyeliminowaliśmy problem utraty masy, zakonserwowaliśmy wygląd i jakość produktu końcowego, przyspieszyliśmy proces i tym samym zwiększyliśmy wydajność produkcyjną”.
„Profesjonalne podejście GEA przekonało nas, że wybraliśmy właściwą drogę”.
W GEA ColdSteam stosowana jest zasada, że woda pod ciśnieniem wrze w niższej temperaturze (33°C w podciśnieniu 95%), a więc para nie niszczy ani nie parzy mięsa. A ponieważ w urządzeniu do bębnowania na mięsie skrapla się „zimna para”, bardzo skutecznie przenosi to energię termiczną i przyspiesza rozmrażanie. Urządzenie GEA ColdSteam zapewnia szybki i kontrolowany proces w zamkniętym środowisku przy zredukowanej do minimum obsłudze ręcznej, dzięki czemu można uzyskać dodatkowe korzyści związane z higieną i bezpieczeństwem. Poza wersją z bębnowaniem (GEA ColdSteam T), zoptymalizowaną do mięsa zbudowanego samych mięśni i mięsa z kością, kawałków ze skórką i owoców morza, GEA produkuje również oparte na mieszadle rozwiązanie GEA ColdSteam M do zamrożonych bloków drobiu, wołowiny czy wieprzowiny. Wersja ta jest niezwykle szybka — czas realizacji procesu liczy się w minutach, a nie w dniach — i jest zoptymalizowana pod kątem produktów wymagających redukcji rozmiaru (wstępne mielenie) takich jak nuggetsy, hamburgery, bloki szynki i emulsje kiełbasiane.
