Karaage

Il karaage, una tecnica di cottura che risale al XVII secolo, è divenuto popolare in tutta l'Asia negli anni '40 e '50 affermandosi come un modo di cucinare semplice e nutriente. Oggi questa tecnica è molto apprezzata per la preparazione di piatti pronti o snack nei ristoranti, nello street food e nella cucina casalinga. Esistono molte varianti di karaage, ma come produrre il karaage su scala industriale, preservando il suo aspetto autentico e la sua palatabilità? Scopriamone il segreto con la tecnologia di trasformazione alimentare di GEA.

Una preparazione delicata può trasformare un normale taglio di carne o pesce in un ingrediente di base per uno squisito karaage. La marinatura valorizza il prodotto finale conferendogli un gusto unico, una consistenza succosa e un aspetto classico, ottimizzandone la durata di conservazione. Per marinare perfettamente la carne o il pesce per la cottura karaage, GEA utilizza il suo sistema a zangola ScanMidi che combina elevate prestazioni con brevi tempi di processo, incrementando il potenziale di redditività. Utilizzando il sistema a zangola GEA con tecnologia ColdSteam T è possibile scongelare in modo efficiente e marinare in un'unica soluzione. In questo modo il vantaggio di un minor costo delle materie prime si unisce a una maggior flessibilità operativa. Per prodotti sensibili, GEA propone un'altra tecnica di marinatura come l'iniezione in linea conMultiJector 2 mm che consente una distribuzione e ritenzione intelligenti, automatizzate e riproducibili della salamoia nei tagli di carne di pollame.

Il processo di impanatura è fondamentale nel karaage e, solitamente, richiede la maggior parte di manodopera. Tuttavia, il processo di GEA garantisce che ogni pezzo venga impanato perfettamente in modo automatico, con fino all'80% di lavoro manuale in meno, ad alta velocità per la massima produttività. La carne o il pesce preparati vengono caricati in massa, senza alcun bisogno di essere fisicamente separati da parte degli operatori, e convogliati in continuo a due impanatrici GEA MultiDrum. L'azione di rotolamento assicura che il prodotto venga impanato in modo uniforme per creare il classico aspetto del karaage; il livello di farina, insieme alla velocità e all'angolo del tamburo rotante, può essere regolato durante la produzione in base ai requisiti della ricetta.

Questo è fondamentale per il karaage in stile GEA. Tradizionalmente, il karaage viene fritto due, o anche tre volte. Questa tecnica di doppia frittura crea la caratteristica consistenza croccante ma può anche asciugare la carne. GEA ha scelto un metodo diverso: la frittura-cottura. 

Morbido dentro e croccante fuori! Con la tecnica della frittura-cottura, la carne o il pesce impanati vengono prima fritti brevemente, solo per sigillare l'impanatura, poi cotti in condizioni accuratamente controllate nel forno a spirale GEA CookStar per assicurarsi che la carne venga ben cotta ma rimanga succosa. Regolando con precisione le condizioni all'interno del forno, come temperatura, umidità e tempo di permanenza, GEA non solo assicura che il prodotto abbia la consistenza e il gusto classici del karaage, ma garantisce anche un'elevata produttività e un rapido ritorno sull'investimento.

Il segreto di un karaage perfetto sta nella combinazione ideale di ogni fase di processo della linea: scongelamento, marinatura, caricamento, impanatura e cottura. Con un processo completamente automatico ora è possibile preparare un delizioso karaage umido o secco, in quantità maggiori, con meno personale, una migliore igiene, una produttività più elevata e meno olio - senza perdere il gusto e lo stile di un prodotto come fatto in casa.