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Pollame, carne e pesce

Bacon

C'è chi dice che tutto migliora con il bacon. Ma cos'è il bacon? Il bacon è un tipo di carne di maiale salata che viene preparata con diversi tagli di carne, solitamente dalla pancetta del maiale o dai tagli della schiena. La carne viene spesso affumicata prima di essere confezionata e venduta al supermercato.

Per produrre il bacon perfetto, tutto deve essere in equilibrio; è qui che entra in gioco il leggendario know-how tecnologico di GEA. Ciò che conta non è quel che si fa, ma come lo si fa. E GEA lo sa.

Il segreto è un perfetto controllo del processo di iniezione

Il sistema di iniezione di salamoia GEA MultiJector 2mm viene utilizzato per la precisa salagione del bacon, con aghi OptiFlex da 2 mm molto ravvicinati che consentono un'eccezionale precisione di iniezione. Grazie al massimo ‘time-in meat’, una tecnica di iniezione di precisione di GEA basata sulla combinazione specifica di altezza della corsa e tempo del ciclo di iniezione, gli aghi rimangono più a lungo nel prodotto durante l'iniezione, determinando un migliore assorbimento e una distribuzione più omogenea della salamoia, che aumentano notevolmente qualità e uniformità del prodotto, efficienza e produttività.

L'iniettore è perfettamente integrato nel sistema di preparazione della salamoia di GEA, costituito dal refrigeratore per salamoia SuperChill GEA e da MultiShaker GEA che rimuovono la salamoia in eccesso da entrambi i lati del prodotto, chiudono i punti forati dagli aghi e attivano le proteine, con una bassa deviazione standard durante la produzione che consente di aumentare qualità, produttività e redditività.

Incartato

Il segreto sta in una vera affumicatura in linea

Per 25 anni GEA Cookstar è stato il forno leader nell'industria alimentare. Oggi si è evoluto per consentire una cottura in tre fasi in grado di preparare ogni sorta di prodotto in pressoché qualsiasi modo. La combinazione della tecnologia del forno a doppia spirale con il concetto SuperHeatSmoke permette alle aziende di trasformazione alimentare con produzione in linea di commercializzare bacon marchiato con l'etichetta CleanSmoke.

Bacon

Il segreto sta in un congelamento equilibrato con un'affettatura e un confezionamento perfetti

Il sistema CALLIFREEZE™, per la gamma S-Tec dei congelatori a spirale GEA, calibra i parametri del congelatore misurando costantemente il livello di congelamento del prodotto all'uscita del congelatore. Ciò assicura un congelamento dei prodotti esattamente secondo i requisiti del produttore, preparandoli in modo ideale all'affettatura e garantendo la miglior qualità possibile con la minima energia. 

Igiene assoluta, una qualità uniforme e una presentazione perfetta del prodotto sono fondamentali affinché il bacon a fette si distingua sugli scaffali del supermercato. Le affettatrici e confezionatrici GEA creano prodotti a base di bacon tanto gustosi quanto accattivanti: in porzioni impilate, sovrapposte, interfogliate o di grosso spessore, tutte con la precisione e il controllo del peso GEA per la massima produttività e il minimo spreco.

Soluzione di lavorazione completa in linea del bacon

Il segreto sta in un processo completo di lavorazione in linea del bacon

La combinazione di tutte queste operazioni in un concetto di produzione in linea consente di ottenere il massimo controllo, a partire dal ricevimento della carne fino alle confezioni destinate al consumo. Questo nuovo concetto di produzione in linea per il bacon, in cui tutte le fasi del processo sono coordinate e perfettamente integrate, permette di garantire la massima qualità e precisione nell'arte della produzione del bacon.

Il segreto sta nel concetto generale

Scoprite la linea completa per l'iniezione di bacon e prosciutto presso il cliente GEA Zijdenbos. Tutto il processo, a partire dalla produzione della salamoia fino a massaggiatura e rotolamento, viene effettuato da attrezzature GEA. Un'altra macchina GEA, che funziona bene già da oltre 25 anni, ha contribuito a infondere fiducia nella futura collaborazione con GEA. Come sostiene il direttore operativo, il segreto "è il concetto generale. Un grande know-how, le persone giuste e ottime macchine".

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