氷の結晶には水しか含まれていないため、利用可能なすべての濃縮方法の中で、凍結濃縮は水分除去において最高の選択性を提供します。
この氷の結晶を完全に分離すれば、非常に低い処理温度での水の明確な除去につながります。氷点下の温度での非常に穏やかな濃縮により、製品の鮮度が維持され、すべての生物学的分解が実質的に排除されます。
結晶化プロセスは水に非常に特異的であり、気相が存在しないため、すべての揮発性のアロマとフレーバーが濃縮液に保存されます。
特長:
食品溶液の凍結濃縮と化学物質の溶融結晶化の違いは、液体が化学物質ではなく水を含む溶液であり、生成物が分離した(氷)結晶ではなく濃縮物であるということです。
凍結濃縮装置は世界中の設備にあり、脱水能力は年間200~200,000トンで、少量の特産品から大規模な商品まで、さまざまな製品を処理し、2つの大きなグループに区別できる多様な産業プロセスに対応しています:
食品濃縮物
廃水
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